沒有養(yǎng)不活的魚？長江鰣魚、河豚，這些消失的水產(chǎn)竟重現(xiàn)餐桌！

在人工養(yǎng)殖取得突破性成就的同時(shí)，一批淡水魚在滅亡的邊緣掙扎和徘徊。

從1989年開始，我國水產(chǎn)產(chǎn)量以及人均占有量成為了世界第一。從此之后，再也沒有國家超過我國，世界第一的紀(jì)錄一直保存至今。2022年，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖的總量能占全世界70%以上。我們從吃不到魚，到現(xiàn)在的吃魚自由用了40多年的時(shí)間。

在我國養(yǎng)殖業(yè)不斷取得突破的同時(shí)，90年代后，人們對(duì)肉類需求量的增加，使得以前常見淡水魚的種類逐步減少，很多淡水魚在滅亡的邊緣掙扎和徘徊。

90年代的上海，有一道非常出名的江浙名菜“酒糟蒸鰣魚”。鰣魚的歷史可能要追溯到宋代，野生鰣魚是長江上的一道絕對(duì)美味，連鱗片都可以吃。但90年代的上海餐廳里，“酒糟蒸鰣魚”的鰣魚已經(jīng)不是原來的鰣魚了。只要吃過原來鰣魚的顧客，一口就能嘗出現(xiàn)在這道“酒糟蒸鰣魚”的問題所在。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的上海市場(chǎng)上，早就買不到所謂的長江野生鰣魚了，現(xiàn)在能吃到的，只不過是緬甸進(jìn)口的海鰣魚。

雖然海鰣魚和長江鰣魚有著千絲萬縷的親戚關(guān)系，但真的論起來，這關(guān)系還挺遠(yuǎn)的。由于過度捕撈，除了鰣魚，長江里常見的河豚、刀魚，都已經(jīng)幾乎不見。相比于對(duì)蝦、河蟹、鰱魚、大黃魚、青魚、扁魚的集中養(yǎng)，河豚、鰣魚這些長江上江鮮的人工養(yǎng)殖，一直遲遲難以取得突破。野生水產(chǎn)又顯得難以為繼，瀕臨滅絕。

有需求就有市場(chǎng)，能不能讓這些已經(jīng)瀕臨消失或已經(jīng)消失的水產(chǎn)復(fù)活呢？有人說了大話：只有掌握不了的養(yǎng)殖技術(shù)，沒有養(yǎng)不活的魚。

以河豚為例，河豚是有毒的，它有一種劇毒的神經(jīng)毒素，據(jù)說一滴河豚血能夠讀翻11個(gè)人。河豚的毒素，隨著季節(jié)水流變化，在河豚身上蘊(yùn)含的部位也發(fā)生變化。因?yàn)楹与嗍菑暮Ｋ亓鞯介L江的一種回流魚，所以當(dāng)時(shí)有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，河豚的毒素發(fā)育和海水鹽度是相關(guān)的。有人提出了一種設(shè)想：如果能把河豚這類的有毒水產(chǎn)的毒素去除，是不是也就降低了消費(fèi)門檻，讓更多人喜歡并且愛吃上人工養(yǎng)殖河豚。這樣從另一方面來說，所剩無幾的野生河豚也就得以保護(hù)呢？可說的容易，做起來難。

江蘇南通的一家企業(yè)，就開始了對(duì)河豚養(yǎng)殖的一系列試驗(yàn)。專家們通過對(duì)種魚不斷的繁衍，培育并降低暗紋的毒性。以每三年為一代，經(jīng)過數(shù)代培育，原有毒性逐漸降低。并在實(shí)驗(yàn)中開始趨向于0。2003年，無毒河豚正式上市。從2018年起，每年的河豚產(chǎn)量有三萬多噸，創(chuàng)造年產(chǎn)值一百多億。

有了河豚的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，長江里的食魚和刀魚這種瀕臨滅絕的魚類先后在人工養(yǎng)殖的環(huán)境里得以復(fù)生。

那還有什么市場(chǎng)是我們可以通過養(yǎng)殖來培養(yǎng)的呢？有人把這個(gè)市場(chǎng)盯向了西方人的餐桌。在西方的食材里，魚子醬是高端酒席的必備，但種類較少。近20年里，也和中國的情況相似，野生鱘魚的數(shù)量下降的很快，這就直接造成了國際魚子醬也出現(xiàn)了重大的缺口。那能不能人工養(yǎng)殖鱘魚，從而獲得魚子醬呢？

2006年起，浙江、四川的漁業(yè)公司開始布局魚子醬。中國人沒有吃魚子醬的習(xí)慣。不過，吃鱘魚肉倒是很多人的樂趣。

當(dāng)時(shí)國外的鱘魚養(yǎng)殖還停留在小規(guī)模散養(yǎng)階段，中國的鱘魚養(yǎng)殖，如果能結(jié)合之前規(guī)模化淡水魚養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)成功復(fù)刻的話，一定會(huì)牢牢占據(jù)國外的魚子醬市場(chǎng)的。但鱘魚養(yǎng)殖要求很高。鱘魚對(duì)水質(zhì)有很高的。水質(zhì)稍有不好，魚子醬就會(huì)有異味。水溫超過28度，鱘魚還會(huì)死亡。并且鱘魚的生產(chǎn)周期較長，一般8到12年才會(huì)產(chǎn)卵，這就讓鱘魚的養(yǎng)殖難度極為困難。所以在當(dāng)時(shí)的養(yǎng)殖企業(yè)中流傳一句話：鱘魚養(yǎng)殖的試錯(cuò)成本非常高，每次都是以百萬為代價(jià)。

通過不斷的研究試錯(cuò)，鱘魚的存活率以及生長周期問題最終得到解決。然而，當(dāng)我們拿到自己的國產(chǎn)魚子醬，在國外推銷時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，以法國為代表的傳統(tǒng)歐洲并不接受這種魚子醬。

但這種堅(jiān)持并沒有持續(xù)太久，隨著歐洲魚子醬市場(chǎng)供應(yīng)越發(fā)緊張，歐洲人慌了，開始尋找魚子醬的替代品。這時(shí)候，物美價(jià)廉的中國魚子醬終于開始了進(jìn)軍歐洲。

而今，國產(chǎn)魚子醬價(jià)格每公斤10萬元。如果只是偶爾吃一次，一盒10克裝的魚子醬，大概也就100元。而同樣的魚子醬，以俄羅斯為例，需要190萬元。果然，只要實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)，什么高端產(chǎn)品都會(huì)只賣白菜價(jià)了。

和魚子醬類似，在日本，甚至連扇貝中國養(yǎng)殖都成了主打產(chǎn)品。根據(jù)2019年的日本農(nóng)林水產(chǎn)省數(shù)據(jù)，中國內(nèi)地的水產(chǎn)品已經(jīng)在日本市場(chǎng)的占有率高達(dá)20%。其中，中國鰻魚已經(jīng)在日本占有90%的市場(chǎng)，河豚扇貝在日本也占據(jù)了90%以上的進(jìn)口總量。

2022年。中國成為菲律賓最大的進(jìn)口水產(chǎn)品來源國。本身捕撈業(yè)發(fā)達(dá)。完全可以自給自足的菲律賓，為什么卻進(jìn)口了中國的水產(chǎn)呢？主要原因在于便宜。數(shù)據(jù)顯示，菲律賓進(jìn)口的魚類主要以金槍魚、沙丁魚為主。如果您喜歡吃進(jìn)口魚類罐頭的話，說不定您吃到的原材料就是國產(chǎn)的呢。