大雪過后,天氣愈發寒冷干燥,孩子的身體需要更多的營養來抵御寒冬。別總盯著白菜豆腐啦,下面這八道黃金菜,不僅美味可口,還能潤燥防寒,讓孩子在冬季少生病。
一、電飯鍋雞腿
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食材: 大雞腿2個,姜片、蔥段適量。腌料:料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,蜂蜜1勺,鹽和胡椒粉少許。
做法:
1. 腌制雞腿:雞腿洗凈,用牙簽在表面扎些小孔,方便入味。將所有腌料混合均勻,給雞腿做個“全身按摩”,至少腌制30分鐘,時間越長越入味。
2. 電飯鍋操作:在電飯鍋底部鋪上姜片和蔥段,防止粘鍋并增香。將腌制好的雞腿連同醬汁一起放入電飯鍋中。
3. 按下煮飯鍵:蓋上蓋子,按下正常的“煮飯”程序。期間可以打開翻一次面,讓上色更均勻。
4. 等待美味:煮飯程序結束后,不要急著打開,讓雞腿在鍋里繼續燜5分鐘。取出后,鍋底濃稠的醬汁可以淋在雞腿上,色澤紅亮,誘人至極!
二、干鍋肥腸
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食材清單:肥腸500克、土豆1個、洋蔥半個、干辣椒10個、花椒1勺、火鍋底料50克
制作過程:
1. 清洗肥腸:肥腸用面粉、醋反復搓洗
2. 鹵制入味:肥腸鹵煮40分鐘切段
3. 炸制配菜:土豆條炸至金黃
4. 混合翻炒:所有食材放入干鍋翻炒
三、紅燒排骨
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食材:排骨 500 克、鵪鶉蛋 15 個、姜絲、蒜末、香葉、八角適量
1、先處理排骨,把排骨冷水下鍋,開火燒開。這時候你就會看到鍋里的血沫子都冒出來了,用勺子把浮沫都撈干凈,然后把排骨撈出來,用溫水沖洗干凈。為啥用溫水呢?要是用涼水,排骨一激,肉質就容易變緊,影響口感。
2、鵪鶉蛋也別閑著,放鍋里煮熟,煮熟之后撈出來,用冷水沖一下,這樣就特別好剝皮,剝好殼放一邊備用。
3、接下來就開始炒啦。鍋燒熱,倒點油,把冰糖放進去炒。這炒冰糖可有講究,得小火慢慢炒,等冰糖慢慢融化,顏色變成焦紅色,這糖色就炒好啦。
4、糖色炒好后,把排骨放進去翻炒,讓每一塊排骨都裹上漂亮的糖色。接著放入姜絲、蒜末、香葉和八角,這一步就是給排骨增香,炒出香味來,那叫一個香飄四溢。
5、調料也該上場了,來一勺生抽提鮮,一勺蠔油增味,一勺老抽上色,然后翻炒均勻,讓排骨充分吸收這些調料的味道。給鍋里加點清水,水要沒過排骨,再把剝好殼的鵪鶉蛋放進去,撒上適量的鹽。
6、蓋上鍋蓋,開中小火燜它個三十分鐘左右。等時間差不多了,打開鍋蓋,你會看到湯汁變得濃郁,排骨和鵪鶉蛋都變得超級入味。這時候把火開大,讓湯汁快速收濃,這一步就是為了讓湯汁變得更加濃稠,緊緊地裹在排骨和鵪鶉蛋上。
7、等湯汁收得差不多了,這道紅燒排骨燉鵪鶉蛋就大功告成啦!你看這色澤,紅亮誘人;聞這味道,香氣撲鼻;嘗一口,排骨香而不膩,鵪鶉蛋吸滿了排骨的湯汁,那叫一個入味。
四、山藥肉丸
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所需食材:豬前腿肉350克(肥三瘦七)、鐵桿山藥200克、蛋清1個、蔥姜水50毫升、生抽1勺、蠔油半勺、白胡椒1/4勺、玉米淀粉8克、胡蘿卜丁30克、泡發木耳碎20克、精鹽2克、香油少許。
步驟:
1. 山藥戴手套去皮,切大塊后拍裂,再剁成小粒,保留顆粒感,增加彈牙驚喜。
2. 豬肉先切條再切粒,手工粗剁5分鐘,讓肌肉纖維保持完整,成品不粉不柴。
3. 把山藥粒、胡蘿卜丁、木耳碎倒入肉末,分三次加入蔥姜水,順時針攪至“吃水不響”。
4. 調入生抽、蠔油、鹽、白胡椒,最后加蛋清與淀粉,摔打20下,讓膠質充分釋放。
5. 手心沾涼水,將肉餡從虎口擠出乒乓球大小的丸子,擺入刷薄油的深盤,中間留指縫空隙。
6. 蒸鍋水沸后大火足汽,放入丸子加蓋蒸12分鐘;時間到別開蓋,虛火再燜3分鐘定型。
7. 把蒸出的原汁倒回小鍋,勾薄玻璃芡,淋香油,回澆丸子表面,撒蔥花提色即可。
五、口蘑炒雞蛋
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食材清單:
口蘑8個、雞蛋3個、小蔥2根、鹽和胡椒粉少許、油適量。
詳細做法:
1. 口蘑切片,雞蛋打散,小蔥切蔥花。
2. 鍋里放油燒熱,倒入蛋液,炒熟劃散,盛出備用。
3. 鍋里再放少許油,下口蘑片,中火翻炒至口蘑變軟、出汁。
4. 倒入炒好的雞蛋,加鹽和胡椒粉調味,翻炒均勻,讓雞蛋吸收口蘑的鮮汁。出鍋前撒入蔥花。
六、蘿卜菜炒肉
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所需食材:蘿卜菜200克、豬肉100克、生姜1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、淀粉1勺。
步驟:
1. 蘿卜菜洗凈,切成小段;豬肉切成薄片,放入碗中,加入1勺生抽、1勺料酒和1勺淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。
2. 生姜和大蒜切成末備用。
3. 鍋中燒開水,放入蘿卜菜焯水1 - 2分鐘,撈出瀝干水分,這樣能去除蘿卜菜的生澀味。
4. 鍋中倒入適量食用油,油熱后放入腌制好的肉片,快速翻炒至變色,盛出備用。
5. 鍋中留少許底油,放入姜末和蒜末炒出香味。
6. 加入焯好水的蘿卜菜,翻炒均勻,再放入炒過的肉片,繼續翻炒。
7. 加入1勺生抽和適量鹽,翻炒均勻,讓所有食材充分入味后即可出鍋。
七、蘿卜絲丸子湯
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材料:白蘿卜、豬肉餡、雞蛋、蔥姜、淀粉、鹽、胡椒粉、香油。
做法:
1. 白蘿卜洗凈擦成絲,焯水后撈出擠干水分。
2. 豬肉餡中加入雞蛋、蔥姜末、淀粉、鹽、胡椒粉、香油,攪拌均勻。
3. 擠成丸子,放入鍋中煮熟。
4. 另起鍋,加入適量清水,放入蘿卜絲煮開,再放入丸子,加鹽調味,淋上香油即可。
八、白菜燉豆腐
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材料:白菜、豆腐、五花肉、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、雞精。
做法:
1. 白菜洗凈切段,豆腐切塊,五花肉切片。
2. 鍋中熱油,放入五花肉煸炒出油,加入蔥姜炒香。
3. 放入白菜翻炒至變軟,加入生抽、蠔油調味。
4. 加入適量清水,放入豆腐,大火煮開后轉小火燉煮10分鐘左右,加鹽、雞精調味即可。
大雪過后,趕緊為孩子試試這些美食,讓他們在溫暖和美味中健康度過冬天!
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