案例 | 以顧客反饋為舵，絕味鴨脖重構(gòu)鹵味消費(fèi)新體驗(yàn)

當(dāng)“鹵味刺客”成為消費(fèi)者在社交平臺吐槽的高頻詞，當(dāng) Z 世代的夜間追劇、電競場景催生新的零食需求，絕味鴨脖沒有選擇固守傳統(tǒng)，而是以顧客反饋為燈塔，開啟了一場從產(chǎn)品定價(jià)到門店形態(tài)的全面革新。打造新店型——絕味鮮鹵超市與絕味Plus門店，從將稱重計(jì)價(jià)改為“一口價(jià)”盒裝標(biāo)品，到延伸夜間服務(wù)場景，每一步調(diào)整都精準(zhǔn)踩在消費(fèi)者需求的痛點(diǎn)上，最終實(shí)現(xiàn)了從“交易場所”到“體驗(yàn)空間”的跨越，也為鹵味行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了鮮活樣本。

定價(jià)革命：打破“鹵味刺客”焦慮

“稱一點(diǎn)鴨脖，結(jié)果結(jié)賬時發(fā)現(xiàn)要幾十塊”—— 曾幾何時，這種“稱重計(jì)價(jià)”帶來的消費(fèi)不確定性，讓不少消費(fèi)者對鹵味望而卻步。通過監(jiān)測社交平臺評價(jià)、收集顧客反饋發(fā)現(xiàn)，透明化定價(jià)成為消費(fèi)者最迫切的需求之一。

為了消除這份焦慮，絕味在“鮮鹵超市”模式中全面推行盒裝標(biāo)品化的“一口價(jià)”銷售。每款產(chǎn)品都明碼標(biāo)價(jià)，消費(fèi)者無需再擔(dān)心“多夾一塊就超預(yù)算”。這一調(diào)整迅速獲得市場認(rèn)可，收獲“不怕被坑”“能放心實(shí)現(xiàn)‘鹵味自由’”等好評。

不僅如此，通過從顧客反饋中挖掘需求，品牌推出 9.9 元的“爆大腿”“爆好翅”單品，以及 39.9 元的“貪吃發(fā)財(cái)桶”組合。這種“聽顧客心聲、快落地響應(yīng)”的邏輯，讓品牌成為年輕消費(fèi)者心中“實(shí)惠又好吃”的代表。

場景深耕：跟著 Z 世代調(diào)整“生物鐘”

通過社媒聆聽和網(wǎng)評分析，絕味關(guān)注到了“晚上追劇，想吃點(diǎn)鹵味卻發(fā)現(xiàn)門店關(guān)門了”這樣的顧客反饋，意識到夜宵場景背后的巨大機(jī)會。同時數(shù)據(jù)分析顯示，Z 世代消費(fèi)者的夜間消費(fèi)頻次是白天的 3.2 倍，其中追劇、電競等休閑場景貢獻(xiàn)了近 60% 的銷售額。這意味著，傳統(tǒng)營業(yè)時間，根本無法滿足年輕群體的需求。

基于這一用戶洞察，絕味在“鮮鹵超市”中做出了兩大調(diào)整：

• 場景端，針對性延長門店?duì)I業(yè)時間至晚上11點(diǎn)，甚至有些推遲至凌晨，精準(zhǔn)擊中了年輕群體的“夜貓子”屬性。從“跟著太陽開門”到“跟著顧客作息調(diào)整”，絕味用場景化的調(diào)整，真正融入了 Z 世代的生活節(jié)奏。
• 產(chǎn)品端，擴(kuò)充夜間場景產(chǎn)品，從單一鹵味到覆蓋鹵味、零食、烘焙糕點(diǎn)、即飲飲品、水果等五大品類，SKU多達(dá)90余款。讓消費(fèi)者在熬夜追劇時，既能解饞又不用費(fèi)心搭配。

體驗(yàn)升級：從“外賣窗口”到“休閑空間”

過去，絕味的傳統(tǒng)門店多是窄小的外賣窗口，消費(fèi)者只能站在柜臺前點(diǎn)單、取貨，全程不過 1 分鐘，幾乎沒有“體驗(yàn)感”可言。但通過社媒聆聽和網(wǎng)評分析，品牌發(fā)現(xiàn)：年輕消費(fèi)者希望鹵味店不僅是“買東西的地方”，更是能短暫放松的“休閑空間”。

基于這一需求，絕味鮮鹵超市徹底顛覆了傳統(tǒng)門店的設(shè)計(jì)邏輯。首先是空間升級，門店面積比傳統(tǒng)店擴(kuò)大 3-5 倍，以白色和綠色為主色調(diào)，搭配金屬框架與玻璃展柜，營造出明亮通透的氛圍，入口處還配備了購物手推車，消費(fèi)者可以像逛超市一樣慢慢挑選，徹底擺脫了“站定點(diǎn)單”的局促感。

絕味Plus門店，還在功能上做了延伸：設(shè)置散座、卡座、小桌等，以滿足朋友小聚、家庭輕食、職場簡餐等多種社交場景，營業(yè)時間延長至11:00-23:00，覆蓋午餐、下午茶、晚餐及夜宵四大時段。有用戶評價(jià)：“現(xiàn)在買絕味不用急著走，坐著吃會兒再走，感覺像個小咖啡館?！痹诮衲?月底的大眾點(diǎn)評長沙小吃快餐熱門榜上，絕味Plus門店憑借高口碑與高人氣登頂榜首。

從“注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化”到“強(qiáng)調(diào)場景化和體驗(yàn)感”，絕味轉(zhuǎn)變的背后，是品牌對用戶反饋的關(guān)注與利用 —— 通過深入的用戶調(diào)研和體驗(yàn)洞察、社交聆聽和輿情分析等多種方式，捕捉消費(fèi)者需求的變化，再將這些變化轉(zhuǎn)化為具體的產(chǎn)品、服務(wù)和場景調(diào)整。而倍市得，正是你最理想的合作伙伴，從專業(yè)的用戶研究和市場調(diào)查、深入精準(zhǔn)的社媒聆聽和輿情分析，到智能調(diào)用模型進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，倍市得幫你摸清市場需求、優(yōu)化客戶體驗(yàn)，挖掘業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。搜索倍市得，用數(shù)據(jù)替代猜測，讓產(chǎn)品真正擊中目標(biāo)客群的心理賬戶吧。