湖北
沙蔥餅的精髓，在于一小把新鮮的沙蔥。這種生長于北方戈壁或田埂間的野菜，帶著獨特的辛香，是這樸素面食的靈魂。所需的材料極簡：幾個雞蛋，一碗尋常面粉，些許鹽和清水，便是一切。
制作從處理沙蔥開始。需仔細洗凈沙蔥根部的沙土，再切成細碎的翠綠末子，頓時滿手生香。面粉倒入寬口的陶盆，打入金黃的雞蛋，撒上碧綠的沙蔥末與細鹽。接著，緩緩注入清水，同時用筷子沿同一方向徐徐畫圈攪拌。力道不必大，只需調和成均勻而略粘稠的面糊。靜置片刻，面糊中懸浮的點點翠綠，宛如春意沉淀。
起火，置平底鐵鍋于灶上。待鍋底燒得均勻溫熱，用刷子薄薄抹上一層清油。油光泛起細密波紋時，便是時候了。舀一勺面糊，從鍋心傾下，旋即輕轉鍋柄，面糊便自然流淌開來，成就一個完美的圓。火候是關鍵，需調至中小，耐心慢烘。不多時，餅的邊緣受熱卷翹，底面烙出一片均勻的金黃焦殼。混合著蛋脂的豐潤與沙蔥野性的香氣，在熱力的催動下氤氳升騰。
此時，用鍋鏟沿著餅緣輕巧探入，手腕一抖，整張餅便在空中利落翻身，將另一面交付給滾燙的鍋底。待兩面皆烙出令人愉悅的金黃花紋，餅身因熱氣而微微鼓起些小泡，便可出鍋。
最好趁熱享用。剛烙好的沙蔥餅疊在盤中，熱氣裊裊。外層因薄油煎烙而帶著些許酥脆，內里卻因面糊的濕度而保持柔軟潤澤。沙蔥的辛香被熱度徹底激活，鮮明而爽利，與雞蛋提供的醇厚底味交織融合，形成一種深邃的層次。它不靠繁復的調味，其魅力正在于這原始食材的本真之味：面粉的甘甜、蛋香的濃郁，最終都被那一抹來自田野的、略帶刺激性的清香統領、點亮，在口中奏出質樸而生機勃勃的樂章。
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