融合早餐：“東坡比薩”配“東北普羅旺斯燉菜”

（來源：中國婦女報）

轉自：中國婦女報

東坡比薩和東北普羅旺斯燉菜

　　■ 何蒙

　　早晨的氣場就是“朝氣”嗎？可能更多的是壓力。比如，冬季早晨，天空中還是深藍色，天幕上還鑲嵌著星星，困倦的、早起做早餐的人，最心心念念的是——做啥呀？在我們家我還有個潛在的任務——把孩子愛吃的洋快餐打垮！孩子爸爸說：中國人，就要吃中國飯！

　　關于“中國飯”，作為哈爾濱人，我不敏感。看看百年來哈爾濱人的成果：現在著名的哈爾濱紅腸、里道斯、大列巴……哈爾濱人家常菜“蘇泊湯”等都是中式改良的結果，更適合中國人。以里道斯腸為例，其已經入選省級非物質文化遺產，擁有“中華老字號”“中國馳名商標”等資質。

　　受各種餐飲文化的啟發，把美食做成自己想要的樣子，易操作、味道好才是硬道理。當下飲食正在發生的翻天覆地的變化，我感受最多的就是“融合”。

　　所謂的融合菜，仿佛就是什么菜最受歡迎就做什么，像魚香肉絲、宮保雞丁、東坡肉、松鼠鱖魚、烤面包冰激凌等這類都在菜單上，無論東西南北，不分魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。飯店經營上融合八大菜系，甚至西餐、日韓料理、印度菜等外來菜，而家庭做飯則融合食材和技藝。

　　我就將北非蛋、土耳其蛋、普羅旺斯燉菜等進行融合，發揮東北燉菜精神，做出了現在孩子早餐的半固定菜：將洋蔥、胡蘿卜、紅菜頭、茄子、芹菜等隨機新鮮蔬菜切成小丁，慢火炒，可以加一點里道斯干腸，最后放進去的是西紅柿丁。此時其他菜汁融合西紅柿汁，濃稠香甜，在湯汁中打一只荷包蛋。調料只放白胡椒粉、鹽。

　　裝盤時，在底部鋪一層希臘酸奶，酸奶里加一點點蒜蓉，相當于一片蒜的量，加一點鹽、一點胡椒粉，攪勻。把太陽蛋先盛出來放在酸奶之上，放在盤的中間，然后把濃稠的紅色湯汁及菜丁圍繞太陽蛋淋在周圍。此時白色的酸奶緩緩浸出在紅湯汁中，與盤中央太陽蛋白、蛋黃相映襯，紅、白、黃層次清晰，美觀誘人。

　　主食是我烤的奶香小面包。孩子用面包片蘸著東北普羅旺斯燉菜，說：“可以一直吃下去。”以前他只吃肉，天天火燥燥的，而大量吃蔬菜后身體平衡清凈。

　　一開始做這道菜需要15分鐘，但是我感覺值得。做熟練以后時間縮短在七八分鐘。孩子問我這個菜叫什么？我說“東北普羅旺斯燉菜”。

　　那天看紀錄片《蘇東坡》讓我大有收獲：學做東坡餅。

　　被貶謫到黃州的蘇東坡去找寺院高僧下棋，到了深夜，蘇東坡餓了，高僧便吩咐小和尚去弄點吃的。小和尚從柜子里只翻出一碗剩面條，用麻油慢煎，因為困倦，小和尚在爐灶旁打起瞌睡來。肚子餓得咕咕叫的蘇東坡到廚房一看，拿起一塊已經煎到發焦的面條嘗了一口，非常香！愛民如子的蘇東坡第二天趕忙把這個新發現告訴給攤販。此后經過改良發展，就形成了今天湖北赤壁地區的東坡餅。

　　我們家煮面條經常會剩點兒，扔了可惜，硬吃進去又傷胃。那天我就做東坡餅了：將熟面條和蔥絲、豆芽等蔬菜一起慢煎，淋蛋液，涂抹黃豆醬、番茄醬，出鍋切成三角形。

　　中式食材，做出比薩的樣子。不用說，結果是孩子很滿意。早餐時間緊，孩子一邊扛著書包又塞進嘴里一塊，一邊說：“晚飯可以還吃這個嗎？”

　　孩子問我這個餅叫什么名字時，我脫口而出：“東坡比薩。”

　　當“東坡比薩”與“東北普羅旺斯燉菜”共同出現在周末早餐桌上，我數了數食材種類，僅蔬菜就達到8種。營養足夠豐富了。其實孩子爸爸不用擔心：中國胃，不僅能創造出東坡披薩、東北普羅旺斯燉菜，今后的創新還多著呢！