下面這 10 道菜,有葷有素、有辣有鮮,每一道都裹著濃郁湯汁,配著白米飯吃簡直絕了,做法還簡單,新手也可以試試!
第一道:白菜燉豆腐
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食材:白菜、豆腐、母雞蛋、姜絲、蝦皮、芝麻香油、鹽、雞精。
做法:
1. 雞蛋不用打散,直接入鍋小火煎至兩面金黃,切塊備用;
2. 不用洗鍋,放姜絲炒香,倒入煎好的雞蛋,加入滾燙開水(湯濃白關鍵);
3. 放入豆腐和白菜,燉 5 分鐘;
4. 加鹽、雞精、一勺蝦皮調味,最后淋上芝麻香油即可。
第二道:家常紅燒排骨
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食材:排骨、蔥、姜、料酒、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬。
做法:
1. 排骨冷水下鍋,加蔥、姜、料酒,小火慢煮焯水;
2. 重新入鍋,加蔥、姜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬翻炒;
3. 加入沒過食材的清水,蓋蓋小火燉 60 分鐘;
4. 燉至香味四溢后,大火收濃湯汁即可。
第三道:家常回鍋肉
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食材:五花肉、蔥、姜、料酒、蒜片、豆豉、豆瓣醬、老抽、雞精、白糖、紅椒、大蒜葉。
做法:
1. 五花肉冷水下鍋,加蔥、姜、料酒煮 20 分鐘,撈出放涼切片;
2. 鍋中不放油,直接倒入五花肉,小火煸炒出油脂;
3. 加蒜片、豆豉、一勺豆瓣醬、老抽翻炒出香味;
4. 放雞精、少許白糖、紅椒、大蒜葉,大火翻炒均勻即可。
第四道:土豆豬肉新吃法
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食材:土豆、四季豆、豬梅花肉、蔥姜絲、料酒、生抽、蠔油、干淀粉、食用油、歐芹、大蒜、鹽、圓蔥絲、韭菜段。
做法:
1. 土豆切塊,用清水洗掉淀粉;豬梅花肉切塊,加蔥姜絲、料酒、生抽、蠔油腌制 5 分鐘,挑出蔥姜,加干淀粉和食用油抓勻;
2. 四季豆焯水 3 分鐘備用;
3. 鍋中油熱,煎豬肉至焦香盛出;不用洗鍋,放入土豆小火慢炒至金黃酥脆;
4. 倒入豬肉,加歐芹、大蒜、鹽,再放四季豆、圓蔥絲、韭菜段,快速翻炒均勻即可。
第五道:青椒炒肉絲
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食材:青椒、里脊肉、醬油、蠔油、蒜末、鹽、雞精、生抽。
做法:
1. 青椒切絲,里脊肉切絲,用醬油、蠔油抓拌均勻腌制 10 分鐘;
2. 鍋中油熱,下入肉絲小火滑熟滑散,盛出備用;
3. 鍋留底油,下蒜末爆香,倒入青椒絲,加一勺鹽大火翻炒至斷生;
4. 倒入肉絲,加雞精、適量生抽,大火快速翻炒均勻入味即可。
第六道:黃瓜口蘑炒雞蛋
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食材:黃瓜、口蘑、雞蛋、蒜片、胡蘿卜、鹽、雞精、水淀粉。
做法:
1. 黃瓜切薄片(去瓜瓤),口蘑切片,雞蛋打入碗中;
2. 油熱倒入雞蛋,快速滑熟滑散盛出;
3. 鍋留底油,放蒜片炒香,倒入口蘑(不焯水,提鮮關鍵)翻炒,再加入黃瓜、胡蘿卜翻炒至斷生;
4. 倒入雞蛋,加鹽、雞精,淋入水淀粉勾芡,大火翻炒均勻收汁即可。
第七道:胡蘿卜西蘭花蒸蛋
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食材:胡蘿卜、西蘭花、雞蛋、鹽、水淀粉。
做法:
1. 胡蘿卜切絲,西蘭花切小朵;水開加少許鹽和食用油,放入西蘭花燙 1 分鐘撈出;
2. 碗中打入 5 個雞蛋,加一勺鹽水淀粉攪勻,倒入蔬菜中混合;
3. 模具刷油,倒入調好的蛋液,封保鮮膜扎小孔,水開蒸 20 分鐘;
4. 取出切大塊裝盤,搭配蘸料即可。
第八道:外婆菜炒毛豆
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食材:毛豆、雞蛋、蔥、姜、蒜、小米椒、外婆菜、生抽。
做法:
1. 鍋中水燒開,下毛豆加鹽和油煮熟撈出(保持翠綠);
2. 另起鍋,油熱下四個雞蛋劃散炒熟盛出;
3. 再起鍋,下蔥、姜、蒜、小米椒、一包外婆菜炒出香味;
4. 加入毛豆和雞蛋,加一勺生抽,大火翻炒均勻即可。
第九道:雞蛋豆腐
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食材:大豆腐、雞蛋、豬肉末、生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、花椒面、干淀粉、清水、蔥花。
做法:
1. 大豆腐與雞蛋抓碎(越碎越好),鍋中油熱放入豆腐蛋液,全程小火慢煎至兩面金黃盛出;
2. 調料汁:半勺生抽、少許蠔油、老抽調色、鹽、雞精、花椒面、一小勺干淀粉、半碗清水攪勻;
3. 不用洗鍋,放入豬肉末炒香,加蔥、姜、蒜爆鍋,倒入煎好的豆腐雞蛋,再倒入料汁;
4. 開鍋后小火咕嘟 2 分鐘入味,大火收濃湯汁,撒蔥花即可。
第十道:香炸山藥
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食材:山藥、雞蛋、淀粉、食用油。
做法:
1. 山藥切塊,鍋中水開下入山藥焯水 2 分鐘,撈出充分控干水分;
2. 打入兩個雞蛋抓拌均勻,確保每塊山藥裹上雞蛋液,再放兩勺淀粉翻拌至外表干爽;
3. 油溫 6 成熱下鍋炸,定型后炸至 3 分鐘至金黃酥脆撈出即可。
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