牛排"身份"撲朔迷離，消費者想吃個明白行不行？

原肉、原切、整切、厚切……在商家的宣傳里，牛排兩個字的前綴讓人眼花繚亂。但實際吃進嘴里的到底是什么肉，消費者其實很難說出個所以然來，只能化成了主觀的好不好吃。日前，就有消費者發現，在著名的連鎖餐廳必勝客吃到的牛排，和菜單上的圖片差距巨大，口感也有些奇怪，這到底用的是什么肉呢？

在社交媒體上搜索“必勝客牛排”，可以看到很多類似的質疑，認為必勝客的牛排口感怪怪的，不知道到底用的是什么肉？

于是，記者隨機挑選了兩家必勝客線下餐廳，點了菜單上價格從59到85元不等的多款牛排。端上來的牛排，看起來與菜單上的確實有差別，口感也不像原切牛肉。而當記者提出疑問時，兩家的店員還給出了截然不同的回答。

必勝客餐廳靜安MOHO店店員肯定地說：“配料表里除了牛肉沒東西，就是牛肉……寫的就是西冷牛排?！倍谛率澜绲?，另一位店員則坦言：“是合成的?！庇浾咦穯柺鞘裁匆馑?，對方回答：“就是牛肉打碎之后跟其他的料合成?！?/p>

在記者的堅持下，其中一家的店員翻拍了生牛排包裝上的配料表，配料表上除了牛肉外，還有長長一串配料和添加劑，包括了大豆分離蛋白、明膠、呈味牛肉粉等等。包裝上還注明有致敏物質信息，包含大豆、魚類、谷物及其制品。

專家介紹，按照相關標準的加工工藝分類，市場上銷售的牛排可以分為兩類，原切和調理。

原切牛排指的是以鮮凍分割牛肉為單一原料，經過物理切割后直接包裝的生鮮肉制品，不添加任何輔料或添加劑，對應的國標代號通常為GB2707、GB2726等，簡單來說，就是百分百的牛肉；而調理牛排則是指加入其他配料、添加劑和調味品的牛排，經過腌制、滾揉、成型等工藝加工，屬于菜肴制品，對應標準是SB/T10379或GB19295；像大家俗稱的“合成肉”也屬于調理肉類的范疇。而那位必勝客店員提供的牛排包裝上，標注的執行標準正是GB19295，也就是說，必勝客用的是調理牛排。

但在必勝客的線上官方旗艦店，卻有以“原肉整切牛排”為名的多款生牛排在售。記者下單購買了其中一款，拿到手后，外包裝上的名字卻是 “整切調理牛排”，配料表除了牛肉外還有一長串，產品類別為調制食品，還標注了含有大豆等可能導致過敏的信息，和線下門店提供的配料表高度重合。

上海交通大學農業與生物學院食品科學與工程系副研究員孫翠霞解釋道：“大豆蛋白的凝膠能力較強，可以使肉制品更有彈性。對于重組肉類而言，它可以增加粘結性，讓肉在加工過程中不易散開?！?/p>

專家表示，大豆蛋白在肉制品加工中，是廣泛應用的，適量添加，可以起到調節口感、增強粘結、降低成本等作用。還有像這款牛排配料表中有的谷氨酰胺轉氨酶這種添加劑，在現代食品工業中也很常用。

專家介紹，這些配料和添加劑只要是正常添加，那么肉制品從產品質量上來說是合格的。但是，原切牛排和調理牛排不能混為一談，因為兩者不僅口感和風味不同，營養價值也不一樣。調理牛排中各種配料的添加，會擠占牛肉的占比。原切牛排一般每100克會含有20克左右的蛋白質；但同樣重量的調理牛排，蛋白質含量就只在10到15克之間了，要少1/3。而必勝客這款牛排包裝上公示的每百克蛋白質含量為14.4克。

另外，調理牛排的添加劑和輔料中可能含有致敏原成分，如果被混淆為原切牛排售賣的話，還可能引發安全事故。

復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室教授厲曙光指出：“餐廳里這些（配料和致敏）信息都被掩蓋或丟失了。萬一有消費者吃了過敏，他都不知道是菜肴里的什么物質引起的。這實際上是一個被遺忘的角落。”

而在必勝客餐廳里，配料表和致敏原信息在紙質和電子菜單上都無處可尋，只有菜單底下的小字里，能用放大鏡找到這樣一句話：“在國內用現代食品工藝進行切割并精心調理”。如此巧妙的處理，也就難怪在不少消費者看來，這就是有意在誤導。

有市民表示：“（和原切）差別蠻大的，新鮮程度上看著就很不一樣。有些商場里用同樣的價錢其實能買到純牛肉的。這等于是在隱性欺騙消費者?！?/p>

律師楊鄒華指出：“現在有些餐廳針對這類產品，往往有意模糊概念。不明示這是調理牛排，事實上也在一定程度上侵犯了消費者的知情權?！?/p>

以美化圖片和文字游戲模糊“調理”牛排的本質，實則是制造信息黑箱，這看似經營妙招，其實就是對消費者知情權的不尊重。法律人士和專家指出，餐飲企業對食品原料和配料應當明明白白地公示，誠信經營，才是行業的立身之本。我們也期待，監管部門能對相關餐廳內售賣的牛排，展開進一步的調查，讓老百姓能夠明明白白消費。

看看新聞記者: 吳驥，張羽飛，彭菁菁

編輯: 張予洋

視頻編輯: 王岑峰

攝像: 蔣文越，顧克軍，張俊

責編: 李吟濤