從鍋氣小炒到漂亮飯，江西菜“贛”勁正猛

江西小炒，正在全國各地如雨后春筍般涌現。

過去，關于江西小炒是什么，沒人能給一個準確的定義，但卻都能聯想到食材新鮮、現炒現做、鍋氣十足、香辣可口等標簽。如今，隨著《“江西小炒”術語和定義》地方標準的發布，這一贛菜代表品類也將邁向標準化、品牌化發展之路。

江西小炒“逆襲”中

其實，在標準出臺之前，江西小炒已經憑借新鮮現烹、旺火快炒、香辣咸鮮的特色，俘獲萬千食客。數據顯示，全國已有超4.6萬家江西小炒門店。這其中，一批品牌化運營的江西小炒正由街邊進軍商場，滿足著都市人的胃與心。

「小江溪江西小炒」最具代表性。這個品牌于2024年6月首次亮相寧波萬象城，隨后半年迅速拓張至武漢、南昌、貴陽等城市，于2024年底迅速完成全國50家門店布局。

進入2025年，小江溪拓店更加迅猛。截至目前，品牌已經在全國26省82座城市開出了160+門店。其中商場店占比超6成，多數進駐當地萬象城、大悅城、萬達廣場等主流商圈項目。

小江溪主打家常味江西小炒，如萍鄉小炒肉、小炒黃牛肉拌粉、辣燒雞腳等，在拒絕預制菜、堅持現炒的同時，強調“上菜快，下飯香”，用一道道鮮辣噴香的小炒給食客帶來久違的“煙火氣”。

起源于江西景德鎮的「歐記大排檔」，則將景德鎮文化符號融入街邊小炒，以夜宵場景為核心賣點，用好味道積累好口碑。去年開始，歐記大排檔走出景德鎮，在北京、上海、廣州、深圳等城市開設了10余家門店。通過化身都市“深夜食堂”，品牌在延續正宗贛味和熱鬧市井氛圍同時，增添了一份精致感，幾乎每家新店開業即爆滿，成為“全國江西菜排隊王”。

此外，贛鄉野、田耕記、藍邊碗等江西小炒品牌也在加速布局。

成立于2024年的贛鄉野始于南昌，以傳統贛菜技法為基礎，專注還原江西本土風味。目前，品牌在全國門店突破80家，覆蓋一線、新一線城市，通過將鄉野環境移植到門店中，營造出獨特用餐氛圍。田耕記、藍邊碗的門店規模在30+，前者主要聚焦長三角進行布局，后者則以江西為核心陣地向周邊省份輻射。

在這批江西小炒品牌的帶動下，更多地道贛味正在被看見、被認可。

贛菜化身“漂亮飯”

值得一提的是，在江西小炒火熱出圈同時，一批贛菜品牌也換上“漂亮飯”新衣，在年輕人中掀起熱潮。

「胡恰·景德江西菜」將寬泛的“江西菜”聚焦為“景德江西菜”，借勢景德鎮的文化高度與認知能量，迎合當下年輕人對文化標簽餐飲的偏好。

在胡恰的菜單中，可以看到對傳統江西菜的大膽創新嘗試，例如招牌產品南昌芋頭牛肉鍋、江西空心粉配溫泉蛋、江西碎椒牛肉配吐司、梅干菜辣雞爪等等。而針對江西菜突出的“辣”，胡恰也因地制宜進行了調整。

胡恰不僅在產品端發力，門店裝修亦獨具匠心，選取景德鎮的陶罐、蝴蝶和竹編等元素裝飾，氛圍感十足，并把明廚明檔做成景德鎮“瓷窯”。

搭上“漂亮飯”快車，胡恰創立不到一年時間，已經在21座城市開出了23家門店。選址方面，也是優先選擇地標綜合體和高端商場，如萬象城、萬象天地、龍湖天街等。

楊有喜·山野江西菜，首創將山野風環境與江西菜深度融合，塑造了恬靜松弛的餐廳風格，讓食客在用餐時沉浸式感受山野氛圍，為江西菜賦予了全新的場景體驗。從首店落地上海浦東世博天地至今，楊有喜已經在江浙滬地區開設了10家門店，本周還有4家新店即將啟幕。

在菜品上，楊有喜一方面嚴格保留傳統江西菜的精髓，穩穩抓住本地食客的鄉愁；另一方面，深挖江西山野的天然食材，把山間筍尖、林下菌菇、田埂野菜等融入菜品研發。

在這個股風潮下，深耕江西餐飲市場30余年的春天來了餐飲集團也在今年推出新品牌“啄春泥”，延續黑珍珠精致贛菜出品。啄春泥首店選址南京，目前已經落地南京萬象天地、景楓中心，合肥萬象城、石家莊萬象城、西安賽格、杭州濱江天街，另有鄭州正弘城、深圳前海壹方城、蘭州國芳中心、蘇州中心多家門店正在籌備中。

小江溪同樣借勢升級，推出了“山野江西菜”新店型，不僅契合審美需求，亦可深耕地域特色。在定位上，“江西小炒”負責剛需，“山野江西菜”則負責社交。

不難發現，這些品牌借鑒了此前以云貴川bistro為代表的“地方菜系+漂亮飯”的打法，更加聚焦于當下追求氛圍感的年輕人，從店名、到空間再到菜品等，放大江西本土元素同時也精準提升品牌調性。

從標準化擴張的江西小炒，到文化賦能的“漂亮飯”，贛菜似乎正在經歷一場從“味道”到“體驗”的全面升級。

在這些網紅連鎖店的帶動下，江西菜、贛菜的聲量大幅提升——僅“江西菜”這一話題，在抖音平臺播放次數超25億，小紅書平臺話題討論量超320萬。美團數據亦顯示，2024年江西菜訂單量同比增速高達42%，超越貴州菜、徽菜、本幫菜，位列全國第一。

綜合來看，江西菜的火熱，一方面源于消費者對重口味飯菜解壓的需求，另一方面則是對高性價比費現炒菜品的擁護。

不過，就目前來看，江西菜的躍升還有幾道必須跨越的門檻。一是品類心智較弱，江西菜未能如川菜、湘菜一樣形成廣泛認知度和消費黏性；其次是連鎖化擴張與“鍋氣”保留，這是江西菜品牌化面臨的首要挑戰；最后是有品類無品牌的困境，目前多數品牌仍聚焦于區域市場深耕，即便有一些已成規模的品牌，但仍缺乏全國影響力和號召力。

本文為原創文章，如需轉載請告知

作者 | 王菀

主編｜ 蘇蘇

圖片 | 來自各品牌及項目官方渠道

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