智能科技如何攪動千年濃香

本文轉自：人民網-科普中國

古往今來，白酒與人們的生活緊密結合，見證了無數的團圓、慶賀與情誼。在這杯我們熟悉的美酒背后，其誕生方式正經歷著一場深刻的變革。在瀘州老窖黃艤釀酒生態園中，科技的浪潮正涌入傳統釀酒車間，為其注入新的活力。

瀘州老窖黃艤釀酒生態園。受訪方供圖

在傳統釀造環節中，技藝要求的“回馬上甑”技術講究“輕撒勻鋪、探氣上甑”，十分依賴老師傅的經驗、手感和體力。要將酒糟又輕、又薄、又均勻地撒在甑桶里，需要經驗豐富的工人師傅要感知酒蒸汽的上升速度，跟著蒸汽的走向鋪撒酒糟，這樣才能產質皆優。如今，瀘州老窖自主研究的上甑機器人，通過多參數協同控制，精準實現了這一工藝精髓。

瀘州老窖酒傳統釀制技藝第22代傳承人張宿義介紹道，“如何做到我們傳統工藝的‘輕撒勻鋪、探氣上甑’，這個就需要我們根據糟醅情況，通過溫度在線測控、蒸汽流量的控制、上甑速度精準把握，使機器人能夠達到最好的上甑師傅所能達到的效果。”

自動化升級后的拌糟系統能在兩分鐘內完成原本需要40分鐘才能完成的工序。不僅效率大幅提升，更保證了拌和的均勻性與工藝穩定性。而機器人上甑則通過多參數協同控制，讓發酵過程更可控、更穩定。

當智能釀造保障了白酒的品質與甘凈醇甜的口感，在包裝環節，另一場關乎效率與精準的變革也同步上演。工業機器人廣泛應用于包材上料和成品碼垛，通過機械臂精準抓取酒瓶、禮盒與紙箱，實現高效穩定轉運。瀘州老窖供應鏈管理中心總經理徐前景指出：“這個工序不是簡單從a點到b點的移動，它要符合生產線節拍，保證準確度和穩定性。”

瀘州老窖智能包裝中心。受訪方供圖

面對結構復雜的牡丹花底座等精密包裝，高速回轉精準定位白酒自動裝盒系統應運而生。該系統通過高速旋轉機構，在AI算法協同下完成多個部件在動態中的抓取、定位與裝配。瀘州老窖包材采供中心總經理趙丙坤告訴記者：“為了讓打鉚釘設備運行更穩定，團隊測試了100萬多次連續運行，確認其疲勞點，其中包含了大量巧妙的工業設計。”

從智能釀造到智能包裝，中國白酒企業用科技重新定義傳統工藝。正如瀘州老窖股份有限公司總經理林鋒所說：“科技創新對白酒行業而言，不僅是提升效率、保障品質的重要手段，更是推動這一傳統產業實現可持續發展的核心動力。”這杯中的濃香，既凝聚著世代匠人的智慧，也閃耀著現代科技的光芒。