是“原切牛排”還是“調理牛排”？知名餐飲品牌引爭議，消費者：不應該在角落用小字標注

近日，有網友在網上發帖稱，在連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，質疑“到底用的是什么肉”。

網友發帖質疑必勝客使用的牛排

據上海廣播電視臺報道，記者隨機挑選了兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。當記者提出疑問時，兩家店員給出了截然不同的回答。

一店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排?！绷硪晃坏陠T則坦言：“是合成的，就是牛肉打碎之后跟其他的料合成。”

在記者的堅持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

12月19日，市場監管部門對涉事兩家門店展開檢查。執法人員確認，菜單上的5款牛排均為調理牛排，配料表中除牛肉外，還有大豆蛋白等原料及十多種食品添加劑。

此外，記者還發現，在電商平臺上，必勝客線上官方旗艦店有一款以“原肉整切牛排”為名的產品，實際收到后卻是“整切調理牛排”，配料表與線下門店高度重合。

必勝客線上官方旗艦店有一款以“原肉整切牛排”為名的產品

“調理牛排”和“原切牛排”有何不同？市場監管部門介紹，原切牛排是百分百的牛肉，不添加任何輔料；調理牛排則加入了配料、添加劑和調味品，屬于菜肴制品。

上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋，原切牛排與調理牛排在口感、風味和營養價值上差異顯著。調理牛排的蛋白質含量通常比原切牛排低約1/3，且可能含有致敏原，需烹飪至全熟食用。

必勝客使用的牛排執行標準為GB19295，正是調理牛排的標準。必勝客相關負責人解釋，其牛排屬于“整切調理牛排”，并在菜單角落用小字標注了“在國內用現代食品工藝進行切割并精心調理”。

圖為菜單上的小字標注

不少消費者對此表示憤怒，有消費者指出：“吃了很多很多年了，一直主打牛排質量好，價格也不便宜，結果竟是調理牛排”，還有消費者表示用“調理牛排”可以理解，但不應該在角落用小字標注，應該“標注出來，讓消費者知道”。

圖為網友評論截圖

官網資料顯示，必勝客是第一家將比薩和西式休閑餐飲帶到中國的連鎖餐飲品牌，從1990年在北京開出中國大陸第一家餐廳以來，截至2024年3月底，必勝客在中國700多個城市開設了3400多家餐廳。

值得注意的是，11月4日，百勝餐飲集團宣布，將對旗下品牌必勝客啟動戰略方案審查，公司將采取不同的方法，包括但不限于出售必勝客業務。

這一消息引發了必勝客在中國市場未來走向的猜想。據南方都市報報道，相關負責人告訴記者，百勝中國與百勝餐飲集團為兩家獨立運營的公司，因此不便對此事發表評論。百勝中國在中國獨立運營必勝客品牌，這一消息不會影響必勝客在中國的日常運營。

圖為Q3百盛中國業績報表截圖

業績方面，2025年Q3，百勝中國旗下的必勝客收入同比增長了3.25%至6.35億美元，系統銷售額（這一概念通常指加盟店和直營店的銷售額之和）同比增長了4%。在同店交易量同比增長了17%和客單價同比下降了13%的共同作用下，其同店銷售額增長1%；其經營利潤率同比增長了0.3%至8.9%，餐廳利潤率同比增長0.6%至13.4%。截至9月底，必勝客在中國餐廳數量為4022家，季度凈增加門店158家。

編輯|許紹航 杜恒峰

校對|金冥羽

每日經濟新聞綜合自21世紀經濟報道、上海廣播電視臺、廣州廣播電臺、看看新聞、南方都市報及公開資料