威觀寧夏：銀川開業(yè)的麥當勞和寧夏烹飪大賽，跟餐飲有什么關(guān)系？

在古代的行業(yè)中，有“三十六行”或者“七十二行”之說，其中餐飲業(yè)和廚師行業(yè)屬于是“勤行”的范疇。

雖然辛苦，但是正所謂“行有行規(guī)”，這餐飲業(yè)和廚師行業(yè)也是有自己的規(guī)矩的。

比如說餐飲業(yè)到一地做生意，開張前是需要“拜碼頭”的，大概意思就是跟當?shù)夭惋媴f(xié)會或者組織行貼告知和相邀請，以示尊重，和氣生財共同發(fā)展；

比如廚師行業(yè)，師傳徒受，要入行敬茶磕頭拜祖師爺?shù)膬x式也必不可少。

雖然說隨著時代的發(fā)展，這些“行規(guī)”已經(jīng)被打破，同時很多也被冠以“陋習(xí)”加以摒棄。但是起碼的尊重很多地方還是遵守的，體現(xiàn)的是一種和諧。

而餐飲協(xié)會也是傳承了下來，成為一個地方的民間行業(yè)組織。初衷也是為了當?shù)氐牟惋嫿】蛋l(fā)展，為地方文旅作貢獻！

這幾天，銀川的餐飲很熱鬧。

洋快餐麥當勞三店齊開業(yè)，熱鬧非凡，也使得快餐終于打破了“零”的尷尬，在省區(qū)省會或者首府版圖上得以完整。

而再過兩天，寧夏餐飲烹飪大賽也即將拉開序幕，區(qū)內(nèi)五地廚師200人共聚一堂，一展寧夏美味風采，旨在打造寧夏“美食之都”，助力文旅發(fā)展！

有意思的是，這兩個寧夏餐飲重磅的活動中，卻沒有“寧夏餐飲協(xié)會”的身影。給人一種感覺，這都是文旅活動，而不是餐飲活動。

說起來，寧夏餐飲協(xié)會的影響力式微！威記記得剛到銀川的時候，聽說本地有“八大勺”，心生敬仰，可是卻難得一見。而本地也幾乎沒有什么餐飲活動，那些什么美食節(jié)等美食活動，基本都是文旅在撐頭，餐飲協(xié)會的存在感很低。

但是與此同時，在一些餐飲店的收銀臺背后碩大的“寧夏餐飲協(xié)會會員（理事）單位”的鎏金牌匾卻又相當醒目。這種反差不禁讓人疑惑：寧夏餐飲協(xié)會究竟扮演著什么角色？是行業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者，還是僅僅停留在表面功夫的"牌匾協(xié)會"？

威記也算是半個餐飲人，深入觀察發(fā)現(xiàn)，銀川餐飲市場正經(jīng)歷著新舊業(yè)態(tài)的激烈碰撞。

一方面，國際餐飲或者外地餐飲連鎖品牌強勢入駐，以其標準化運營和品牌效應(yīng)迅速占領(lǐng)市場，也深受時下人們青睞，甚至形成了屬于自己的圈子，游離于本地餐飲之外；

另一方面，本土餐飲企業(yè)仍在單打獨斗，缺乏系統(tǒng)性的行業(yè)協(xié)作。老說“老銀川味道”消失了，可是卻不見有什么有效的措施來呈現(xiàn)。

在這個關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，本該發(fā)揮橋梁作用的餐飲協(xié)會卻顯得力不從心。

但是，值得注意的是，寧夏特色餐飲文化其實也是底蘊深厚。從傳承百年的手抓羊肉到創(chuàng)新融合的枸杞宴，“寧夏一桌菜”，從街邊小店的羊雜到高端餐廳的灘羊全料理，都蘊含著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

但缺乏行業(yè)組織的統(tǒng)籌規(guī)劃，這些特色難以形成規(guī)模效應(yīng)。比如"八大勺"對于老銀川餐飲的影響力，本可以通過協(xié)會組織技藝展示、師徒傳承等活動重煥生機，如今卻面臨傳承斷層的風險。

更令人擔憂的是，在餐飲業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的浪潮中，寧夏餐飲協(xié)會同樣缺席。當其他省份的同行紛紛組織外賣運營培訓(xùn)、短視頻營銷講座時，本地餐飲人只能自行摸索，缺乏歸屬感和認同感，難以融入本地餐飲環(huán)境。

這種行業(yè)指導(dǎo)的缺失，讓許多傳統(tǒng)老店在新時代的競爭中舉步維艱，而很多餐飲新店雖然生意火爆，卻缺乏一種生根的念想。

或許，寧夏餐飲協(xié)會需要一場徹底的自我革新。與其把精力放在發(fā)放牌匾上，不如切實搭建行業(yè)交流平臺，組織技能培訓(xùn)，推動標準制定，幫助本土餐飲品牌提升競爭力。

只有當協(xié)會真正成為餐飲人的"娘家"，那些鎏金牌匾才會閃耀出應(yīng)有的光彩。畢竟，餐飲文化的生命力不在于墻上掛了多少招牌，而在于盤中承載了多少匠心。

更不是游離于本地餐飲的發(fā)展之外！

對吧？

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是威記，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！