一吸這味兒就知道：年，近了！

一腳踏進余杭仁和街道的地界，冬天的風里都裹著股勾人的香——不是臘肉的油潤，也不是炒貨的香脆，是青魚干獨有的咸鮮混著陽光的暖意。一吸這味兒就知道：年，真的要近了！

35年認死理

5年螺螄青曬出老底子年味

循著醇厚的咸鮮魚香，三白潭邊的魯子法，正站在竹架旁翻看青魚干。六十出頭的他，指尖輕輕按壓魚肉，細細查驗緊實度，神情專注。“冬至天冷才適合做臘魚干，氣溫不能超過10度，這是老規矩。”他搓搓手，嗓門里透著水鄉人的爽朗。

@杭州網

老魯是地道的三白潭農民，出了名的認死理。做魚干的青魚，必須足足養夠5年，旁人勸他選小魚省成本，他只笑著擺手：“魚齡夠了肉質才緊實，曬出來的魚干沒多余油脂，咬著有彈性這味兒才正。”他守著260畝魚塘，從魚苗到成魚，水質、喂養全親自盯。“早些年日子清苦，魚干是難得的美味，做好了能存大半年。農忙回家蒸一塊，配白米飯能多吃兩碗！”老魯記憶中的這份鮮香，是刻在骨子里的念想。如今生活條件好了，但這份對食材的較真，愣是半點兒沒改。

@杭州發布

天才蒙蒙亮，老魯的加工廠就忙活起來。剛捕撈上來的活青魚，趁著鮮活勁兒立刻宰殺、腌制，一點都不耽擱。“毛腌”入味的青魚，整整齊齊掛上竹架晾曬，晴日里曬足暖陽，陰雨天就吹透冷風，這般曬夠半個月才算大功告成。“你瞧，好的青魚干魚肉黃里透紅，魚骨紋路清清楚楚，摸上去緊實得很。”老魯捏起一塊魚干給人看，“十斤的鮮魚，最后也就出四斤八兩干，水分慢慢走透了，魚肉里的鮮味兒就全濃縮在里頭了。”

實打實的品質，讓老魯的魚干攢下了好口碑。他家的青魚干，早已從周邊賣到全國各地，去年一年下來，光是魚干就賣出二十萬斤，足足兩萬多件。而“年年有余”的好彩頭，更讓他家的魚干成了過年的搶手貨。“我這魚干不摻添加劑和防腐劑，每年都要過專業檢測，”老魯說得實在，“吃的就是魚的本味。”這話，是老魯的底氣，也是食客的安心。

眼看年關將至，老魯的加工廠也迎來了最忙碌的時節。工人們常常加班到深夜，打包好的青魚干一箱箱碼齊，源源不斷發往全國各地。“老客戶都催著發貨，說就等咱這口魚干過年呢！”老魯笑著說，“忙是真忙，但心里踏實，能讓更多人嘗到這口家鄉的年味，值了！”

科技賦能

三白潭魚干走上數字化快車道

如果說魯子法的青魚干藏著老底子的溫情，那杭州仁益農業開發有限公司的負責人杭勇則為魚干制作全過程注入“黑科技力量”。

“我們基地地理位置得天獨厚，緊鄰東西大道，到農副產品物流中心僅需10分鐘車程，交通特別便利。”杭勇介紹，公司的農場位于西塘河西岸，水源充足、水質良好，正是這優質的生態環境，養出了高品質的青魚。如今，這里已是浙江省優質農產品生產基地，還拿下了2023年、2024年度農業穩產保供成績突出單位等榮譽。

走進杭勇的養殖基地，映入眼簾的是整齊排列的流水槽和陸基圓池。基地以青魚套養甲魚為主，“黑科技裝備”讓人驚艷。“你看這個軌道式智能投餌機器人，不用人盯著就能精準喂料。”杭勇指著軌道上的設備介紹，這套智能無人投飼系統集成了投飼機器人、智能補料塔、自動充電系統等，能基于云平臺開展水質檢測并收集生長數據，自動規劃路線、精確定位、精準投飼，還能一鍵啟動、自動充電，解放勞動力。

“除了智能投餌，我們還裝備了水質、氣象、視覺等多種傳感器，能實時感知水質變化、監測魚群的生長狀態、調控養殖環境。”杭勇打開手機上的云平臺界面，上面的各項數據一目了然，“實現了‘智能在端、智慧在云、管控在屏’，不管在哪，只要點開手機就能掌握養殖情況，精準調控各項參數。”數字化水產養殖管理云平臺成為基地名副其實的“智慧大腦”。

在加工環節，公司保留了傳統青魚干選魚、腌制、晾曬、整形的核心手工工序，同時結合機械輔助清洗、控溫烘干，既保證了老味道，又提升了效率。“我們的青魚干有自然光澤，呈半透明的淡紫紅色，魚肉組織緊密，軟硬適中，切開后肉質紅潤，蒸煮后魚味清香，咸淡適中還沒有土腥味。”杭勇拿起一塊魚干展示。

為了讓老味道更符合現代人的需求，杭勇還積極探索創新。公司與浙江省淡水水產研究所、省農科院等建立長期合作關系，開展減鹽技術研發，做到“減鹽不減味”。同時推出小包裝產品，讓青魚干更適配現代消費場景。

“今年青魚干產量預計在18000條左右，約莫10萬斤，銷售額差不多能到250萬元。”杭勇笑著算了一筆賬，“公司銷售渠道也在不斷拓展，以前主要靠農產品展銷和專賣店銷售，現在發力新零售，我們跟祖名豆腐、杭味來等門店合作，兩家門店目前的銷售額已經超10萬元了！”

從三十五載的匠心堅守到現代科技的創新賦能，三白潭的青魚干，曬足了陽光，吹過了北風，也沉淀了時光、融入了創新。在這一口咸鮮里，有水鄉的靈氣、有匠人的執著，也有中國人對“年年有余”的美好祈愿。

這個冬天，不妨就讓這份帶著陽光和科技氣息的三白潭青魚干，陪你溫暖過年吧！

來源：杭州農業農村