食用油檢測出超標20倍致癌物，專家建議少吃或不吃

“媽，這油真的沒問題嗎？外面又說有的食用油致癌物超標了好幾倍！”傍晚，廚房里傳來女兒焦急的聲音。

陳阿姨愣了下，看著手里那瓶剛從菜市場買的自榨花生油，一絲不安也在心頭盤旋起來。鄰居王叔還特地打電話傳達“好消息”，家里剛進的土榨油被查出問題，要趕緊扔掉。

對很多家庭來說，食用油簡直就是一天味蕾和健康的“底色”。

可最近各地抽檢通報不斷冒出，“致癌物超標”“不能吃的油”，到底是什么意思？我們每天吃的油用起來究竟安不安全？有沒有真正隱藏的健康雷區？

說到底，食用油的安全問題不是虛驚一場，更不是“假新聞”炒作。權威檢測發現，部分市售食用油致癌成分苯并芘最高超標20倍，尤其以小作坊自榨油、反復使用老油等類型風險極高。

不少中老年人追求原生態“土油更香”，其實可能正是不健康油的“重災區”。熟悉這些油的來源、加工和保存內幕，可能會讓你對“香味兒背后”多一些冷靜和理性。

今天，讓我們整體梳理權威檢測與專家意見，認清幾類油的風險，以及科學吃油的正確打開方式，為自己的健康加一道保險。

這種懸念，許多人未必真的明白其背后的危險。致癌物究竟藏在哪里？哪些油必須立馬慎用甚至棄掉？油該怎么用才安全？答案，接下來一一為你揭開。

前不久，媒體曝出多地抽檢食用油發現苯并芘等致癌物超標，高的超過國家標準上限20倍，再度引發熱議。苯并芘被世界衛生組織明確定性為一類致癌物。

它的產生，主要源于油料作物發霉、高溫加工、甚至在反復煎炸過程中，油脂本身被持續加熱導致。

看似“家的味道”的自榨油、小作坊土榨油，在監管不到位時，極易因原料混雜、工藝落后而高產“毒素”。

更別提有些油料本身儲存不好，霉變滋生了黃曲霉毒素（它的致癌力比苯并芘還強）。國家檢測數據顯示，自榨油中檢出苯并芘、黃曲霉毒素的比例顯著高于正規大廠家精煉油。

老油“回鍋”的習慣，也在不少家庭悄然發生。反復炸過食物的油中，極性成分暴漲、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物濃度顯著提升，最嚴重時可超標10倍以上。

這些物質不僅損傷消化道，還可能加重肝臟負擔，增加癌變風險。研究顯示，反復使用煎炸油的極性組分，每升可增加至新油的10-20倍，堪稱看不見的“健康殺手”。

還有一種情況往往被忽略，油長時間暴露在高溫、見光環境下，會發生酸敗、產生有毒的小分子化合物。

比如醛、酮以及過氧化物，這些不僅影響口感，更損傷肝臟和血管，長期積累與癌癥風險攀升密切相關。

面對日常琳瑯滿目的食用油，哪些實際上最“不健康”？專家和權威質檢部門給出了明確名單。

反復使用的“老油”：很多家庭炸魚、炸肉后的老油，依舊“節省”著繼續炒菜下鍋。

殊不知，這種油熬煮一遍后，內部極性組分與苯并芘激增，多次加熱后的“極性組分”比例最高飆升到新油的15-20倍。這種油的顏色變深、黏稠度變大、油煙刺鼻，看似“節約”其實是在給健康埋雷。

聞起來有“哈喇味”、苦澀發臭的油：油脂發生酸敗后，會有一股又苦又麻、刺鼻的“哈喇味”，這是氧化后產生的醛、酮、過氧化物聚集的信號。

有調查證明，長時間攝入這種劣變油，肝臟損傷率、血脂異常風險明顯提升，長遠看對腸胃和免疫都有“慢性毒害”。

小作坊“土榨油”、未精煉的自榨油：很多老年人偏好買“純手工現榨”，殊不知這種油因為“原料關、工藝關都不過硬”，被檢測出苯并芘、黃曲霉毒素等強致癌物的概率高出標準化生產油4-6倍。

尤其是黃曲霉毒素，每千克油中含量超過國家安全限值的情況數次出現，普通家庭根本沒有檢測能力，潛在危險極大。

長期暴露于明火、高溫、陽光下儲存的油：

現代家庭部分人喜歡把大油壺放在灶臺邊、窗口下，殊不知明火高溫和光照是油脂氧化酸敗的“加速器”。研究顯示，在高溫和光照下存放一月后，油脂氧化指數可提高80%以上。

不僅如此，專家提醒，每一種油都有自己的優缺點，“吃油單一”其實也會加大健康隱患。

因此，權威營養指南推薦，每人每日食用油總量控制在25-30克，并鼓勵多種油輪換使用。

看來源選大牌，莫貪“純手工”：正規廠家大品牌生產的精煉油實施全過程檢測管理，雜質、致癌物普遍遠低于小作坊油。看清包裝生產日期、QS（SC）標志，避免只求“香味足”。

選烹飪方式用對應油，避免高溫致病：爆炒、煎炸請選擇煙點高的油（如花生油、米糠油、葵花籽油）。特級初榨橄欖油、亞麻籽油、核桃油這類煙點低、不耐高溫的油只適合做涼拌。切忌長時間高溫反復使用油。

嚴格避光、控溫、小包裝分裝儲存：深色玻璃油壺、避光冷藏存放最優。大桶油買回后分裝成小瓶用，可最大限度減少油品氧化。油壺嚴禁靠近火源和陽光直射。

此外，多樣化搭配用油，輪換花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油，大豆油，只要來源正規、不過量用，完全不用“談油色變”。