水產品抽檢不合格率達4%，生鮮平臺開“卷”安心魚

■按：

為什么魚要住進集裝箱？這樣養出來的魚與普通魚有何不同？

近一年來，有不少細心的消費者發現，各大生鮮App的海鮮專區出現了名稱前有標注“安心”的水產。

通過“灣區認證”、采用低密度生態養殖、使用綠色認證飼料、循環吊水、供港品質……眼下，包括叮咚買菜、小象超市、盒馬鮮生、京東七鮮等，均陸續上線了“安心魚”“吊水魚”系列。為何生鮮平臺紛紛卷“安心”魚？這些魚和普通魚又有何區別？

01.

水產質量肉眼難辨

憑借獨特的風味物質和天然清甜口感，海鮮成為一生愛“鮮”的中國人心頭好，尤其是在大灣區。位于東南沿海的大灣區，海鮮、河鮮等水產品幾乎成為餐桌上的“剛需”。

叮咚買菜發布的《灣區餐桌趨勢報告》指出，大灣區人均水產品消費量（40～60公斤/年）大約是全國平均水平（城鎮居民人均消費水產品17.4公斤）的2-4倍。其用戶調研數據也顯示，大灣區用戶中，約60%的用戶每周吃魚，四分之一的消費者每周吃魚次數達到三次及以上。

但是，吃一口新鮮干凈又安心的魚并不容易。農業農村部2025年第三季度農產品質量安全檢測顯示，水產品抽檢不合格率達4%，其中黃鱔、泥鰍、鱸魚等消費者餐桌上的常客，因養殖密度高和產量高，更容易面臨品質不確定的風險，位列藥殘檢出次數前列。

叮咚買菜華南運營品控負責人徐英智向《消費者報道》記者表示，在高密度養殖環境下，魚類容易因碰撞受傷并引發感染，一些養殖環節會通過使用抗生素來控制疾病。“但如果長期攝入含有抗生素殘留的魚類，抗生素可能會在人體內累積，尤其是免疫力較低的老年人和兒童，風險更為突出。（這些人群））一旦生病，醫治時若使用抗生素，效果可能會大打折扣。”

除了藥殘超標，重金屬污染、微生物與寄生蟲，以及添加劑濫用也是當前水產品的主要風險。以添加劑為例，如市場上部分蝦仁等產品過量添加保水劑，雖然可使其賣相更好，但在烹飪后卻極易變質，若長期大量食用，有可能會對骨骼和心血管健康產生不利影響。

與肉類有屠宰檢疫章、雞蛋有編碼相比，活魚或生鮮的食安狀況，消費者幾乎不可見、不可查。

02.

生鮮平臺爭相推出“安心魚”

“櫻桃好吃樹難栽”，海鮮亦是如此。品種多、習性復雜，對養殖水體、管理密度、暫養條件和檢測頻次都有極高要求，在生鮮行業中，需求量巨大的水產品可以說是最復雜、最難監管的高危品類。

針對這一痛點，近年多家生鮮平臺先后布局“安心魚”“吊水魚”等相關產品，嘗試通過將水產安全管理前移至源頭、延長吊水凈化時長以及增加檢測頻次，來降低魚產品的安全風險。

例如，小象超市推出“吊水安心魚”系列產品，強調供港養殖標準認證，相關產品需經過約10天的吊水停食凈化，并完成2次藥殘檢測。京東七鮮也在今年“雙十一”期間推出“吊水魚”系列，主打“源頭嚴選、十天活水凈養，三次藥檢”；盒馬鮮生推出的“安心魚”系列則強調RAS循環水養殖體系，魚類需吊水暫養至少15天，并配套5道溯源檢測，以降低藥殘和土腥味風險。

（盒馬、小象超市均長期上線安心魚專區）

今年11月18日，叮咚買菜正式上線“真安心魚”，進一步將水產安全管理前移至養殖以及鏈路全過程。為了了解“真安心魚”誕生的全過程，《消費者報道》實地探訪了位于廣東肇慶的星觀養殖基地，該基地是叮咚買菜合作的灣區認證水產養殖基地之一。

傳統水產養殖一般會將魚全部放在一個大池塘中，這樣較容易引發交叉感染，導致“一塘病，全塘死”的情況。如果要避免魚生病，就要用藥，但用藥又會容易引發食品安全問題。據基地負責人介紹，為了解決這個問題，星觀養殖基地采取的是“集裝箱+生態池塘”的協同體系，將養殖、排泄、水體處理等功能分離，降低環境波動對魚健康的影響。

記者在現場看到，包括草魚、鯽魚、彩虹鯛等各種不同種類的魚，按照門類分別被養在不同的集裝箱內。集裝箱采取上進水、下出水設計讓水24小時循環流動，魚在水流中持續進行“逆水運動”。箱內還配備了糞便收集系統，能夠快速收集魚排出的糞便，避免其在箱內堆積，從而大幅減少魚群被細菌和病原體感染的風險機會。

（《消費者報道》記者 攝）

而集裝箱排出的尾水，則會依次流經四個不同功能的生態池塘，每一個池塘養殖的“清道夫”對水體進行自然凈化、高效降解，層級沉淀，最終實現了養殖用水的循環利用與零排放。

除了讓魚在受控環境中生長，在養殖過程中，基地還會使用鹽來消毒魚水，以及喂食板藍根等中草藥等方式，避免使用抗生素。同時，為保障魚體活性和健康，嚴格控制每個箱體的養魚密度，不能超過1500斤。基地工作人員向記者表示，傳統魚塘的存活率在80%左右，而集裝箱精細化管理下的魚存活率達到90%以上。

養殖之外，運輸和暫養環節同樣關鍵。據叮咚買菜華南運營品控負責人徐英智介紹，“真安心魚”在運輸全過程都避免使用保鮮劑。魚從基地出發后，將快速抵達中轉倉，也稱為大倉。在這里，質檢人員會對魚的外觀、體表和畸形情況進行篩選，有問題的魚會直接報損，其余合格產品才能送往前置倉。

（受訪者提供）

進入前置倉后，活魚仍需按照嚴格的暫養標準管理。由于不同魚種對水溫、鹽度和溶氧量要求不同，必須做到“一魚一缸、不可混養”，通過精細化調控暫養環境，盡可能還原其原生狀態。

03.

多方共促安心水產上餐桌

據了解，早在今年1月，叮咚買菜“真安心魚”就已經開始試運營，SKU從最初的4個增加到當前的14個。

“復購率在8月份開始爆發式增長。”叮咚買菜華南水產商品開發負責人夏文向《消費者報道》記者透露，由于暑假，大量學生在家，父母更傾向于為孩子選擇更高品質的水產，從而推動復購率“比7月份之前增長兩倍甚至更多”。

夏文表示，隨著供應鏈和規模效應的優化，該系列商品的價格比年初下降了20%左右。記者在叮咚買菜APP上看到，當前14個“真安心”品種的售價大多在11.5元至29.9 元之間，單條重量在300g～500g。其中一條約400g的黃金鯽魚售價16.9元，位列“真安心魚”人氣榜第一名，顯示購買人數已超過5.1萬。

當前，為增強消費者對“安心魚”產品的直觀認知，叮咚買菜、小象超市、盒馬生鮮均在專區內上線了可溯源服務。

以叮咚買菜為例，所有被標記為“真安心魚”的品類均要達到“百日0檢出”標準——在100天周期內的所有抽檢結果均需保持“零不合格”。為實現這一要求，叮咚買菜建立了多層級檢測體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉的批次檢測，以及月度不定期的定量檢測。只要出現輕微異常，相關商品批次會第一時間停賣、摘除“真安心魚”商品標簽，并進入復檢與供應商整改流程。

與此同時，在廣東地區，叮咚買菜還全面上線了一批通過“灣區認證”的淡水鮮活水產，包括鯽魚、彩虹鯛、草魚、羅非魚、黃骨魚、牛蛙、鱸魚等十余款產品。

所謂“灣區認證”，是在市場監管總局和粵港澳三地政府有關部門指導下，基于粵港澳大灣區共通執行標準，以粵港澳認證聯盟形式開展的品質自愿性認證活動。獲證產品須同時滿足粵港澳三地在水源環境、養殖用藥、質量檢測與生產管理等方面最高一檔的市場準入要求，并通過“一物一碼”向消費者公開信息，讓產品質量更加透明、可核驗。

（在生鮮平臺的商品評論區，灣區認證的水產品獲得不少消費者好評，大多集中在“無腥味”、“好吃”。）

粵港澳大灣區認證聯盟農食產品認證技術委員會首席專家舒銳表示，“灣區認證的核心價值之一是保證銷售的每條魚品質與承諾的品質相同。”為此，灣區認證在規則設計中創新性引入了“承諾賠付”機制。一旦企業未達到其承諾的質量標準，則需要面臨1~10萬的懲罰性賠償。

“承諾賠付對于企業來說相當于設置了高壓線，而對于消費者來說，只要企業敢于承諾賠付，就意味著企業對自己的產品有信心、高要求。”廣東粵港澳大灣區認證促進中心宣傳推廣部部長李芝進一步指出，目前灣區認證從源頭到整個全鏈路的監管體系都對標了國際通行的規則和國內先進的標準，希望能夠幫助企業提高質量的管控能力，從而幫助消費者從“經驗買魚”轉向“憑灣區認證購魚”，能夠真正放心、安心買魚。

作者：鄭藝陽

微信編輯：vivian

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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