凌晨4點,在河北省安國市西城鎮(zhèn)西寇村,60歲的李建敏已開始忙碌。她手中包裝的并非普通掛面,而是該村與中國農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合研發(fā)融入了鐵皮石斛、祁山藥等道地藥材的“養(yǎng)生掛面”。這種源自家庭廚房的智慧,正隨著現(xiàn)代人對健康飲食的追求,走出鄉(xiāng)村,成為更多人餐桌上兼具風味與調(diào)理功能的新選擇。
走進西寇村的掛面廠,晾曬架上數(shù)千根銀絲般的掛面垂落如簾。該村黨支部書記張鵬說,這門源于唐代的抻條掛面手藝,需經(jīng)18道工序純手工完成。過去雖在年節(jié)時供不應求,但銷售長期限于本地。
2022年,村里建設了占地近4000平方米的掛面廠,并依托安國“千年藥都”的資源優(yōu)勢,將藥食同源理念注入傳統(tǒng)手藝。如今,已開發(fā)出祁山藥、枸杞桂圓等多種口味的“養(yǎng)生掛面”。
“村集體土地一部分種植小麥,通過石磨工藝保留面粉麥香,用以制作掛面;另一部分則種植半夏、菊花、紫蘇等藥材,其中50畝紫蘇連續(xù)兩年出口海外。”張鵬說,截至目前,相關產(chǎn)業(yè)已為村集體增收30萬元(人民幣,下同),并為200多位村民提供了在家門口靈活務工的機會。
在安國這片“家家種藥、人人識藥”的土地上,歷史上“草到安國方成藥,藥經(jīng)祁州始生香”的傳承,如今正借“藥食同源”理念煥發(fā)新的生命力。安國藥膳通過煎、炒、烹、炸等多種烹飪手法,將中藥材融入日常飲食,古老的中醫(yī)藥智慧不再局限于藥柜與診方,而是化入一碗面、一杯茶、一碟糕點中,悄然回應著當下年輕人“既要風味又要健康”的飲食需求。
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12月16日,安國中藥材批發(fā)交易市場里,各種藥材被整齊碼放在攤位前。 趙丹媚 攝
安國市藥膳研究所所長劉朋對此感觸頗深。他認為,讓養(yǎng)生變得簡單、易于融入日常,是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵。“比如茶飲、零食,甚至我們研發(fā)健康的火鍋、燒烤,希望讓年輕人在日常生活中無負擔地接觸養(yǎng)生。”
為了讓良藥不再“苦口”,安國的探索深入到工藝層面。劉朋指出,傳統(tǒng)中草藥的苦味曾是藥膳推廣的障礙,但如今通過古法“九蒸九曬”或現(xiàn)代脫苦技術等,已能有效改善口感,甚至轉(zhuǎn)化出獨特的“藥香”。
“比如添加了山藥、茯苓等制作的面點,因淀粉含量低,反而能形成獨特的酥松口感。”劉朋說,這種對風味的極致追求,持續(xù)驅(qū)動著安國藥膳的產(chǎn)品研發(fā)。目前,其團隊研發(fā)的山藥泥等產(chǎn)品已進入歐洲市場,藥膳餐飲也已在意大利米蘭、佛羅倫薩等城市落地。
隨著2023年“安國藥膳”區(qū)域公用品牌正式發(fā)布,相關產(chǎn)業(yè)也迎來新發(fā)展。2024年,安國市中藥材經(jīng)濟增加值達65.2億元,占全市經(jīng)濟總量超四成。當?shù)刂兴幉慕?jīng)營網(wǎng)絡已覆蓋全國,并輻射全球40多個國家和地區(qū)。
在劉朋看來,藥膳的核心“首先要好吃”,讓傳統(tǒng)智慧以更可口、更時尚的形式,融入現(xiàn)代生活的每一餐。“從安國的廚房到米蘭的餐桌,我們想做的,就是讓這縷藥香,飄得更遠、更自在。”(完)
來源:中國新聞網(wǎng)
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