山西
絳縣第二屆 “絳菜?絳味” 餐飲技能大賽圓滿落幕
冬日的故絳大地暖意融融，美食的香氣彌漫全城。12月19日，為期三天的山西絳縣第二屆“絳菜?絳味”餐飲技能大賽在金御盛宴圓滿落下帷幕。十八家餐飲企業(yè)的近五十名烹飪高手同臺競技，以刀工為筆、火候為墨、食材為紙，在方寸灶臺間演繹匠心傳奇，不僅為市民獻上了一場味覺盛宴，更以賽為媒，為絳縣餐飲產業(yè)注入了人才培育與行業(yè)創(chuàng)新的強勁動能。
賽場競技見真章 匠心巧藝亮絕活
“鐺鐺鐺……” 比賽現場，菜刀與菜板碰撞出清脆的節(jié)奏，選手們手起刀落間，蘿卜成絲如發(fā)絲纖細，土豆切片薄如蟬翼，精湛刀工引來陣陣贊嘆。灶臺前，火焰升騰，虹鱒魚、中條山牛肉、山楂等本地特色食材在選手們手中巧妙變身，煎炒烹炸間，濃郁的香氣撲鼻而來。
本次大賽聚焦六大特色地標美食，從刀工、火候、口感、色澤搭配到安全衛(wèi)生，五大維度全方位考驗選手技藝。有的選手堅守傳統(tǒng)工藝，將乳白羊湯熬得湯色奶白、香氣醇厚；有的則大膽創(chuàng)新，將山楂與肉類結合，酸甜適口的菜品令人眼前一亮。專業(yè)評審團秉持公平公正公開原則，逐一品鑒打分，細致點評每道菜品的亮點與不足。
值得一提的是，大賽開通的網絡直播吸引了近 3 萬名觀眾在線圍觀，實時互動量突破 10 萬次?！熬W絡最佳人氣獎” 評選更是掀起熱潮，超過 1 萬名群眾踴躍投票，最終涑水小菜園憑借超高人氣摘得該獎項。線下賽場硝煙正濃，線上直播間里網友們隔著屏幕點贊留言：“看著就流口水，咱絳縣的美食太絕了！”“為家鄉(xiāng)大廚打 call，這手藝必須火出圈！”
以賽賦能育人才 薪火相傳強根基
“這次比賽不僅是一次競技，更是一次難得的學習機會?！?獲得一等獎的涑水小菜園廚師長激動地說。大賽為全縣餐飲從業(yè)者搭建了交流學習的平臺，選手們在比拼中相互切磋技藝、分享經驗，營造出 “比學趕超” 的濃厚氛圍。
為培育復合型餐飲人才，大賽不僅看重烹飪技藝，更注重食品安全規(guī)范、菜品文化內涵與創(chuàng)新理念的融合。通過科學的選拔機制，一批技藝精湛、潛力突出的優(yōu)秀人才脫穎而出：絳都宴、永肖飯店榮獲二等獎，古絳喜宴等三家企業(yè)拿下三等獎，光闊酒家等十家餐飲單位獲評優(yōu)秀獎。這些獲獎選手成為絳縣餐飲行業(yè)的骨干力量，為產業(yè)發(fā)展注入新鮮血液。
“我們希望以大賽為紐帶，讓更多年輕人愛上餐飲行業(yè)、投身餐飲行業(yè)?！?縣人社局局長徐凌杰表示，大賽為高技能人才拓寬了職業(yè)晉升通道，也讓更多人看到餐飲行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，吸引了不少青年從業(yè)者主動鉆研技術、提升專業(yè)素養(yǎng)。
創(chuàng)新驅動促轉型 美食名片越擦越亮
在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展。本次大賽鼓勵選手在堅守本土風味的基礎上，大膽探索烹飪技法與原料搭配的新可能。選手們緊扣健康飲食、綠色餐飲的行業(yè)趨勢，將本地特色食材與現代烹飪理念相結合，推出了一系列兼具美味與營養(yǎng)的創(chuàng)新菜品，豐富了 “絳菜?絳味” 的菜品體系。
“以前做水煎包都是傳統(tǒng)做法，這次比賽學到了新的發(fā)酵技巧，口感更松軟了?！?一位參賽選手分享道。賽場內外，從業(yè)者們交流創(chuàng)新思路、分享烹飪心得，加速了行業(yè)新技術、新工藝的傳播與應用，推動絳縣餐飲行業(yè)從 “傳統(tǒng)型” 向 “創(chuàng)新型”“品質型” 轉變。
大賽對“美食 + 文旅”“美食 + 農業(yè)”的融合探索，更為產業(yè)發(fā)展提供了新思路。以六大地標美食為核心，延伸產業(yè)鏈條，帶動農產品種植、加工、銷售等相關產業(yè)發(fā)展，讓“絳菜?絳味”不僅成為味覺名片，更成為推動縣域經濟發(fā)展的重要抓手。
閉幕式上，縣政府黨組成員、開發(fā)區(qū)黨工委書記、管委會主任薛云濤寄語全縣餐飲從業(yè)者：“希望大家以此次大賽為新起點，發(fā)揚工匠精神，推出更多具有絳縣特色的精品菜肴，讓‘絳菜?絳味’香飄三晉、走向全國。”
鍋碗瓢盆的碰撞尚未停歇，匠心筑夢的征程已然開啟。絳縣第二屆 “絳菜?絳味” 餐飲技能大賽的圓滿落幕，不僅擦亮了本土美食品牌，更培育了人才隊伍、激發(fā)了行業(yè)活力，為絳縣餐飲產業(yè)高質量發(fā)展寫下了濃墨重彩的一筆。未來，“絳菜?絳味” 這張閃亮的城市名片，必將在人才支撐與創(chuàng)新驅動下，綻放出更加耀眼的光彩。
來源丨運城人社
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