煎餅果子酸奶、驢肉火燒薯片,地域特色口味如何從地方走向全國？

來源：全食在線

地域特色口味食品究竟有沒有市場？

從蘭州街頭本土茶飲品牌“放哈”一年賣出530萬杯的甜醅子奶茶，到短時(shí)間內(nèi)紅遍大江南北的內(nèi)蒙古奶皮子糖葫蘆，近年來地域特色口味食品正逐漸走進(jìn)大眾視線，成為食品飲料品牌創(chuàng)新的一條新路子。

事實(shí)上，地域特色口味產(chǎn)品并不少見，就拿各地代表的飲料來說，從內(nèi)蒙古大窯到北京北冰洋，從四川天府可樂到東北秋林格瓦斯，從西安冰峰到青島嶗山白花蛇草水，從河北承德露露到海南椰樹椰汁，從川渝唯怡豆奶到新疆奶啤。

它們各自的命運(yùn)也有所不同，有的困于本地市場難覓外擴(kuò)之路，有的卻從地域特色邁向全國大品牌嗎，甚至走進(jìn)世界舞臺。

那么地域特色口味的食品飲料究竟有沒有成為暢銷大單品的命？今天我們就來聊一聊。

老廣州馬蹄水、海南椰子、開縣春橙、涼山州桑葚、哈爾濱紅樹莓，這些地域水果并沒有出現(xiàn)在科普雜志上，而是成為如果飲料的封面標(biāo)簽，將不同地域的特色水果做成飲料口味，陳列在冰箱貨架里，一定很吸睛。

圖源：小紅書@山竹奶糖

安慕希曾經(jīng)推出的南北CP，將黑龍江蔓越莓和廣西砂糖橘緊密相連，這波跨城投喂的靈感來自于哈爾濱的好客。

圖源：小紅書@安慕希

很多人吃不慣木姜子，但這個(gè)來自貴州的特色卻被做成了木姜子小麥啤酒，取名曰“回魂湯”，不知道你有沒有喝過。

圖源：小紅書@陳小小0420

要說玩地域特色口味，樂事當(dāng)之無愧，從2020年開始樂事陸續(xù)推出地方限定口味，從藤椒缽缽雞到京醬烤鴨，從山東臨沂炒雞到武漢辣鹵雞爪，再加上極具視覺沖擊的包裝設(shè)計(jì)，直接讓消費(fèi)者找到家鄉(xiāng)感覺。

圖源：小紅書@Desimera

這幾年酸奶其實(shí)把地域特色口味玩的非常溜，佳寶乳業(yè)的把子肉酸奶，平平無奇的包裝里藏著奇妙的口感，酸奶的絲滑和嚼到的細(xì)碎肉粒，像牛肉干又像肉粽冰淇淋。

圖源：小紅書@八九不離食

銀橋乳業(yè)的油潑辣子酸奶，酸奶香和嗆辣味混合，喝一口，從酸奶的酸甜到散開的辣味，解膩又開胃。

圖源：小紅書@鹽色

海河牛奶的煎餅果子酸奶，湊近聞有淡淡的谷物香。喝起來能感受到面糊、油條和醬料混合的奇妙口感，真的很像在喝“液體煎餅果子”。

圖源：小紅書@布布布布瓜

你看這些品牌把地域口味玩出了花，但為什么有的只是在網(wǎng)上賺足了流量，有的卻成為常態(tài)化的日常口味？

其實(shí)地域特色口味的產(chǎn)品不僅僅是簡單的原料搬運(yùn)，而是需要找到傳統(tǒng)與現(xiàn)實(shí)的平衡點(diǎn)，也就是做出能讓小眾口味被大眾接受的產(chǎn)品。

隨著社交媒體的話語權(quán)越來越重，地域口味+新產(chǎn)品的模式正在被品牌采納，比如百年藥企佛慈制藥跨界推出“慈茶館”，將黃芪、當(dāng)歸等道地藥材與黃河蜜瓜、籽瓜等本地食材結(jié)合，研發(fā)出“卿卿桃花飲”“黃哥蜜瓜青汁沙冰”等單品，讓中藥智慧以輕養(yǎng)生茶飲的形式觸達(dá)年輕人。

圖源：小紅書@大魚吃小魚

但是，地域風(fēng)味的產(chǎn)品并非都一帆風(fēng)順，有的初現(xiàn)的確吸睛，但并沒有達(dá)到長遠(yuǎn)的暢銷，這就是因?yàn)橐恍┑赜蛱厣谖妒称罚瑑H僅放大了地域特色，但沒有考慮到大眾口味，相反那些成功破圈的品牌，都暗合了一套可復(fù)制的“翻譯邏輯”，既保留地域特色，又不脫離大眾口味。

所以，地域特色口味食品不能孤軍奮戰(zhàn)，而是必須搭配大眾熟悉的基礎(chǔ)款，比如酸奶的基底加上油潑辣子的創(chuàng)新，適配餐飲場景，讓消費(fèi)者既感受到新鮮感，又沒有過于個(gè)性化。

再比如河北露露、海南椰汁，都是曾經(jīng)通過餐飲渠道破圈，加上實(shí)惠的禮盒裝走進(jìn)千家萬戶，讓椰汁和杏仁露邁入大眾口味。

與此同時(shí)地域特色口味的核心價(jià)值，在于為消費(fèi)者提供獨(dú)特的情感共鳴和體驗(yàn)感。

文創(chuàng)冰淇淋之所以能夠走紅，就是讓消費(fèi)者感受到自己與景區(qū)密切相連，所以品牌需要做的，是把抽象的地域特色口味具象化：可以是包裝上的地標(biāo)圖案、杯套上的方言段子，也可以是門店的場景設(shè)計(jì)、與本地IP的聯(lián)名合作。這種“味覺+視覺+情感”的三重體驗(yàn)，才能讓地域產(chǎn)品擺脫“獵奇標(biāo)簽”，形成長期復(fù)購。

以大眾口味為基礎(chǔ)，配合地域特色的文化標(biāo)識，這樣的地域特色口味才能走出地方，進(jìn)入更大的市場，適配更多的消費(fèi)者。

而這樣能夠連接情感，并能感受家鄉(xiāng)味道，還能很好吃的產(chǎn)品，才是消費(fèi)者真正喜歡的。

那么，你心中最好吃的地域特色口味食品飲料是什么？留言區(qū)見！