天冷血脂易升高？這八樣家常菜，護血管、助降脂，冬天要常吃

寒冷的冬天悄然來臨，人體的血管在低溫刺激下收縮，血液循環減緩，血脂也更容易升高。此時，合理的飲食對于調節血脂、保護血管至關重要。下面為大家介紹八道家常菜的詳細做法，讓您在享受美食的同時，輕松呵護血管健康。

一、紅燒羊排

所需食材：羔羊肋排750 g、生姜30 g、大蔥1根、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、草果半顆、干辣椒5個、小茴香1 g、黃豆醬20 g、冰糖15 g、生抽25 ml、老抽10 ml、料酒30 ml、熱水1 L、鹽、胡椒粉、香菜少許。

步驟：

1. 羊排冷水浸泡1 h去血水，中間換水兩次；撈出瀝干，冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開撇凈黑沫，撈出用溫水沖凈。

2. 凈鍋放少許油，下冰糖最小火炒至琥珀色，立刻倒入羊排翻炒，讓糖色均勻裹住骨面。

3. 加入姜片、蔥段、所有香料，中火煸1 min，逼出香料油；沿鍋邊淋料酒，酒氣帶走腥膻。

4. 放入黃豆醬炒香，加生抽、老抽繼續翻炒，讓醬料徹底包裹羊排，顏色呈深醬紅。

5. 一次性倒入熱水沒過羊排2 cm，大火煮沸后轉小火，蓋蓋慢燉60 min；期間翻動兩次防粘底。

6. 湯汁收至一半時加鹽、胡椒粉調味，撈出香料袋，轉中火收汁，讓醬汁濃稠掛在排骨。

7. 關火后蓋蓋燜5 min，出鍋撒香菜末與熟白芝麻，趁熱啃，骨香四溢。

二、冬瓜蒸肉餅

食材：豬肉（300g）、山藥（100g）、冬瓜（150g）、淀粉（1勺）、醬油（1勺）、蔥花（少許）

做法：

1.豬肉和山藥剁碎，加淀粉、醬油拌勻；

2.冬瓜切片鋪碗底，放上肉餅；

3.蒸鍋上汽后蒸20分鐘，撒蔥花即可。

小貼士：山藥選脆口的，蒸后口感更清爽；肉餅別壓太實，蒸后更松軟。

三、麻辣肥牛

食材列表：準備300克肥牛卷、100克豆芽、50克金針菇、2勺火鍋底料、1勺花椒粉、適量干辣椒段、蒜末、蔥花。

制作過程：

1. 食材預處理：豆芽和金針菇洗凈，金針菇去根撕開。肥牛卷提前解凍備用。

2. 焯燙配菜：鍋中燒水，水開后先放入豆芽和金針菇焯燙1分鐘，撈出鋪在碗底。

3. 制作湯底：鍋中放少許油，加入火鍋底料小火炒化，倒入適量清水燒開，加入花椒粉調味。

4. 涮煮肥牛：湯底沸騰后放入肥牛卷，用筷子快速撥散，煮至變色立即關火。

5. 淋油增香：將肥牛和湯汁倒入碗中，撒上干辣椒段、蒜末、蔥花，淋上熱油即可。

四、西紅柿炒雞蛋

食材準備：西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、糖、生抽

制作步驟：

1、西紅柿洗凈放入熱水燙2分鐘去皮；雞蛋打散，加少許鹽攪勻。

2、鍋中倒油，倒入雞蛋液炒好盛出；

3、鍋中繼續倒油，油熱放蔥花爆香，倒入西紅柿開小火翻炒，加1勺糖、一丟丟鹽、大半勺生抽，炒出湯汁后加入雞蛋，翻炒均勻即可。

五、菠菜雞蛋蝦仁面

所需食材：鮮面條200克、菠菜100克、雞蛋2個、鮮蝦仁100克、姜1片、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、香油半勺、食用油、高湯或清水500毫升。

步驟：

1. 菠菜洗凈，去根后切段；雞蛋打入碗中，加少許鹽攪散；鮮蝦仁去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分，加少許鹽與白胡椒粉腌制5分鐘；姜切絲備用。

2. 鍋中燒開水，加少許鹽與食用油，放入菠菜段，焯水30秒至斷生，撈出瀝干備用。

3. 另起鍋，熱鍋冷油，油溫六成熱時倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固，用鏟子劃散成小塊，盛出備用。

4. 鍋中留少許底油，爆香姜絲，加入蝦仁，中火翻炒至蝦仁變色卷曲（約1分鐘），盛出備用。

5. 鍋中倒入高湯或清水，大火煮沸后放入鮮面條，用筷子輕輕撥散，防止粘連，煮至面條八分熟（約3分鐘）。

6. 加入炒好的雞蛋塊、蝦仁與焯好的菠菜段，繼續煮1分鐘，使所有食材融合，加鹽與白胡椒粉調味。

7. 嘗味調整鹽量，關火前淋少許香油提香，盛出裝碗即可。

六、杏鮑菇炒五花肉

食材清單： 你需要準備200克五花肉（切成薄片）、2根杏鮑菇（撕成條）、1個青椒（切塊）、2瓣大蒜（切片）、1小塊姜（切絲），還有1湯匙生抽、半湯匙老抽、1茶匙糖，以及適量鹽和油。

詳細做法：

1. 先把五花肉片用半湯匙生抽和少許姜絲腌10分鐘，這樣能去腥增香。杏鮑菇別用刀切，直接用手撕成條，口感會更吸汁兒！

2. 鍋里放少許油，中火加熱，油溫五成熱（手離鍋20厘米能感到熱氣）時下五花肉，慢慢煸到表面金黃、油脂溢出。這一步叫“煸油”，能減少油膩感，大約需要5分鐘。

3. 把肉推到鍋邊，用底油爆香蒜片和姜絲，香味出來后倒入杏鮑菇條。轉大火快速翻炒，杏鮑菇會慢慢變軟出水，炒到表面微焦，大約3分鐘。

4. 加入青椒塊，淋入生抽、老抽和糖，繼續翻炒1分鐘。最后嘗一下咸淡，根據需要加鹽，炒勻就能出鍋啦！杏鮑菇吸飽了肉汁，鮮得能下三碗飯～

七、濃香軟糯紅燒豬蹄

食材清單：

你需要準備豬蹄兩只（約1000克，讓攤主幫忙剁成塊）、生姜5片、大蔥1段、八角2個、香葉2片、桂皮1小段、冰糖15克、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、食用油適量，鹽最后根據口味添加。

詳細做法：

1. 焯水去腥是關鍵第一步。 豬蹄塊冷水下鍋，加入3片姜和1湯匙料酒，開大火煮沸。水開后你會看到水面浮起很多棕色泡沫，這就是“血沫”，專業上稱為“焯水”或“飛水”，能有效去除腥味和雜質。繼續煮3分鐘，然后用勺子仔細撇去浮沫，撈出豬蹄用溫水沖洗干凈，瀝干備用。記住，一定要用溫水，熱脹冷縮會讓肉質收縮變柴。

2. 炒糖色讓顏色紅亮不發黑。 鍋里放少許油，放入冰糖，開中小火慢慢加熱。用鍋鏟不停攪拌，你會看到冰糖融化，先冒大泡，然后變成密集的棗紅色小泡，這時迅速倒入焯好水的豬蹄塊，快速翻炒，讓每一塊豬蹄都均勻裹上糖色。這個過程叫“炒糖色”，是給紅燒菜上天然紅亮色澤的關鍵，比只用老抽顏色更好看，味道也帶一絲焦糖香氣。注意火候一定不能大，否則糖會發苦。

3. 香料爆香與調味燉煮。 豬蹄上色后，放入蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮，繼續保持中火翻炒出香料的香味。接著淋入1湯匙料酒、3湯匙生抽和1湯匙老抽，翻炒均勻。然后一次性加入足量的開水，水量要完全沒過豬蹄。記住，這里一定要加開水！ 如果加冷水，突然的降溫會讓豬蹄肉質變緊，不容易燉爛。

4. 耐心等待小火慢燉的魔法。 大火將鍋里的湯汁燒開后，轉為小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜煮。這個過程至少需要1.5小時。你可以用筷子在1小時后戳一下，如果能輕松穿透豬皮，說明火候差不多了。最后開大火收汁，根據咸淡決定是否加鹽。收到湯汁濃稠，能掛在豬蹄上時，就可以出鍋了。撒上點蔥花，完美！

八、香菇油菜

食材：香菇、油菜、蔥、姜、鹽、生抽、淀粉。

做法：

1. 香菇泡發后切片，油菜洗凈。

2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，將油菜焯水撈出擺盤。

3. 鍋中放少許油，放入蔥、姜爆香，加入香菇翻炒，加生抽調味，加水煮幾分鐘。

4. 淀粉加水調成水淀粉，倒入鍋中勾芡，加鹽調味，將香菇汁澆在油菜上。

在這個寒冷的冬天，不妨多做這些家常菜，為您和家人的血管健康保駕護航。