關(guān)于吃雞蛋的若干問題

CHAPTER 01.
有高血壓的人可以吃雞蛋嗎？

目前對多項(xiàng)干預(yù)研究進(jìn)行的匯總分析并未發(fā)現(xiàn)吃雞蛋對血壓有任何不良影響。高血壓是腦卒中（中風(fēng)）的最重要風(fēng)險(xiǎn)因素，而部分研究認(rèn)為，每天吃 1 個(gè)雞蛋可輕度降低腦卒中風(fēng)險(xiǎn)，所以高血壓患者每天吃一個(gè)雞蛋是無害的。

CHAPTER 02.
糖尿病人可以吃雞蛋嗎？

糖尿病人吃雞蛋需要限量。此前哈佛大學(xué)的建議是糖尿病患者每周不超過 4 個(gè)雞蛋為好。近年來很多研究也發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和健康人對雞蛋的反應(yīng)似乎是不一樣的。

英國的一項(xiàng)較小型的研究發(fā)現(xiàn)，糖尿病患者和葡萄糖耐量受損人群攝入雞蛋會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。韓國的研究發(fā)現(xiàn)，和基本上不吃雞蛋的糖尿病患者相比，每周吃4個(gè)以上雞蛋的患者心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)是 2.8 倍之多。研究者們猜想，可能是因?yàn)樘悄虿』颊叩哪懝檀即x與健康人不同。但是一項(xiàng)西班牙研究發(fā)現(xiàn)，每周吃 4 個(gè)雞蛋不會(huì)影響到糖尿病患者的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

CHAPTER 03.
吃雞蛋會(huì)讓人患上糖尿病嗎？

對于吃雞蛋會(huì)不會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)這個(gè)問題，研究結(jié)果似乎也不太一致。

美國研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋攝入量增加會(huì)提升糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，但只在白人中有這種關(guān)系，黑人中卻沒有這種關(guān)聯(lián)。一項(xiàng) 2016 年發(fā)表于 德國《糖尿病學(xué)》雜志的瑞典研究跟蹤了 3.9 萬男性長達(dá) 15 年，發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入量與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間沒有顯著關(guān)聯(lián)。

CHAPTER 04.
雞蛋怎么吃比較健康？

我在若干年前就提出雞蛋的吃法也很重要，不僅影響到雞蛋的脂肪含量，更影響到其中膽固醇的氧化程度。雞蛋是油煎、油炒，還是煮雞蛋、水潑蛋、蛋羹、蛋花湯等，健康效果上可能會(huì)有差異。我建議還是采用膽固醇氧化程度低的蒸煮方式來烹調(diào)雞蛋。

CHAPTER 05.
雞蛋里有什么差異？

雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量并沒有明顯差異，差一個(gè)百分點(diǎn)是可以忽略不計(jì)的。但是雞蛋黃里的內(nèi)容還是會(huì)有細(xì)微差異。

比如說，含更多 ω-3（如 DHA）和類胡蘿卜素成分（如葉黃素）的雞蛋產(chǎn)品可能為人類提供更多的健康益處；膽固醇含量和維生素含量也可以通過飼料和飼養(yǎng)方法來加以控制。

CHAPTER 06.
什么人可以多吃一些雞蛋？

孕期準(zhǔn)媽媽、哺乳媽媽、健身增肌人士、大運(yùn)動(dòng)量人士、青少年發(fā)育竄個(gè)子的時(shí)期，如果身體健康，沒有血糖和血脂異常問題，可以一段時(shí)間中每天吃兩三個(gè)雞蛋。

CHAPTER 07.
一天吃好幾個(gè)雞蛋，會(huì)有危險(xiǎn)嗎？

按我個(gè)人理解，大致提供這樣一個(gè)參考答案：

對健康年輕人來說，肝臟、腎臟、胰腺、膽囊都沒毛病，魚肉海鮮不過量的情況下，有時(shí)候一天吃三個(gè)雞蛋也沒事。

對健康蛋奶素食者來說，一天吃兩個(gè)雞蛋也沒關(guān)系，但不建議天天大吃特吃。當(dāng)然，中老年人、膽囊疾病患者和糖尿病患者更不建議一天吃好幾個(gè)雞蛋。