北京
? 冬日的蔬菜囤貨清單里，洋蔥絕對是“常駐嘉賓”——耐儲存、好打理，生啃脆爽辛辣，炒制后卻能幻化成醇厚甜香。洋蔥中的很多成分都可以抗腫瘤，尤其可以降低肝癌的風險。而且紫皮洋蔥中的花青素含量非常豐富，可以抗衰老；豐富的硫化物還可以促進腸道蠕動。同時，洋蔥還可以保護血管、降低血脂、延緩動脈硬化發展。
生洋蔥營養價值豐富，但還是很多人接受不了生洋蔥的辛辣，也可以退而求其次多吃熟洋蔥。今天分享雞丁炒洋蔥的做法，洋蔥的辛辣徹底消失，取而代之的是濃郁甜香。
食譜作者@美食妃英理：
“這道菜給我一個比較大的感受是，加碗汁不加碗汁是2種截然不同的感覺，如果不加碗汁，洋蔥少放，炒的時間短一些，就比較有熗炒爆炒的味道，加了碗汁，洋蔥燉的軟一些，就是另外一道菜了，都好吃，都推薦”
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雞丁炒洋蔥
?食譜作者：美食妃英理
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用料
手槍腿 2個 洋蔥 1個
油 1湯匙
腌肉：
生抽 2勺 土豆淀粉 1勺
奧爾良腌料 1勺 小蘇打 0.5克
碗汁：
生抽 2勺 蠔油 1勺
白糖 半勺 鹽 1茶匙
清水 小半碗
* 奧爾良腌料沒有也可不放。
做法
1. 雞腿去骨留皮，去掉筋膜，切丁。
2. 雞丁中加入生抽，土豆淀粉，奧爾良腌料（如果沒有可不放，少放鹽代替），小蘇打（一定少量，沒有可不放，可使肉質更嫩），抓勻腌制半小時。
3.洋蔥切絲備用。
4. 起鍋燒油，下雞丁翻炒，雞皮含油脂，越炒油越多，所以不用放太多油。
5. 炒至雞丁四面焦黃，已熟，盛出備用。
6. 留底油，倒入洋蔥翻炒至出香味兒。
7. 倒回雞丁翻炒均勻。
8. 加入碗汁（生抽、蠔油、白糖、鹽、清水）。
9. 翻炒均勻，留少量湯汁即可。
10. 出鍋。
做過的人說
里美真子：
編輯：向日葵
封面來源：@美食妃英理
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