我國癌癥高發，和醬油有關？醫生勸告：4種調味品，盡量少碰

一大早，王阿姨家廚房里又傳來了熟悉的鍋鏟碰撞聲。她今年65歲，身體一直不錯，逢人便夸自己“會吃，懂健康”。清晨的菜板上，拌黃瓜要加醬油，清蒸魚蘸汁離不開蠔油，就連一碗白米飯也得蘸點腐乳。

王阿姨習慣性地多舀了一勺老抽，心想：多點味道，才下飯嘛。可這一天天年復一年的“重口味”，卻換來一張讓全家都揪心的體檢單。從“沒胃口、消化差”到“胃部有小問題”，她怎么也沒想到，調味品居然成了健康隱患。

或許，你也曾在不經意間，和王阿姨一樣迷信著“小瓶大味”的誘惑，卻忽視了廚房中藏著的危險信號。

“醬油吃多了，會得癌？”這句話一度刷屏社交媒體，引來不少爭議。有人不屑一顧，覺得過于危言聳聽；也有人隱隱憂心，自己每天的炒菜、拌料都離不開醬油、蠔油、辣椒油……調味品這么常見，真的有可能增加癌癥風險嗎？

為什么醫生三番五次勸告：有些調味品，尤其是這4種，最好少碰？答案并不簡單，或許結果超出你的想象。

今天，我們就揭開調味品背后的健康真相：我國癌癥高發，和醬油、蠔油、辣椒油、復合調味料等高風險調味品密切相關。它們的影響早已超出“添味”本身，甚至悄然滲透到了每個人的健康底線。

調味品到底冤還是有罪？哪些細節你最容易忽略？看完，也許你會發現，改變健康，其實只需“少放一勺”。

很多人以為調味品只是“提香提味”，不值一提。事實上，據國家癌癥中心最新數據，中國每年新發癌癥病例已突破400萬例，消化道腫瘤占多數，而飲食結構和調味習慣是影響癌癥風險的關鍵環節。

醬油。本身高鹽并非致癌物，但部分低質量醬油在發酵管理不當時，可能產生雜菌代謝產物，其中某些代謝物被證實或與消化道癌風險增加有關。

更重要的是，每15毫升醬油就含近1克食鹽，遠超很多人每日推薦攝入上限。長期高鹽飲食與胃癌發生風險增加密切相關，國內外大樣本流行病學研究都反復證實這一點。

尤其是頻繁食用顏色深、風味重的老抽、濃醬油，里面不僅鈉含量驚人，有的還含多種添加劑，長期影響胃腸健康。

蠔油也需警惕。現在市面上的蠔油，絕大多數都是“復合調味品”，主要成分為調味劑、香精、增稠劑和高鹽，真正蠔含量很少。

鈉含量動輒超過4000mg/100g，而糖分、添加劑也不少。長期這樣攝入，糖尿病、脂肪肝、高血壓等慢性病患者血糖、血壓波動會越來越難控制。

辣椒油和辣椒粉，更是隱藏殺手。適量吃辣確實有活血通經的益處，但辣椒油常常在高溫環境下炸制，易產生過氧化脂質及雜環胺類化合物，這些在動物模型研究中，已被多次證實與消化道腫瘤、腸胃道炎癥風險上升相關。

再看各類復合調味料，火鍋底料、燉肉包、快手炒醬等。這些產品為了“提味”或“隔夜保鮮”，常常加入防腐劑、人工色素、增香劑、增稠劑等。長期大量食用，不僅讓味蕾不斷“上癮”，還會使人形成“越吃越重口味”的循環，甚至增加肝腎的代謝負擔。

很多中老年人對調味品的依賴，已經成習慣。殊不知，這種“重口味”背后，身體正無聲無息地付出代價。

高鹽、高添加劑攝入會傷害胃黏膜。研究發現，長期高鹽飲食會顯著增加胃癌、食管癌等風險。不少南方地區因腌制類、發酵類調味品用量大，相關消化道癌癥發病率高于全國平均水平。

部分“美味”調料制品（如味精、雞精、腐乳等）雖非毒藥，但若天天大把使用，也會出現舌頭變鈍、腎臟負擔重、血壓波動大等問題。味精綜合征、神經遞質失衡、血壓調節紊亂，正悄悄威脅一些中老年人的日常生活。

還有，不少調味品作為“隱性糖”“隱性鹽”的來源。比如蠔油中糖分高，對血糖管理必須要極為小心。再如辣椒油中的過氧化脂質和雜環胺，會持續刺激腸胃，導致長期低度炎癥、黏膜損傷、細胞修復功能下降。

一項區域研究提示：長期以腐乳等咸味發酵品為主要調味，居民胃癌發生風險明顯升高。

最容易被忽視的是，火鍋蘸料。很多人調蘸料習慣“什么都來一勺”，實際上一碗蘸料的鈉含量、熱量、添加劑種類，常常比主菜還復雜。

火鍋底料高溫高脂、配多種刺激性成分，對腸胃是雙重打擊。臨床中，胃部不適、慢性胃炎甚至早期胃癌的中老年患者增加，與此類飲食密切相關。

應對癌癥風險，調味品無需一刀切拒絕，更不必“吃素喝白水”。關鍵在于用對方法、選對產品、科學搭配。

成分簡單、天然的調味品。推薦優先使用原釀醬油、純芝麻醬、未加糖的醋、天然香料（花椒、八角、香葉、蔥姜蒜等），減少高鹽、含添加劑的加工類調料。

注意用量，“少放一勺”。炒菜時調味宜適量，不額外蘸醬，不迷信重味，高血壓、糖尿病、胃病人尤其警惕鹽、糖、添加劑超標。世界衛生組織建議每人每日鈉攝入不超過2000mg，約合一平勺鹽加極其有限的醬油類調料。

購買時多讀配料表。優先選“低鈉”“少鹽”“無添加防腐劑”“零人工色素”產品。雖然價格稍高，但長期更有利健康。

學會用天然食材提味。用番茄、洋蔥、檸檬、生姜等，自然提升菜肴的香味和鮮味，既能減少調味品用量，又能多攝入有益營養。嘗試“降鹽技巧”，腌制環節讓味道更均勻，清淡烹調提高整體口感，也能有效控鹽。