你是不是也遇到過這樣的煩惱——燉雞怕柴,炒雞怕腥,做一次雞肉大費周章還未必好吃?今天教你一個顛覆傳統的做法:不焯水、不過油、不加一滴水,直接生炒!只用老姜和簡單調料,就能激發出雞肉最原始的香氣。肉質緊實不柴,香辣入味,每一口都帶著鍋氣,做法卻簡單到新手也能一次成功。一起來看看吧!
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老姜炒雞的做法:
【主料】:土雞650克、生姜50克。
【配料】:青辣椒60克、八角1個、白芷1片、辣椒粉5克。
【調料】:食用鹽3克、食用鹽2克、生抽15克、老抽6克、柱候醬10克、蠔油10克、食用油60克、啤酒330克、味精2克。
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【準備工作】:
1、買了半只新鮮的土雞,為了保持土雞的鮮味,所以只要用清水清洗一下就可以,也就不做焯水處理了,清洗干凈把水分控干備用。
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2、多準備一些老姜,老姜的辛辣味更濃,去腥增香的效果要更好,把老姜去皮后清洗干凈,然后把老姜切成硬幣厚度的大片備用。
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3、這道菜用的辣椒是青辣椒,青辣椒沒有紅辣椒那么辣,但清香味要更好。青辣椒去蒂后清洗干凈,然后把青辣椒切成馬耳片備用。
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4、最后要準備一個爆炒汁,盤中加入10克柱候醬,2克食用鹽6克老抽,10克蠔油,15克生抽,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、先把鍋燒熱后再加入60克食用油,油熱后把生姜和雞肉倒進鍋內,還要加入3克食用鹽給個底味,然后我們用半煎半炒的方式把雞肉給煸炒一下,要把雞肉中的水分炒出來。
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2、來看看,鍋中的油比較清澈,這說明雞肉中的水分基本上沒了,此時雞肉的外表比較金黃,香味也出來了,整個過程我大概用了6分鐘的時間。
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3、加入1個八角,1片白芷,5克辣椒粉,把準備好的調味料也倒進去,翻炒15秒,翻炒均勻,炒出香味。
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4、加入330克啤酒,沒啤酒的就加水,不過加啤酒可以讓口感和味道都要更好,然后多翻炒慢慢收汁。一直把湯汁收到剩下一些的程度就可以。
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5、把湯汁收到差不多的時候就把姜片、八角和白芷挑出來不要。然后把青辣椒倒進鍋內和雞肉一起翻炒,把青辣椒炒至斷生,大概翻炒20秒左右就可以了,加入2克味精增鮮,翻炒幾下,翻炒均勻即可出鍋裝盤,美味即成。
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【技術總結】
雞肉不焯水:新鮮土雞直接生炒,更能保留原汁原味的鮮香。
老姜是關鍵:老姜辛辣味足,能有效去腥增香,切片后與雞肉同炒,風味更融合。
先炒干水分:中小火慢炒至雞肉出油、表面金黃,這是肉質不柴的關鍵。
啤酒代替水:用啤酒燜煮,既能去腥,也能讓雞肉更嫩滑、帶麥香。
后放青椒:青椒最后下鍋,保持清脆口感和清鮮味,不過度軟爛。
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結語:
這樣一盤老姜炒雞,是不是光看步驟就覺得香氣撲鼻?其實好吃的菜往往不需要太多套路,只要食材新鮮、步驟得當,哪怕不放一滴水,也能炒出滿滿鍋氣。雞肉嫩而不柴,香辣中帶著老姜的暖意,配米飯簡直絕了!如果你也喜歡這種原汁原味的做法,不妨收藏起來,周末就試試看~歡迎交作業哦!
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