網(wǎng)紅烤雞少年用“肉寶王”惹爭(zhēng)議，這是正常調(diào)料嗎？影響健康嗎？

可以說(shuō)現(xiàn)在的網(wǎng)紅，沒(méi)幾個(gè)能經(jīng)得起深挖。

這個(gè)深圳的烤雞少年，他引以為傲的，就是秘制烤雞，而現(xiàn)在被人發(fā)現(xiàn)他那號(hào)稱(chēng)秘制、香味勾人的烤雞，其實(shí)用了一種叫肉寶王的調(diào)料。那這就讓很多人覺(jué)得上當(dāng)了，說(shuō)好的手工秘制呢？更多人開(kāi)始擔(dān)心：這肉寶王到底是個(gè)啥？吃進(jìn)肚子里安不安全？

那么到底肉寶王是啥呢？

首先咱得定個(gè)性：肉寶王這東西，它本身不是違禁品，而是一種合法的、工廠(chǎng)生產(chǎn)出來(lái)的復(fù)合調(diào)味料。你可以把它理解成一個(gè)香料包。

它的主要任務(wù)就是給食物，尤其是肉食，提味增鮮、蓋住腥味、增加濃烈的香氣。鹵肉店、燒烤攤、做包子餃子的餡料，經(jīng)常會(huì)用到它。你可以去看看它的配料表，一般排在前幾位的是麥芽糊精、淀粉、食用鹽、味精這些基礎(chǔ)原料，而關(guān)鍵的風(fēng)味來(lái)源，是后面列出的食品添加劑，比如誘惑紅鋁色淀（一種著色劑，讓肉看起來(lái)顏色更誘人）和食品用香精（提供那種濃郁的肉香味）。

最關(guān)鍵的一點(diǎn)是，正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的肉寶王，它里面用的所有添加劑種類(lèi)和劑量，都必須在我們國(guó)家的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）這個(gè)法律文件允許的范圍之內(nèi)。所以，單從身份上說(shuō)，肉寶王是合法的。

包裝上也會(huì)寫(xiě)明建議用量，通常是食材重量的0.1%到0.5%。換句話(huà)說(shuō)，你烤1公斤（2斤）肉，最多加5克（大概一個(gè)啤酒瓶蓋那么多）就夠了。這說(shuō)明它屬于少量添加就有效果的強(qiáng)力調(diào)料。

看到這兒你可能會(huì)問(wèn)：既然合法，那不就沒(méi)問(wèn)題了？可問(wèn)題就出在這里，合法不等于沒(méi)有爭(zhēng)議，更不等于可以隨便用。很多很矛盾的事情。

第一層矛盾：期待 vs. 現(xiàn)實(shí)。消費(fèi)者聽(tīng)到網(wǎng)紅、秘制、祖?zhèn)鬟@些詞，腦海里浮現(xiàn)的是師傅用幾十種天然香料慢慢調(diào)、慢慢熬的畫(huà)面。結(jié)果發(fā)現(xiàn)核心味道來(lái)自一包幾塊錢(qián)的工業(yè)復(fù)合調(diào)料，這種心理落差就像期待一件手工刺繡，到手卻是印花T恤，感覺(jué)被騙了感情。這是本次事件最直接的導(dǎo)火索。

第二層矛盾：合法與建議少用的微妙關(guān)系。 這里有個(gè)很關(guān)鍵的信息點(diǎn)：其實(shí)早在2012年左右，就有一些地方的食品安全監(jiān)管人員在公開(kāi)報(bào)道中建議過(guò)，餐飲單位對(duì)待這類(lèi)復(fù)合調(diào)味料，應(yīng)該盡量少用或者不用。為啥呢？監(jiān)管者是從更審慎的角度考慮的：雖然每一種添加劑都在國(guó)標(biāo)內(nèi)，但一包調(diào)料里集中了好幾種，而且在實(shí)際操作中用量很難精準(zhǔn)控制。從追求更天然、更簡(jiǎn)單的飲食角度出發(fā)，能不用就不用，算是給餐飲業(yè)提個(gè)更高的要求。

所以，爭(zhēng)議的核心從來(lái)不是它非法，而是它是否必要，以及在使用中是否透明，劑量合適。

第三層矛盾，也是健康擔(dān)憂(yōu)的核心：用量和頻率。這是理解整個(gè)問(wèn)題的鑰匙。幾乎所有的食品安全專(zhuān)家談到類(lèi)似產(chǎn)品時(shí)，都會(huì)強(qiáng)調(diào)同一個(gè)觀點(diǎn)：

偶爾吃一頓，風(fēng)險(xiǎn)極低。如果一家店規(guī)范使用，你只是下班路過(guò)嘗個(gè)鮮，或者一個(gè)月吃那么一兩回，完全不需要為此焦慮。你的身體有足夠的代謝能力來(lái)處理這些攝入量。

長(zhǎng)期、頻繁地吃，那隱患就來(lái)了。 這里的風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)是一個(gè)疊加效應(yīng)。

那本來(lái)肉寶王常常出沒(méi)的場(chǎng)合——燒烤，本身就是一種不那么健康的烹飪方式。肉類(lèi)在明火高溫烤制時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一些像苯并芘這樣的有害物質(zhì)，這是國(guó)際公認(rèn)的。長(zhǎng)期大量吃燒烤，本身就會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。這時(shí)候，你再疊加上可能超量的復(fù)合調(diào)味料，就等于風(fēng)險(xiǎn)加成了。

其次，那種強(qiáng)烈而統(tǒng)一的不自然肉香，主要來(lái)自人工合成的香精。長(zhǎng)期過(guò)量攝入，可能會(huì)刺激胃腸道，影響正常消化功能。問(wèn)題就在于，這個(gè)量太難控制了。

第四層矛盾：理想用量 vs. 廚房現(xiàn)實(shí)。 包裝上寫(xiě)0.1%-0.5%，但在真實(shí)的后廚，情況復(fù)雜得多。廚師忙起來(lái)，可能憑感覺(jué)隨手一撒；今天肉不那么新鮮，可能就多加點(diǎn)蓋味兒；為了讓香味更霸道吸引顧客，也可能下意識(shí)地多加一勺。這種手抖一下，用量翻倍的情況，在追求效率和風(fēng)味的餐飲業(yè)里，很難完全避免。這才是監(jiān)管最難的地方，也是消費(fèi)者最沒(méi)底的地方。而且，對(duì)于烤雞這種，死雞本來(lái)就是發(fā)白的，用了這玩意，色相會(huì)特別好，烤出來(lái)讓人有食欲，吃起來(lái)口感也會(huì)特別好。

那么為了健康，作為普通人，我們?cè)撛趺崔k？

雖然知道這些事情，但是我們也不必整天提心吊膽，或者干脆啥都不敢吃了。掌握幾個(gè)簡(jiǎn)單的原則，你就能做出更明智的選擇：

1. 調(diào)整心態(tài)：不必恐慌，留心頻率。

現(xiàn)在一提到食品添加劑，很多人就緊張。其實(shí)完全沒(méi)必要妖魔化它，現(xiàn)代食品工業(yè)離不開(kāi)它們，它們保障了食物的安全、風(fēng)味和儲(chǔ)存。關(guān)鍵在于，我們要警惕的是那種長(zhǎng)期、頻繁、不透明的攝入。如果你家樓下燒烤攤味道香得離譜，而你又是天天光顧的熟客，那確實(shí)值得打個(gè)問(wèn)號(hào)。

2. 主動(dòng)觀察，用腳投票。

出去吃飯的時(shí)候，可以多留個(gè)心眼。那種香氣攻擊性太強(qiáng)、隔老遠(yuǎn)就直往鼻子里鉆，吃完后口渴得厲害、味道在嘴里久久不散的，很可能使用了較多的復(fù)合調(diào)味料或香精。你可以直接、禮貌地詢(xún)問(wèn)商家：你們燒烤用的香料是自己配的嗎？ 看看他們?nèi)绾位貞?yīng)。像這次事件中的烤雞少年，他后來(lái)承諾公示檢測(cè)報(bào)告、改用更多天然香料，這就是消費(fèi)者關(guān)注帶來(lái)的積極改變。支持那些愿意更透明、更注重天然食材的商家。

3. 家庭烹飪，回歸本真。

這是最靠譜、最安心的一環(huán)。自己在家做飯時(shí)，盡量少買(mǎi)這類(lèi)全能型的復(fù)合調(diào)味料（不僅是肉寶王，還包括各種一滴香、鹵味神料等）。想要給肉增香去腥，咱們老祖宗留下了太多好東西：八角、桂皮、香葉、草果、花椒、丁香……用這些天然香料，雖然麻煩一點(diǎn)，需要你慢慢摸索搭配，但味道更有層次，而且你絕對(duì)清楚自己吃下去的是什么。

畢竟在追求效率與風(fēng)味的現(xiàn)代餐飲中，工業(yè)化的調(diào)味手段與消費(fèi)者對(duì)純手工、天然的期待之間，存在巨大的認(rèn)知鴻溝。公眾的憤怒，與其說(shuō)是針對(duì)一種合法添加劑，不如說(shuō)是針對(duì)不透明的操作和略顯夸大的宣傳。

食品安全的底線(xiàn)是法律，但更高的追求應(yīng)該是誠(chéng)信和透明。作為消費(fèi)者，咱們多懂一點(diǎn)，多問(wèn)一句，就能更好地保護(hù)自己的健康，也能推動(dòng)整個(gè)行業(yè)往更讓人放心的方向發(fā)展。