她明明是英國(guó)人，卻專門跟老外科普中餐！30年前就來(lái)四川學(xué)顛勺，純中國(guó)胃啊...

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入秋以后，她會(huì)飛去上海吃大閘蟹，之后掉頭飛去西安，吃點(diǎn)肉夾饃和biangbiang面，隨后飛往廣州，來(lái)份白切雞和干炒牛河，最后轉(zhuǎn)機(jī)去成都，享用麻婆豆腐和糖醋脆皮魚(yú)，再打一頓火鍋……

（扶霞·鄧洛普）

這樣的行程，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)或許只是一場(chǎng)普通的美食打卡之旅，但對(duì)于英國(guó)女士扶霞·鄧洛普（Fuchsia Dunlop）來(lái)說(shuō)，這是她的“中國(guó)胃”又需要吸收靈感了…

去年，扶霞的書(shū)《川菜》剛被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)為“過(guò)去100年里最具影響力的25本食譜書(shū)”之一。

（扶霞的《川菜》）

今年，她又馬不停蹄地前往北京，四川，云南等地考察，一邊研究新菜，一邊采風(fēng)，當(dāng)然，也少不了一路的吃吃吃…

(扶霞)

一轉(zhuǎn)眼，這位英國(guó)女士已經(jīng)和中國(guó)菜結(jié)緣30多年了。

在英國(guó)，她被媒體譽(yù)為“最懂中國(guó)菜的英國(guó)人”，“川菜女王”。

在中國(guó)，她則有“扶霞仙女”，“辣妹子”，“英國(guó)陳曉卿”的響亮名號(hào)。

還有人說(shuō)，扶霞·鄧洛普像一個(gè)帶著宗教般狂熱試圖把中國(guó)菜傳遍西方的“中國(guó)菜女祭司”。

（最懂中國(guó)菜的英國(guó)人）

跟中國(guó)菜結(jié)緣，原本是一場(chǎng)意外。

扶霞本來(lái)畢業(yè)于劍橋文學(xué)系，1992年，她到中國(guó)背包旅行。

出發(fā)之前，她只模糊地聽(tīng)過(guò)四川是美食天堂，沒(méi)想到在成都落地之后，她立刻被當(dāng)?shù)氐拇ú松钌钗瑥念^到尾吃吃吃停不下來(lái)。

（扶霞在成都的巷子里探索美食）

回到英國(guó)后，她依舊像著了魔一樣對(duì)川菜念念不忘，于是決定學(xué)習(xí)普通話，打算再去中國(guó)。

1994年，她申請(qǐng)到英國(guó)文化協(xié)會(huì)的獎(jiǎng)學(xué)金，去中國(guó)交換留學(xué)一年，為此，她特意選了四川大學(xué)，就為了方便吃川菜。

她后來(lái)回憶說(shuō)：

“申請(qǐng)獎(jiǎng)學(xué)金時(shí)，我滿腦子都是魚(yú)香茄子，豆瓣醬紅燒魚(yú)，火爆腰花……我迫不及待地想回成都！”

她原本申請(qǐng)的項(xiàng)目是研究少數(shù)民族文化，可到了成都以后，她一邊做課題，一邊開(kāi)啟了更深入的探索川菜之旅。

光是走街串巷已經(jīng)不能滿足扶霞的探索欲，她還迫切想學(xué)做川菜。

扶霞聽(tīng)說(shuō)有個(gè)四川省高等烹飪專科學(xué)校，于是她鼓起勇氣去申請(qǐng)，沒(méi)想到被順利招收，成為該校第一位外國(guó)學(xué)生。

（扶霞在廚師學(xué)校學(xué)做川菜）

就這樣，扶霞從一位文化學(xué)者，變成了川菜廚子。

再次回到英國(guó)后，她依然放不下熱愛(ài)的中國(guó)菜，于是開(kāi)始一邊給《Time Out》雜志寫中餐點(diǎn)評(píng)，一邊整理自己的筆記。

（扶霞的川菜筆記）

幾年后，她出版了人生第一本中國(guó)菜專著《四川烹飪》，當(dāng)時(shí)她在英國(guó)找了很多出版社，大都嫌“太小眾”拒絕了，可沒(méi)想到磨了很久得以出版后，竟一躍成為熱賣暢銷書(shū)，大獲成功。

從那以后，扶霞正式開(kāi)啟了研究川菜和其他中國(guó)菜的美食文化家之路。

之后的30多年里，她出版了8本跟中國(guó)菜有關(guān)的書(shū)，

除了川菜，她還深入研究了多個(gè)地方菜系，并出版了相關(guān)的書(shū)籍。

介紹湘菜的《革命中國(guó)菜譜：湖南菜》，

（Revolutionary Chinese Cookbook: Recipes from Hunan Province）

講江南菜系的《魚(yú)米之鄉(xiāng)：江南菜》，

（Land of Fish and Rice: Recipes from the Culinary Heart of China）

講滇菜的《月莊山河：中國(guó)云南的菜譜與故事》

當(dāng)然，多年來(lái)最暢銷的，還是那本關(guān)于扶霞親身探索中國(guó)飲食文化的半自傳著作《魚(yú)翅與花椒》，為正確介紹中國(guó)菜，消除西方人的偏見(jiàn)與隔閡，起了巨大的推動(dòng)作用。

（Shark's Fin and Sichuan Pepper: A Sweet-Sour Memoir of Eating in China）

如今的扶霞，依然在孜孜不倦地研究各地的中國(guó)菜，她平日里典型的形象就是在后廚仔細(xì)看師傅做菜，提出各種疑問(wèn)，然后認(rèn)真地記在小本本上。

（扶霞請(qǐng)教做菜秘訣）

有時(shí)候她也會(huì)上電視節(jié)目，親自講解川菜的做法，比如有一期節(jié)目，扶霞親手教英國(guó)觀眾做“魚(yú)香茄子”。

（扶霞做魚(yú)香茄子）

當(dāng)然，更多的時(shí)候，扶霞還是在一邊旅行，一邊探索美食。

翻看她的ins，會(huì)發(fā)現(xiàn)她時(shí)不時(shí)就回到中國(guó)，曬出各種地方美食和風(fēng)土人情。

（扶霞的ins畫(huà)風(fēng)）

今年，她又多次到訪四川和云南，曬出了許多當(dāng)?shù)孛朗车膱D片。

（菌子火鍋）

（云南餌絲）

（菜市場(chǎng)）

（云南柴火灶）

看起來(lái)，對(duì)中國(guó)飲食文化的探索，扶霞還會(huì)不停地做下去。

扶霞曾說(shuō)，中國(guó)擁有世界上最豐富、最多樣化的飲食文化，但相關(guān)的英文資料卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

所以她還會(huì)繼續(xù)做這一類的工作，再寫一些菜譜，寫一些關(guān)于中國(guó)飲食的文化書(shū)籍。

有這樣一位向西方介紹中國(guó)飲食文化的專業(yè)人士，是中國(guó)的幸運(yùn)，也是西方的幸運(yùn)～

Ref：

https://www.theguardian.com/food/2025/nov/20/how-fuchsia-dunlop-became-a-sichuan-food-hero

https://en.wikipedia.org/wiki/Fuchsia_Dunlop

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2001/jun/10/foodanddrink.features6

https://www.wsj.com/arts-culture/books/invitation-to-a-banquet-review-chile-and-rice-and-everything-nice-09c5ab8c