研究發現愛吃醋的人，癌癥、腸胃疾病、全因死亡率，比同齡人低

傍晚六點，老趙家廚房又傳來了“咕嚕嚕”的燉菜香。63歲的趙大媽正把一大勺糧食醋倒進拌好的拍黃瓜，“我啊，做菜就離不開醋！”孫女調侃她：“奶奶，你咋天天追著酸跑，胃真的不難受嗎？”

趙大媽卻拍著肚子樂：“我年輕時胃老漲氣，后來這些年，蘸點醋、拌點醋，反倒胃口好、身體沒大毛病。大伙兒都說我比同齡人有精神。”

可鄰居老李聽了一皺眉：“醋那么酸，天天吃，小心把胃折騰壞！”圍在餐桌前的家人面面相覷，真相究竟是什么？普通調味品竟能帶來健康上的巨大不同，背后有依可循，還是僅僅巧合？

現實比想象更有反轉。最新醫學調查發現，“愛吃醋”這事不僅不是壞習慣，反而與癌癥、腸胃疾病、全因死亡率呈現明顯反向關系。更讓人驚訝的是，這一小小習慣，可能真的在“默默守護”著身體。

愛吃醋的人，居然比不愛醋的同齡人更少生病、更長壽？越吃越健康，是真是假？一起來看看科學怎么說。

吃醋，真能護腸胃、降風險？

“醋會刺激胃、得胃病的人不能碰？”這是很多中老年人根深蒂固的觀念。其實，權威指導和多項國內外研究已對這種看法進行了顛覆。中國權威醫學雜志、營養與健康機構調查發現，規律食用天然釀造醋的人群，在胃腸道疾病的發病率上，比不愛吃醋的人群低了15%~23%。

某城市大學附屬醫院聯合隨訪了1800多位50歲以上的市民，持續3年以上用餐習慣調查，結果發現：經常用醋做調味、拌涼菜或蘸包子的群體，胃炎、胃脹、腸易激等常見消化道病發生概率平均降低了約18%。數據讓很多人意外，反而是“不愛酸”人群胃腸毛病更多見。

這背后的科學機制是什么？醋中豐富的有機酸和多酚類物質，具有抗菌、調節胃酸、抑制幽門螺桿菌（很多慢性胃炎的“元兇”）的能力，還能幫助提升胃黏膜修復力。更關鍵的是，醋促進腸道有益菌群多樣，讓免疫功能和慢性炎癥控制水平處于更健康狀態。

正因為如此，有些輕度胃食管反流、偶爾胃脹的人，在搭配主食蘸點醋后反而感覺更舒服。當然，急性胃炎、胃潰瘍恢復期的朋友還是得遵醫囑，切忌空腹飲醋。

癌癥、全因死亡風險也更低？獨立大樣本研究解碼酸味的驚喜

不僅是腸胃梳理，吃醋與“健康長壽”之間的奧秘近年來也被醫學界頻頻關注。

日本及我國多項縱向回顧性隊列分析發現，習慣攝入天然發酵醋的人群，在5年、10年隨訪中，全因死亡率平均降低約12%~19%，癌癥及腸道惡性疾病風險下降了18%。而這一現象，在中老年人群尤為明顯。

是什么讓平凡的醋，煥發出巨大的“保護因子”潛力？科學家通過體外實驗和流行病學調查發現：醋中的活性多酚、黃酮及部分天然多肽具有清除自由基、降低慢性炎癥、抑制早期異常細胞生長等多重作用。

每天搭配正餐或飯后、飯中適量食用，對調節血糖、減輕胰島素負擔、保護心血管、抑制體內致癌物活性都起到積極作用。難怪專家調研時發現，許多高齡長壽老人在日常飲食中更喜歡“酸口”的東西，確實，酸味飲食與免疫系統活力、腸道健康狀況有著千絲萬縷的正向聯系。

更有意思的是，“吃醋”這件小事，甚至與日常感冒、口腔健康也相關。多項衛生部門實驗顯示，適量蘸醋、拌醋，不但不會危害牙齒，反而能刺激唾液分泌、減少部分口腔有害菌聚集。當然，吃完醋后及時漱口，繼續刷牙，依然是保護牙釉質的好辦法。

日常如何吃醋更健康？飯桌小細節里藏著關鍵

既然愛吃醋的人健康數據這么亮眼，該如何科學實踐呢？醫生與營養師普遍提倡：選擇天然釀造的米醋、陳醋、蘋果醋等糧食醋，堅決避免工業勾兌“假醋”、各種添加劑。“每天5~15毫升（約1~3茶匙）最為合適”，多則無益。

重點是：忌空腹喝原醋、忌暴飲，正確吃法是拌菜、蘸饅頭、涼拌蔬菜或加在粥和蘸水里。腸胃非常脆弱者、消化道急性疾病恢復期要酌情控制量或暫停。

飯后及時漱口、飲水，幫助保持口腔健康。“忘記每天吃一小勺醋，身體未必出毛病，但有這個健康習慣，或許疾病遠離的概率能再多一點”。而對于腸胃敏感者，可以從少量開始，觀察身體反應。