12月21日冬至,老話說得好:“冬至進補,開春打虎。”這話可不是隨便說說的。冬天補得好,來年春天才有精神頭兒,身體底子扎實了,干啥都有勁兒。
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冬天補啥?肉類肯定是主角,尤其是能驅寒暖胃的肉。今兒就給大伙兒推薦3種特別適合冬至前后吃的肉。這三種肉各有各的好,配上家常做法,熱熱乎乎吃下去,從頭暖到腳,滋補強身,免疫力也跟著提上來了,給開春打個穩穩的好基礎。
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第一種肉:羊肉
羊肉可是冬補的“頭牌”,性溫味甘,最擅長驅寒暖身。它富含優質蛋白和鐵質,能補氣血、益腎陽。冬天手腳冰涼、氣血不足的人,吃羊肉再合適不過了。怕膻味兒的朋友別擔心,搭配好了,只有鮮香沒有膻。
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推薦食譜:羊肉白蘿卜湯
這湯做法簡單,味道鮮甜,羊肉酥爛,蘿卜清潤,喝完渾身暖洋洋的。
1. 羊肉(最好選帶點皮的羊腩或羊腿肉)切塊,冷水下鍋,加幾片姜、一勺料酒,煮開后撇去浮沫,撈出用溫水洗凈。
2. 白蘿卜去皮切滾刀塊,再來幾顆紅棗、一段蔥、幾片姜。
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3. 把羊肉、姜片、蔥段放進湯鍋,加足量開水,大火燒開轉小火,慢燉1個小時。
4. 放入白蘿卜塊和紅棗,繼續燉20-30分鐘,直到蘿卜透明軟糯。
5. 出鍋前加鹽、白胡椒粉調味,撒點香菜或蔥花,鮮得掉眉毛。
第二種肉:驢肉
驢肉在民間有“天上龍肉,地上驢肉”的美譽,蛋白質含量高,脂肪含量低,氨基酸組成特別均衡。它性平,補益氣血,強筋健骨,還不容易上火,適合一家老小。
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推薦食譜:驢肉韭菜餡餃子
冬至吃餃子本來就是傳統,驢肉餡的餃子更是鮮美多汁,營養足。
1. 驢肉剁成肉餡(買現成的也行),韭菜洗凈切碎。
2. 肉餡里分次加入少量花椒水或清水,順一個方向攪打上勁,這樣餡兒更嫩。
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3. 加入生抽、老抽、鹽、香油、一點白糖提鮮,再放些姜末。
4. 倒入切好的韭菜,先澆上兩勺熟油拌勻(鎖住韭菜水分),再和肉餡混合均勻。
5. 搟皮包餃子,水開下鍋,點兩次水,餃子浮起來鼓鼓的就熟了。蘸上醋和辣椒油,一口一個,滿嘴香!
第三種肉:鵝肉
鵝肉在南方吃得多些,其實它特別適合冬天。性平味甘,補虛益氣,暖胃生津,而且脂肪多為不飽和脂肪酸,對心腦血管友好。鵝肉肉質緊實,香味濃郁,做好了是真解饞。
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推薦食譜:紅燒鵝肉
這個做法不用焯水,最大程度保留鵝肉的原香,做出來濃油赤醬,軟爛入味。
1. 鵝肉斬成適中大小的塊,用清水浸泡1小時,中間換兩次水,充分洗去血水,撈出瀝干備用。
2. 鍋里多放點油,燒熱后下姜片、蔥段、幾個干辣椒和一兩顆八角爆香。
3. 直接倒入瀝干的鵝塊,大火翻炒,炒到鵝肉表面收縮、微微焦黃。
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4. 烹入料酒,加生抽、老抽(比例約2:1)翻炒上色,再加一勺豆瓣醬(可選)炒出紅油。
5. 加入開水,水量沒過鵝肉,放幾粒冰糖,燒開后轉小火,蓋上鍋蓋慢燉1小時以上。
6. 燉到鵝肉酥爛,開大火收濃湯汁,撒上蒜苗或青椒塊翻勻,出鍋!肉質香濃,湯汁拌飯都能多吃兩碗。
這三種肉,三種做法,都是家常味道,做起來不費事,吃起來卻實在舒坦。冬天補養,不只是為了嘴饞,更是給身體這座“房子”加固根基。吃得好,吃得對,把陽氣儲足,把免疫力提高,來年春天才能精神抖擻,虎虎生風。您不妨也試試這幾道菜,暖暖和和、健健康康地迎接新的一年吧!
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