寧波餐飲商家硬剛外賣平臺：集體下架商品 抵制高抽傭尋求破局

來源：第壹生活圈

近日，寧波多地餐飲商家集體從美團、餓了么、京東等主流外賣平臺下架商品、終止合作的消息引發行業廣泛關注。這場被網友稱為“餐飲界反平臺高抽傭第一槍”的集體行動，源于商家對平臺高額抽成、利潤被嚴重擠壓的長期不滿，也折射出當下實體餐飲與外賣平臺之間的利益失衡困境。

記者從多位寧波餐飲從業者及行業相關人士處核實，目前當地已有大量堂食為主的餐飲門店完成外賣平臺下架操作，涉及中餐、火鍋、小吃等多個品類。“不是一家兩家的個別行為，而是成片商家的聯合行動。”一位參與此次行動的餐飲門店負責人向記者坦言，平臺抽傭過高是促使他們下定決心“硬剛”的核心原因。據其透露，當前主流外賣平臺對餐飲商家的抽傭比例普遍在25%至30%之間，部分熱門商圈甚至更高，再疊加平臺強制要求參與的滿減活動、推廣投流費用，綜合成本已突破30%。

該負責人給記者算了一筆賬：一份標價30元的外賣訂單，平臺抽傭約7.5元，再扣除3-5元的打包盒、餐具及配送分攤成本，商家實際到手不足20元。而餐飲行業整體毛利率僅60%左右，扣除食材、房租、人工等基礎成本后，外賣業務幾乎無利可圖，部分訂單甚至處于虧損狀態。“為了覆蓋成本，我們只能被迫提高線上售價，最終還是讓消費者買單。”他表示，這與餐飲行業的經營初衷相悖，因此眾多商家達成共識，選擇通過關閉外賣渠道，將原本用于支付平臺傭金的成本直接讓利給堂食消費者。

此次集體行動中，商家們的核心訴求清晰明確：抵制平臺不合理高抽傭，擺脫“為平臺打工”的被動局面，盤活線下實體門店生意。一位經營湘菜館的老板告訴記者，此前為了維持外賣訂單量，不得不持續投入資金進行平臺投流推廣，“不投流就沒有曝光，訂單量直接腰斬；投了流，利潤就被進一步壓縮，陷入惡性循環”。在他看來，關閉外賣平臺后，雖然短期內可能失去部分線上客源，但能通過堂食讓利、提升菜品品質等方式，重新吸引消費者到店，反而能保障合理利潤空間。

這場集體行動也引發了多方連鎖反應。有外賣騎手向記者反饋，近期接單時明顯發現不少熟悉的門店已從平臺消失，訂單量有所調整，而純外賣店的訂單則出現階段性增長。消費者群體中也出現不同聲音：部分習慣堂食的消費者表示理解商家處境，愿意到店消費支持；但也有依賴外賣的消費者坦言，部分常點的門店下架后，用餐選擇變少，帶來了不便。

行業內對此次行動的前景也存在不同預判。支持方認為，寧波商家的集體發聲有望推動外賣平臺優化傭金結構，為全國餐飲商家爭取更公平的經營環境。目前已有廣州、成都、武漢等地餐飲協會開始關注此事，籌備區域商家聯盟，探索集體議價的可能性。但也有觀點指出，行動的持續效果取決于商家團結度，部分小型門店或純外賣店因對平臺依賴度更高，可能難以長期參與，若出現“少數商家復投”的情況，可能影響整體成效。此外，外賣消費習慣已深度養成，短期內引導大量消費者回歸堂食仍面臨挑戰。

事實上，寧波商家的“硬剛”并非個例，而是全國餐飲行業困境的縮影。國家市場監管總局此前調研顯示，外賣平臺商家實際綜合成本占比普遍達20%-25%，其中不透明的附加費用占比超10%，60%的餐飲門店陷入虧損狀態。此前銀川、上海等地也有商家零星發起過抵制高抽傭的行動，但此次寧波商家的集體規模和行動力度尚屬罕見。

截至發稿，涉事主流外賣平臺尚未就寧波商家集體退出事件作出公開回應。行業分析師指出，此次事件標志著餐飲商家從被動接受平臺規則向主動爭取話語權轉變，也倒逼外賣行業重新審視“平臺-商家-消費者-騎手”的四方利益平衡。未來，若能通過監管引導、平臺改革、商家抱團等多元力量推動傭金透明化、合理化，或將推動行業從“價格戰”轉向“價值戰”，實現多方共贏。目前，寧波商家的集體行動仍在持續，事件后續進展值得關注。