奶酪竟是健腦食物？大型研究發現全脂乳制品護大腦

你每天早餐可能隨手抹在面包上的那塊奶酪，或許正在悄悄守護你的大腦。一項由瑞典隆德大學主導、發表于神經學頂級期刊《Neurology》的大型長期研究發現：經常食用高脂奶酪和高脂奶油的人，在未來幾十年內患癡呆癥的風險顯著降低——這一結果挑戰了長期以來“脂肪有害大腦”的傳統觀念。

這項研究追蹤了27,670名平均58歲的瑞典成年人，歷時約25年。期間共有3,208人被診斷出癡呆癥。研究人員通過詳細飲食記錄分析發現：每天攝入50克以上高脂奶酪（如切達、布里、高達等，脂肪含量超20%）。同樣，每天吃至少20克高脂奶油（如稀奶油、雙倍奶油）。

值得注意的是，這種保護作用僅出現在全脂乳制品中。低脂奶酪、低脂奶油、牛奶、黃油或酸奶等發酵乳品均未顯示出類似效果。研究負責人艾米莉·索內斯特博士解釋：“這說明并非所有乳制品都一樣——某些全脂乳制品中的特定成分，可能對大腦有獨特益處。”

科學家推測，潛在機制可能與奶酪和奶油中的特定脂肪酸、維生素K2、鞘脂類（sphingolipids）有關。這些物質具有抗炎、抗氧化特性，并可能支持神經細胞膜的完整性。此外，高脂乳制品中的蛋白質結構在發酵或熟成過程中產生的生物活性肽，也可能參與調節腦部血流或減少β-淀粉樣蛋白沉積。

研究還發現，高脂奶酪對血管性癡呆的預防效果尤為突出——風險降低29%；對阿爾茨海默病也有一定保護作用，尤其是在不攜帶APOE ε4基因（阿爾茨海默病高風險基因）的人群中。

當然，研究者強調：這并不意味著可以無節制地狂吃奶酪。瑞典人的飲食習慣與美國或亞洲不同——他們常將奶酪作為冷盤直接食用，而非搭配高熱量加工食品。而在其他文化中，奶酪常與紅肉、精制碳水同食，可能抵消其益處。因此，適量、選擇天然全脂產品、并融入均衡飲食才是關鍵。

盡管該研究為觀察性研究，不能證明因果關系，但它為重新評估膳食脂肪與腦健康的關系提供了有力證據。正如索內斯特博士所說：“幾十年來，我們把奶酪當作需要限制的食物。但現在看來，它或許正是大腦需要的日常守護者。”

參考資料：《this-everyday-food-was-linked-to-better-brain-health》