誘人甜點：教你制作經典棕色蘋果派，溫暖每個秋天

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如果你曾經從烤箱中取出一個蘋果派，卻發現外皮燒焦或餡料稀爛，那么在棕色紙袋中烘烤蘋果派可能是顛覆傳統的技巧！

雖然有很多烘焙派的技巧，比如使用派護盾保護邊緣或預先烹飪餡料，但紙袋蘋果派方法是一種一步到位的竅門。它能讓外皮保持酥脆，不會過度上色，每次都能做出嫩滑、濃稠的水果餡。

這個棕色紙袋蘋果派食譜最棒的部分是什么？大揭曉！因為在烘烤時你無法窺視里面，撕開袋子揭開一個冒著香料蘋果美味的金色派，簡直像魔法一樣。而且紙袋方法不僅適用于蘋果派——你可以用它來制作大多數水果派食譜。

為什么要在棕色紙袋中烘烤蘋果派？

在棕色紙袋中烘烤蘋果派可以保證外皮酥脆、均勻受熱，并且水果餡完美嫩滑。但它是如何工作的呢？紙袋既充當蒸鍋又充當保護罩。它能鎖住水分，讓蘋果保持嫩滑，不會變得糊狀，并保護外皮免受烤箱直接熱量的影響。派在烘烤時四周酥脆金黃，而不會過度上色。

棕色紙袋蘋果派的材料

• 派皮：你需要足夠的面團來做一個雙層派（除非你想跳過上層派皮，使用碎屑頂料——見下文！）。商店購買的派皮可以節省時間，但如果你想從頭開始烘焙整個派，只需四種材料即可制作經典的黃油派皮。
• 蘋果：最適合做派的蘋果是堅硬的，烹飪時能保持形狀，比如格蘭尼史密斯、蜜脆或布雷本蘋果。我們建議使用甜味和酸味的混合品種，以增加風味層次。
• 糖：我們使用紅糖和白砂糖來給派餡增甜，并添加一絲焦糖風味。
• 木薯淀粉：這種增稠劑有助于固定餡料，并防止蘋果汁將餡料變成稀爛的糊狀。如果沒有木薯淀粉，你也可以使用玉米淀粉。
• 香料：肉桂粉和肉豆蔻帶來了蘋果派特有的溫馨風味。
• 檸檬汁：幾湯匙的檸檬汁能讓餡料的味道更加鮮明。半個中等大小的檸檬應該能榨出足夠的汁。
• 雞蛋：給外皮刷上蛋液是可選的，但強烈推薦，這樣可以讓派呈現出誘人的金色和面包店風格的光澤。
• 棕色紙袋：我們支持環保選擇，但這不是重復使用帶有墨水或染料的購物袋的時候。為了安全起見，最好用普通的牛皮紙袋，或者通過將幾大張烘焙紙訂在一起制作自己的紙袋。

步驟

步驟 1：準備外皮

把烤箱預熱到425°F，烤架調到最低位置。準備自制派皮，或根據包裝說明解凍并拆開商店購買的派皮。在輕輕撒粉的表面上，將一半的面團搟成1/8英寸厚的圓形。

在9英寸深的派盤底部輕輕涂抹少許油脂。將第一層餅皮放入盤中，輕輕按壓到底部和側面。修整餅皮，使其與盤邊齊平。在準備餡料時，將餅皮放入冰箱冷藏。

步驟2：準備餡料

在一個大碗中，將蘋果、白糖、紅糖、木薯淀粉、肉桂、鹽和檸檬汁混合。攪拌至蘋果均勻裹上混合物，然后讓混合物靜置5到10分鐘左右。

編輯提示： 讓蘋果餡靜置幾分鐘，可以讓水果釋放出一些天然汁液。

步驟3：將餡料加入餅皮

從冰箱中取出冷藏好的餅皮，將蘋果混合物填入餅皮中，向中心堆積。

編輯提示： 倒掉碗底積聚的一些蘋果汁——去除多余的液體有助于底部的餅皮烤得酥脆，而不是變得潮濕。

步驟 4：蓋上并密封餅皮

將第二層餅皮放在餡料上，修剪掉多余的餅皮，留出約 1 英寸的邊緣。捏合或壓出花邊，然后用刀尖在頂部餅皮上切幾個小裂口，讓蒸汽逸出。如果需要，可以用蛋液刷整個餅皮。

步驟 5：烘烤

將未烤的餅皮滑入一個普通的大紙袋中，確保餅皮不接觸袋子側面。

將袋子折疊幾次并用訂書機將其封口。將其放在一個有邊緣的烤盤上，然后放入烤箱，確保袋子不接觸墻壁或加熱元件。烘烤50到60分鐘。

步驟6：冷卻并上菜

從烤箱中取出烤盤，小心打開袋子——要小心熱蒸汽。將派從袋子中取出，放在冷卻架上，至少冷卻一個小時再切片。

編輯提示： 蘋果派配冰淇淋 是可選的，但我們可是忍不住想試試哦！嘗試一片溫熱的派，上面放一勺香草冰淇淋。

棕色袋子蘋果派變體

• 添加碎屑頂層： 用酥皮碎屑代替派皮的頂層，就像這個蘋果碎屑派食譜一樣。你只需要四種材料——糖、肉桂、面粉和冷方塊黃油——就能給你的派增添溫馨的蘋果脆感。
• 焦糖蘋果派： 在添加頂層派皮之前，將焦糖醬淋在蘋果上，或者在上菜前將其勺在烤好的派上。
• 制作格子頂層： 不要用整塊派皮，切條面團并編織成引人注目的格子派皮。
• 添加堅果： 在餡料中撒入切碎的胡桃或核桃，以增加口感和堅果風味。
• 自定義餡料： 用堅硬的梨替代一半的蘋果，制作蘋果梨派，或者嘗試其他水果組合，如蘋果葡萄干、蔓越莓蘋果或菠蘿蘋果。

如何儲存棕色袋子蘋果派

讓紙袋蘋果派完全冷卻到室溫，然后用鋁箔包裹或放入派盒或其他密封容器中。你可以將其放在臺面上最多可以保存兩天，或在冰箱中保存最多四天。如果你已經冷藏了派，在上菜前將其帶到室溫或輕輕加熱。

蘋果派可以冷凍嗎？

可以，蘋果派可以冷凍！讓烤好的派完全冷卻，然后用保鮮膜緊緊包裹，再加一層鋁箔。它在冷凍室中可以保持新鮮長達三個月。當你準備享用時，將其放入350°的烤箱中加熱20到30分鐘，或直到加熱至完全熱透。

如何重新加熱蘋果派？

要 重新加熱剩余的派，將單獨的切片放入250°的烤箱中加熱10到15分鐘，直到外皮變得酥脆，餡料加熱透徹。你也可以在室溫下享用一片，或者直接從冰箱里拿出來——這完全看你喜歡怎么吃！

紙袋蘋果派小貼士

誰發明了紙袋蘋果派？

紙袋派的方法已經存在了幾代人以來。它首次出現在一本名為 紙袋烹飪ABC 的老式阿米什食譜中。這個技巧后來由位于威斯康星州穆克沃納戈的優雅農場（The Elegant Farmer）而聞名，他們的招牌紙袋蘋果派已成為中西部的經典。

應該使用什么類型的袋子？

無論是用紙袋烘焙蘋果派還是其他水果派，始終選擇沒有墨水或染料的普通的牛皮紙袋。印有墨水的袋子在高溫烤箱中可能會釋放出不愉快的氣味或有害的毒素。

沒有牛皮紙袋？你可以通過訂書釘或折疊幾張大紙張來制作自己的“袋子”。確保密封良好——任何縫隙都會讓蒸汽逸出，而被困的蒸汽是這種方法成功的關鍵。

在紙袋中烘焙派安全嗎？

是的，只要使用普通的牛皮紙袋，且無墨水、染料、膠水或其他涂層，在紙袋中烘焙派是安全的。絕大多數派的食譜所需的烤箱溫度都不足以讓紙袋著火。只要確保紙袋不碰到烤箱的墻壁或加熱元件就行。

測試廚房批準

紙袋蘋果派

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準備時間 30分鐘

烹飪時間 50分鐘

產量 8份

配料

• 用于雙層派的面團
• 3磅蘋果，去皮、去核并切成1/2英寸厚的片（我們使用了青蘋果和蜜脆蘋果的組合）
• 1/2杯壓實的紅糖
• 2湯匙糖
• 1/2茶匙木薯淀粉
• 1茶匙肉桂粉
• 1/4茶匙肉豆蔻粉
• 1/4茶匙鹽
• 2湯匙檸檬汁
• 1個大雞蛋，打散，可選
• 1個大紙袋，無墨水
• 香草冰淇淋

文本配料

制作步驟

1. 將烤箱預熱至425°F。在撒了少許面粉的臺面上，將一半的面團搟成1/8英寸厚的圓形，然后放入輕輕涂油的9英寸深派盤中。修整至與邊緣齊平。在制作餡料時冷藏。
2. 在一個大攪拌碗中，混合蘋果、糖、木薯淀粉、肉桂、鹽和檸檬汁。翻拌均勻；靜置5-10分鐘。把混合好的餡料舀入準備好的派皮中，蘋果要堆在中間。
3. 將剩余的面團搟成1/8英寸厚的圓形。放在餡料上。修整、封口并捏邊緣。在頂部切開幾道縫。如果喜歡，可以刷上一層打散的雞蛋。把派放進紙袋里，折好開口，用訂書釘或夾子固定住。放在烤盤上。在最低的烤架上烘烤（確保袋子不接觸烤箱側面），直到外皮呈金黃色，約50-60分鐘。
4. 從烤箱中取出派；小心打開袋子，避免蒸汽燙到