北京
北方的冬天最常見的蔬菜當(dāng)屬物美價廉的酸菜，有的北方人家還是自制酸菜，可這樣的蔬菜到底能不能經(jīng)常吃呢？
據(jù)歷史資料記載，白菜是我國原產(chǎn)的蔬菜，種植歷史源遠(yuǎn)流長。自漢代以后，北方地區(qū)就開始種植白菜，并成為了冬季重要的蔬菜，后從中國流傳到世界各地，成為全球性的蔬菜。
而在冬天，人們對酸菜（原材料為白菜）極易熱愛，不僅是在我國的北方，還有在東北，酸菜更是餐桌上的常客，尤其經(jīng)典的是酸菜白肉或者是酸菜燉大骨頭等，葷與素的搭配，色香味俱全，看起來就讓人垂涎欲滴。
可在健康養(yǎng)生的時代，酸菜又是什么樣的定位呢？
首先，在酸菜的營養(yǎng)方面，具有以下這些好處：
促進(jìn)食欲：作為開胃菜，或者是提升食欲的蔬菜，酸菜是很好的選擇。經(jīng)過腌制之后，酸菜富含有機(jī)酸（乳酸），它能夠不斷刺激唾液腺，促進(jìn)口腔分泌更多的津液，從而達(dá)到促進(jìn)食欲的目的。
維持腸道菌群平衡：與白菜不同，在傳統(tǒng)的發(fā)酵過程中，白菜中的維生素C（每百克酸菜中含有10~20mg的維生素C）得到保留，但最重要的還是酸菜富含的乳酸菌，它能夠為腸道有益菌群提供營養(yǎng)，維持腸道菌群平衡。
尤其在冬天，人們懶于運動，身體消耗減少，同時又抵不住美食的誘惑，進(jìn)食過多精細(xì)加工類食物，導(dǎo)致腸道蠕動能力減慢，便秘便會找上門。為此，酸菜中的乳酸菌就能幫上忙，以及其豐富的膳食纖維，還能起到“穿腸而過”的效果，進(jìn)而預(yù)防便秘的。
酸菜的其他好處：酸菜還是“營養(yǎng)素寶庫”，這是因為其富含多種維生素、多種礦物質(zhì)，如維生素B族、維生素C、鐵、鉀、鈣、鋅、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)。
特別是其中的鉀元素，對于高血壓患者而言，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，并能排出機(jī)體中多余的鈉成分，維持心臟的正常生理功能。
不過，需要大家注意的是，酸菜是腌制的蔬菜，在腌制過程中難免會用到大量的食鹽，從而導(dǎo)致酸菜的鈉含量超標(biāo)，這無疑會增加高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生危險。
所以，需要大家少吃，以及代替部分食鹽作為佐菜的食物。最后提醒大家，一定要購買正規(guī)廠家的酸菜，避免亞硝酸鹽方面的問題。
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