湖南
提起清酒，不少人會聯(lián)想到日式居酒屋的暖光，但它早已跳出日料專屬的標(biāo)簽。沒有烈酒的霸道，也沒有甜酒的膩感，清酒的妙處在于純粹，只用米、水和曲，就能釀出層次豐富的滋味。從冰鎮(zhèn)的清爽到溫飲的醇厚，它以多變的口感，適配著我們生活里的不同時刻。
米水相融，藏著極致講究
好清酒的根基，是對原料的吹毛求疵。米要選專門的酒造好適米，顆粒大、心白飽滿，釀酒前還要精米步合，磨掉外層的脂肪和蛋白質(zhì)，只留核心淀粉，磨得越狠，酒越純凈。日本山田錦米磨去50%以上，釀出的酒就帶著清甜的花果香，而秋津穗米磨得稍淺，會留些米香的厚重。
水是清酒的靈魂，京都伏見的名水硬度低，釀出的酒柔和，廣島的水礦物質(zhì)豐富，酒就多了份風(fēng)骨。酒曲要用蒸米接種曲菌，在30℃的曲室里培養(yǎng)，菌絲長滿米粒才算成。發(fā)酵時要控制好溫度，低溫慢發(fā)酵能鎖住清新果香，常溫發(fā)酵則讓酒體更醇厚。整個過程不加香精色素，純粹靠米和水的碰撞，釀出最本真的味道。
多元場景，適配每種偏愛
愛清酒的人，早已摸透它的脾氣。日料店老板會推薦冰鎮(zhèn)的純米大吟釀，配刺身剛好突出魚肉的鮮，火鍋局上溫一壺本釀造，酒的溫潤能中和麻辣，暖胃又解膩。年輕人把清酒玩出新花樣，加氣泡水做清酒蘇打，加檸檬汁調(diào)成雞尾酒，清爽口感特別適合夏天。
養(yǎng)生黨喜歡用清酒燉雞湯，酒的米香滲進肉里，比用料酒更添風(fēng)味；文藝青年在雨天泡一壺?zé)崆寰疲渲凸涌磩。諊兄苯永瓭M。連商務(wù)宴請上都有它的身影，淡雅的瓶身、純粹的口感，既不失格調(diào)又不會讓人覺得有距離感。從古代日本皇室的供酒，到如今的日常飲品，清酒的身份在變，那份對純粹的追求始終沒變。
喝清酒不用懂復(fù)雜術(shù)語，冰鎮(zhèn)的喝出清爽，溫飲的品出醇厚，自己喜歡就是最好的喝法。這杯藏著米與水精華的酒，就像生活里的留白，簡單卻有滋味，一口下去，便懂純粹的美好。
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