冬至大如年 吃一碗湯圓盼團(tuán)圓｜文化中國行·節(jié)氣拾遺

冬至海報(bào)

封面新聞?dòng)浾?李雨心 海報(bào)設(shè)計(jì) 王思祺

“冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。”轉(zhuǎn)眼間，歲末已至，新年不遠(yuǎn)。于是，在蕭瑟的寒風(fēng)中，2025年的最后一個(gè)節(jié)氣——冬至，就如期而至了。

作為古代的四時(shí)八節(jié)之一，冬至自古被視為冬季的大節(jié)日，民間流傳著“冬至大如年”的諺語，意指冬至比年節(jié)還重要。據(jù)明朝的地方志《嘉興府志》記載：“冬至祀先，冠蓋相賀，如元旦儀”。在舊時(shí)，每逢此日，人們祭祀、數(shù)九，不僅崇尚以食進(jìn)補(bǔ)，更以美食相贈(zèng)。

冬至之日，白晝最短、夜最長(zhǎng)。而后北半球各地白晝逐日增長(zhǎng)，因此有冬至陽生之說。所以，在古人看來，冬至是一個(gè)吉日，就如《漢書》中說：“冬至陽氣起，君道長(zhǎng)，故賀。”這一天是個(gè)吉祥的日子，預(yù)示否極泰來，值得慶賀。所以，古人認(rèn)為冬至的重要程度，并不亞于新年，于是冬至又稱為“亞歲”。

冬日寒冷，自然要吃點(diǎn)好的來度過。羊肉湯、餃子、餛飩、赤豆糯米飯、酒釀、年糕……不同地區(qū)，在冬至有著不同的食俗。但對(duì)于寧波地區(qū)的人來說，這時(shí)來一碗軟糯香甜的湯圓，是不錯(cuò)的選擇。

于是，在冬至到來之時(shí)，封面新聞對(duì)話寧波湯圓制作技藝（奉化寧波湯圓制作技藝）的市級(jí)非遺代表性傳承人毛美兒，聽她緩緩道來寧波湯圓如何從歷史的深處走來。

毛美兒與寧波湯圓

歷史悠久的“浮元子”

相傳宋朝已經(jīng)流行

白嫩飽滿的外觀，軟糯爽滑的口感，咬上一口香甜滿口……提起湯圓，你的腦海中是否已經(jīng)浮現(xiàn)出節(jié)氣的歡樂熱鬧的氛圍了？從古至今，湯圓寓含著“團(tuán)團(tuán)圓圓，和和美美”的祈愿，每逢春節(jié)、元宵佳節(jié)，以及南方的冬至?xí)r節(jié)，都必須吃上一碗才足夠圓滿。而寧波湯圓更是歷史悠久，相傳早在宋代便已出現(xiàn)。

“寧波湯圓作為一道名小吃，名氣挺大的。也許有的人沒來過寧波，但很多人都吃過寧波湯圓。”毛美兒說起，寧波湯圓的歷史可以追溯到宋朝，但在當(dāng)時(shí)有著另一個(gè)名字——浮元子。“這個(gè)名字是以外形命名的。你想，湯圓是圓圓的，它放到鍋里煮的時(shí)候，剛放下去的時(shí)候是沉下去，煮熟了以后就浮起來，所以叫浮元子。”

寧波湯圓

寧波，在宋朝時(shí)稱明州。相傳當(dāng)時(shí)明州興起的湯圓，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，再用糯米粉搓成球，煮熟后香甜可口，饒有風(fēng)趣。南宋詩人姜夔詩云“貴客鉤簾看御街，市中珍品一時(shí)來”，其中頗為奢侈的“珍品”即指湯圓。

毛美兒還說起，最早是元宵節(jié)有吃湯圓的習(xí)俗，后來隨著歷史和時(shí)間的演變，寧波人除了元宵節(jié)，在很多的重大節(jié)日要吃湯圓，比如冬至、春節(jié)等。“寧波人認(rèn)為湯圓代表著美好寓意，吃湯圓的話代表著家人團(tuán)圓，生活甜蜜，我們把這樣美好吉祥的祝福，寄托在這一種美食上面，其中蘊(yùn)藏的文化也成了美食中的一部分。”

寧波湯圓

傳承至今的寧波湯圓

暗藏應(yīng)季而食的古人智慧

用水磨糯米粉搓圓做皮，用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，做成最經(jīng)典的黑芝麻豬油餡湯圓，一口咬下去軟糯黏膩，餡兒流入口中又覺香甜可口，風(fēng)味十足……色白如玉、皮薄餡多的寧波湯圓，從數(shù)百年前的宋朝傳承至今，到現(xiàn)在的味道都沒有太多改變。毛美兒說起，這一口味經(jīng)過祖祖輩輩生活的積累，在漫長(zhǎng)的歷史中經(jīng)過歲月的驗(yàn)證，配方和制作過程其實(shí)都是最合理的，口味更是最好的。

那看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗寧波湯圓，又要經(jīng)過哪些復(fù)雜的程序呢？據(jù)毛美兒介紹，寧波湯圓之所以能從眾多地方小吃中脫穎而出，關(guān)鍵在于其嚴(yán)苛的手工流程與對(duì)自然節(jié)律的敬畏，“一定是要純手工做出來的湯圓，它才能被稱為一顆合格的寧波湯圓，每道工序不能偷懶。”

寧波湯圓的餡料原料

首先是原料講究。毛美兒說道，寧波湯圓的外皮選用本地的糯米制成，需浸泡8至10小時(shí)直至完全吸水，再經(jīng)石磨帶水研磨成漿，用麻布袋自然瀝干，形成濕潤柔韌的水磨糯米粉團(tuán)。再來，正宗餡料僅用三種食材：本地種植的黑芝麻、生豬板油與白砂糖。其中，黑芝麻須由農(nóng)民當(dāng)季收獲，經(jīng)柴火土灶人工翻炒，翻炒時(shí)的火候極難控制，炒好后磨成細(xì)粉，與手工剔除筋膜的豬板油丁及糖混合，靜置冷卻2至3天，使油脂凝固成可塑性極強(qiáng)的固態(tài)餡心。

正是這些反復(fù)的手工程序，成就了寧波湯圓“一口爆漿”的獨(dú)特體驗(yàn)，毛美兒還說起，夏天做不了湯圓，因?yàn)楦邷叵仑i油融化，無法成型。其中也暗藏著古人的智慧——應(yīng)季而食，順勢(shì)而為。

一顆小小的寧波湯圓，包裹的是數(shù)百年的時(shí)光沉淀，它不只是節(jié)日餐桌上的甜蜜點(diǎn)綴，更蘊(yùn)藏了美好團(tuán)圓之寓意。毛美兒表示，自己現(xiàn)在所做的湯圓，也只是在延續(xù)古人的智慧，將流傳下來的手藝更好地發(fā)揚(yáng)下去。“但把這個(gè)手藝給堅(jiān)守住，其實(shí)這也是一件很難的事情，因?yàn)閳?jiān)守是不容易的，而且是純手工的堅(jiān)守更不容易。”

“天時(shí)人事日相催，冬至陽生春又來。”歲末寒冬，冬至已至。在天氣逐漸變得嚴(yán)寒之時(shí)，用一碗香甜的湯圓慰藉味蕾，溫暖人心，也在美好的寓意中等待新年和春天的來臨。

（本文圖據(jù)受訪者）