一場首席品酒師的“舌尖對話”，五糧液以匠心致敬時代

12月20日，酒都宜賓舉辦了一場別開生面的品酒大會。近百名中國白酒首席品酒師依次就座，每一位面前都擺放著寫有編號的6杯白酒，這里正是由中國酒業(yè)協(xié)會主辦、五糧液承辦的2025中國白酒首席品酒師年會現(xiàn)場。

在活動現(xiàn)場，品酒師們通過觀色、聞香、品味等品酒步驟，分8輪對47款來自多家白酒企業(yè)不同香型、不同年份的老酒、大師級酒、新品酒進行技術(shù)點評并打分。每輪得分最高的白酒企業(yè)代表現(xiàn)場分享產(chǎn)品設(shè)計理念和工藝特點。

首席品酒師年會是一年一度全國白酒品評高端人才技術(shù)交流大會。自2017年中國白酒首席品酒師年會開始舉辦以來，這場關(guān)乎技藝、匠心與傳承的大會已步入第八個春秋。

“品酒師的本質(zhì)是一種生命的修行，人與酒雙向奔赴，或苦或累、或酸或甜、或成或敗，都成了‘修行路’上的里程碑，也正是能夠堅持下來的人最終走到了這里，成為萬里挑一的‘首席之師’。”五糧液股份有限公司總工程師、食品安全總監(jiān)楊韻霞在致辭中表示，新的時代是消費者價值認知加速重構(gòu)的時代，這意味著需要首席品酒師擔(dān)當(dāng)更大責(zé)任，付出更大努力。

作為東道主，五糧液精選了2004年的老酒以及目前市場流通的29度、39度、52度、60度五糧液產(chǎn)品共5款產(chǎn)品由品酒師們進行專業(yè)品評，贏得了高度評價。

對于2004年52度第七代五糧液，有品酒師表示，觀色可見色澤清澈透明微黃。聞香又能感受到窖香、多糧復(fù)合香馥郁，陳香幽雅。品味酒體層次感豐富全面，陳味飽滿，口感醇厚圓潤，入喉絲滑爽凈，延綿悠長，諸味諧調(diào)，歷久彌香。

今年剛剛上市的29°五糧液·一見傾心也得到一致好評。“這款酒色澤清澈透明，有五糧液典型的復(fù)合香，果香、甜香較突出。同時酒體輕盈，入口柔和順滑，綿甜雅致，余味回甘，低而不淡。”

39度五糧液、第八代五糧液、五糧液·榮耀紀念系列60周年或是復(fù)合香明顯，花果香、多糧香舒適，或是酒體甘美醇厚，入喉勁爽，各味諧調(diào)，恰到好處，或是酒體層次感豐富，陳味飽滿，口感醇厚圓潤，給品酒師們留下深刻印象。

“十四五”即將收官，“十五五”即將開啟。白酒產(chǎn)業(yè)正處于從“高速增長”轉(zhuǎn)向“高質(zhì)量躍升”、從“價格提升”邁向“價值引領(lǐng)”的關(guān)鍵階段。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在發(fā)言中指出，白酒行業(yè)正在經(jīng)歷一場從“企業(yè)主導(dǎo)”到“消費者定義價值”的歷史性轉(zhuǎn)變。在這一進程中，首席品酒師肩負著“價值翻譯官”與“品質(zhì)守門人”的雙重使命——他們需要深入研究產(chǎn)品風(fēng)味特征，構(gòu)建白酒文化的個性化表達體系，深入挖掘美酒的時間價值與精神內(nèi)涵。

作為白酒行業(yè)龍頭企業(yè)，五糧液有9人入選第二屆中國白酒首席品酒師，數(shù)量名列前茅，分布在勾調(diào)、釀造、品酒等各個崗位。這背后是五糧液長期以來建立的系統(tǒng)化品酒師選拔與培養(yǎng)體系，以及對“品質(zhì)為基、匠心釀造”質(zhì)量理念的堅守。國家級白酒評委、國家一級評酒師陳喬從事白酒勾調(diào)技術(shù)研究與傳承已逾20年。她坦言，能夠入選首席品酒師，既源于個人長期的技術(shù)鉆研與經(jīng)驗積累，也得益于五糧液勾調(diào)技藝傳承有序的師徒傳統(tǒng)和對匠心品質(zhì)的極致追求。

楊韻霞在發(fā)言中表示：“五糧液因生態(tài)而興，聚生命之力，創(chuàng)生產(chǎn)之極，蘊生機之諧，成生活之美。我們將持續(xù)倡導(dǎo)并踐行‘和合共生、美美與共’的‘和美’文化，以中國美酒致敬偉大時代，為行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻更多力量。”

這場匯集了中國白酒頂尖品評專家的年會，不僅是一次技藝的切磋與產(chǎn)品的品鑒，更是一次關(guān)于品質(zhì)堅守、價值重塑與時代擔(dān)當(dāng)?shù)纳疃人伎肌Ｔ凇跋M者定義價值”的新時代，這些“首席之師”將繼續(xù)以敏銳的感官、專業(yè)的技藝和虔誠的匠心，守護中國白酒的品質(zhì)生命線，“翻譯”每一滴酒中蘊含的時間價值與文化韻味。

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