中國的鰻，快被日本吃光了？

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日本那么多的鰻魚飯，打哪來的？

作者： 那日蘇

來源： 地球知識局（ID： diqiuzhishiju ）

去過日本的朋友都知道，日本人太愛鰻魚了。如果你去哪條街，發現街上沒有鰻魚飯，那這條八成是條風俗街。

據統計，占地球人口1.5%的日本人吃掉了全球70%的鰻魚。經歷了上百年的過度捕撈和生態破壞，日本的本土鰻魚其實早就供不應求了。根據公開數據，日本本土鰻魚（日本鰻鱺）的種群規模，已經不到歷史峰值的1%，本土鰻苗捕獲量多年低于10噸。

可以說，日本的野生鰻魚，快被日本人吃絕種了。

▲泥轟美女吃鰻魚

那么，日本那么多的鰻魚飯，打哪來的？根據日本農林水產省官網的數據，2023年日本國內鰻魚供應量為57099噸，其中進口38750噸，超過三分之二。

上萬噸的進口需求，從哪進？答案是中國。

01

一個“卡脖子”的難題

中國是世界鰻魚養殖和出口第一大國，2022年出口了6.4萬噸。不僅能滿足整個日本市場的需求，還能向別的國家出口。

一尾鰻苗就幾滴水的重量，但是養成鰻魚卻可以達到一斤左右。而且由于日本市場的熱切需求，一條鰻魚能賣到上百塊，簡直是賺翻了。在我國水產品出口的所有品類里，靠出口鰻魚賺來的錢，排名一直數一數二。

不過這些年，中國的鰻魚養殖，面臨著一個大問題。干過養殖的朋友都知道，有很大一部分成本來自于苗種。在福建一帶的鰻魚養殖場甚至要到美洲進口鰻苗（鰻魚的野生魚苗），再通過人工養殖長大。

▲在這方面，閩粵兩省制霸

你可能發現了，捕撈野生魚苗費時費力，而且從美洲跨越半個地球進口成本肯定低不了。為什么養殖場自己不能讓成年鰻魚產卵再養大呢？

因為鰻魚有個特點，變態。

這個變態指的是鰻魚的變態發育，就像蝌蚪變青蛙一樣，但是蝌蚪只變一次，鰻魚的一生會經歷，“卵→柳葉鰻→玻璃鰻→黃鰻→銀鰻”的生長階段。

鰻魚養殖，并不是從卵開始養，而是在野外抓玻璃鰻，養成黃鰻去賣。悲催的是，鰻魚只有魚生最后一個階段“銀鰻”才有生育能力。所以不能像養雞一樣雞生蛋、蛋生雞，只能做一錘子買賣。

看到這您可能好奇，就差最后一步，不能給養成銀鰻讓它們生育嗎？養豬都知道留種豬來配種，養幾條銀鰻怎么了？

實際上，鰻魚這個變態也不是想讓它變就能變的。黃鰻需要觸發一定的條件才能變成銀鰻，這個機制很復雜，目前人類也沒有完全破解。可以肯定的是，鰻魚從黃鰻變成銀鰻需要一個關鍵的過程——洄游。

洄游，是魚類獨有的一種周期性遷徙活動。翻譯成大白話就是：鰻魚有時候住在江里，有時候住在海里。黃鰻會在從江里游到海里的過程中變成銀鰻，然后在深海里產卵、繁育后代。

野生環境的鰻魚能橫跨萬里，從晉江游到馬里亞納海溝，養殖環境肯定提供不了這么大的地方。單純把魚塘里的淡水換成海水也不行，鰻魚沒有乘風破浪遨游千里的經歷，就不會成長。這一點和人類一樣。

也不能說完全不能人工繁殖，日本人其實早就在實驗室環境下破解了鰻魚發育的密碼，現在主要的方法，是注射+創造環境。

首先是要給鰻魚注射其他魚類的腦垂體提取物和促性腺激素，讓鰻魚性成熟。在這個過程中還要在培育池里制造一個水流、水溫都可控，且鰻魚數量不密集的環境，不斷調整環境參數，讓鰻魚自然性成熟。

這個方法的缺陷在于：貴！又要建造培育池、又要注射催熟制劑，這可要花不少錢，更何況一條一條注射，效率太低了。

▲呃，給鰻魚打針……

養殖戶養鰻魚是為了掙錢的，不是為了生物科技進步做貢獻的，與其花大價錢投資做鰻魚繁殖實驗室，不如直接去捕撈野生的鰻苗。即使人工繁育成功了，孵化出的柳葉鰻在人工環境下的成活率也不高。

另外，鰻魚還有個特點，叫“環境決定性別”。什么意思呢？人的性別是由染色體決定的。

XY就是男性，XX就是女性，XYY就是超雄。

鰻魚不是這樣的，溫度、種群密度、營養，都對鰻魚的性別有影響。所以即使在養殖環境下，有個別鰻魚獲得了生育能力。但是因為都養在一起，環境相同，所以這些性成熟的鰻魚都是同樣的性別，就沒有辦法產生后代。

以上這些原因，都還只是人類現在知道的。實際上，鰻魚身上還有很多未解之謎。總之，人工繁殖，依然是鰻魚養殖“卡脖子”的難題。

02

鰻苗資源，即將枯竭

目前全球的鰻魚養殖產業，走的還是“捕撈野生鰻苗-人工繁育肥大-上市銷售”的路子。中國走這條路走了40多年，已經走出路徑依賴了。不過這條路，現在看來是條斷頭路，因為現在的全球的鰻魚生產都面臨著一個觸目驚心的問題：

鰻苗枯竭！

1965年日本的鰻苗捕撈量為140噸，到2000年已降至40噸，而現在每年更是只有10噸上下。成年鰻的下降更為驚人，在1987 - 2017年間，日本黃鰻和銀鰻的年總捕獲量從1413噸驟降至71噸。

過度捕撈是個重要原因，棲息地受損則更是個大問題，日本的水利工程密度很高，而野生鰻魚是要洄游才能產卵的。在河流上筑堤壩而不留魚道，就相當于給鰻魚做絕育。

▲日本漁民捕撈鰻苗

中國的情況，并不比日本樂觀。中國生產了全球70%的鰻魚，每年出口量以10萬噸計。這些鰻魚，都來自于野外捕捉的鰻苗。

鰻苗資源不是無限的，中國本土的花鰻鱺在長江口已經基本絕跡。其他地方野生花鰻鱺的種群，也處于極度匱乏的狀態，被列為國家二級保護動物。

目前中國用來養殖的鰻苗，主要是從太平洋游到中國沿海的日本鰻鱺，還有一部分是進口的美洲鰻鱺，即使是中國境內野生的日本鰻鱺，數量也在銳減。

▲福建某地區養殖的鰻鱺（圖：thecitizen.org.au）

以前我國珠江口的部分漁民會在鰻苗洄游高峰期，直接在河口密集張網。在天羅地網之下，沒幾條鰻苗能成功洄游到河里生長。中國從1987年就明確規定，捕撈鰻鱺苗種需要省級以上漁業主管部門批準。

漁民想要去捕撈鰻苗，需要先得到鰻苗專項捕撈許可證。而且管控的力度是越來越嚴，還有海事局、邊防派出所等部門，監管著漁船作業，規范捕撈秩序，為的就是控制捕撈量。就這么嚴防死守，也防不住犯罪分子的“絕戶網”。

2018年，長江流域發生了一起特大非法捕撈鰻苗案。僅一年時間，該犯罪團伙非法捕撈鰻魚苗近12萬條，獲利上千萬元。根據國家農業部門的規定，長江流域張網類漁具，最小的網目尺寸是3毫米。

但是這個犯罪團伙所使用的漁具網目尺寸僅有1.67毫米，就是俗稱的“絕戶網”。在“絕戶網”下，不光鰻魚沒辦法洄游，大部分水生生物都極難逃脫。現在長江流域的生態已經很脆弱了，這么下去，只會越來越差。

▲2021年，江蘇東臺也打擊了一個非法捕撈、倒賣鰻苗的團伙

根據相關研究數據，長江口日本鰻鱺苗種捕撈量，腰斬！

珠江水系中日本鰻鱺野生資源，嚴重短缺！

紅水河日本鰻鱺，基本絕跡！

鰻魚還有一個大種群，就是歐洲鰻魚。早年間歐洲鰻魚也因為過度捕撈而數量銳減，現在已經被列入了《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，嚴禁向歐盟以外的地區出口。

▲歐洲鰻鱺，長這樣子（圖：shutterstock）

而中國，目前種群數量相比歐洲、日本還算健康，還能向外出口。只是不知道這種“還算健康”，能維持多久。

03

野生鰻魚的末路

現在鰻魚養殖的產業，在鰻苗捕撈這個階段，陷入了一個詭異的惡性循環：

捕撈越多，鰻苗越少。

鰻苗越少，鰻苗越貴。

鰻苗越貴，捕撈越多。

所以，現在整個鰻魚養殖市場實際上是個絕境，坐吃山空，等待野生鰻魚絕種。

不管是依賴捕撈為生的漁民，還是養殖、加工等產業鏈上的數十萬從業人員。大家都在忙忙碌碌當中，等待這個產業走向末路。

更重要的是，鰻魚對生態其實很重要。首先鰻魚是連接淡水和海洋食物鏈的關鍵一環，一旦鰻魚絕種，首先失去天敵的相關浮游生物會大量繁殖，導致水質渾濁。

然后以鰻魚為食的水鳥和大型魚類會減少，甚至被迫遷徙。導致整個食物鏈失衡，讓中國近海環境的水體失去生機。

▲蒼鷺生吞肥鰻魚（圖：shutterstock）

另外，鰻魚在沿海濕地能起到泥鰍的作用，攪動淤泥、給水生植物根系提供氧氣，還能帶動海洋和沿海濕地的植物、微生物的交換。如果沒有鰻魚，濕地的生態功能也會漸漸退化，植物變單一、濕地涵養水源能力下降，讓沿岸更容易受洪澇災害影響。

除了這些之外，自然環境本身是個精密的系統，某些物種的消失會帶來什么影響，靠人力是算不出來的。比如黃石公園的灰狼絕跡之后，間接導致了河貍種群的消失，再進一步導致整個黃石公園生態失衡，直到后來重新引入灰狼，局面才得到扭轉。

所以，雖然鰻魚看著不起眼，但就像這些血淋淋的案例一樣，如果不加以保護，最終可能會以我們意想不到的方式，反噬人類社會。

如果為了滿足日本人的口腹之欲，讓中國的鰻魚絕種了，到時候損失的不僅僅是養殖戶，還有普通的中國老百姓。

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