湖北
天水的清晨，空氣中彌漫著一股獨(dú)特而霸道的香辣氣息。這氣息的源頭，是遍布街頭巷尾的呱呱攤。一只大盆，里面盛著色澤暗紅、質(zhì)地如涼粉卻更為綿密膠著的食物，這便是天水呱呱，一種用蕎麥淀粉精心制作的傳統(tǒng)早餐。
制作呱呱是門(mén)手藝。蕎麥淀粉加水調(diào)勻，倒入鍋中慢火熬煮，期間需用木勺不停攪動(dòng)，防止粘鍋。這個(gè)過(guò)程極其考驗(yàn)?zāi)托呐c力道，直至淀粉糊變得極為濃稠、色澤透亮。出鍋后，趁熱將其在案板上反復(fù)揉搓——這便是“呱呱”之名的由來(lái)，“呱”在天水方言中便有“揉捏”之意。經(jīng)過(guò)這番“錘煉”，呱呱形成了它獨(dú)一無(wú)二的口感：不是涼粉的滑溜，也非年糕的軟糯，而是一種充滿彈性和嚼勁的柔韌。
攤主阿姨手法嫻熟地抓起一把呱呱，在掌中捏散，放入碗中。調(diào)味才是靈魂所在：一勺艷紅的油潑辣子是底色，接著是鹽、醋、蒜泥、芝麻醬，最后再淋上幾滴靈魂的芥末油。各種強(qiáng)烈的味道在碗中碰撞融合，辣、酸、咸、香、沖，層次分明又渾然一體。食客接過(guò)碗，迫不及待地拌開(kāi)，讓每一塊柔韌的呱呱都裹滿濃稠的調(diào)料。
清晨坐在簡(jiǎn)陋的小凳上，捧著一碗紅艷艷、油汪汪的呱呱，吸溜著入口。辣味瞬間喚醒沉睡的神經(jīng)，芥末的沖勁直通七竅，酸味解膩，而呱呱本體的柔韌則在齒間帶來(lái)持續(xù)的、令人愉悅的阻力。一碗下肚，額頭冒汗，渾身通透，一天的精氣神仿佛都被這碗濃烈扎實(shí)的早餐點(diǎn)燃。天水呱呱，它粗糲、潑辣、直接，如同這片黃土地的性格，用最熱烈的方式，迎接每一天的西北晨光。
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