早上起床,總覺得嗓子里卡著點什么,咳不出來,也咽不下去。喝再多水,也像隔著一層膜,不清爽。說話多了,聲音就變得沙啞,還帶著一股自己都能聞到的濁氣。
這感覺,真惱人。
其實,這多半是“痰”在作怪。中醫里說的“痰”,不單指咳出來的那口痰,更指體內水液代謝不暢、積聚而成的粘稠廢物。它堵在肺里,讓人呼吸不暢;滯在脾胃,影響食欲;甚至上泛到口腔,帶來揮之不去的異味。
對付它,猛咳硬清不是辦法。關鍵在“潤”和“化”。
今天分享三碗“清潤水”。主角是秋冬最尋常的幾樣水果——雪梨、金桔、枇杷。它們看似普通,搭配得當,卻是清掃肺部、清新口氣的“隱形高手”。
![]()
第一碗:雪梨紅棗銀耳湯——給“干咳無痰、口干舌燥”的你
如果你總覺得嗓子干得冒煙,咳嗽時聲音發緊,卻沒什么痰,嘴唇也容易起皮。
這碗湯,是經典的“潤燥方”。雪梨的清潤,銀耳的膠質,加上紅棗的甘甜,能像一場綿綿細雨,緩緩滋潤你干燥的呼吸道。
關鍵細節:銀耳要“泡發”到位。很多人煮不出膠,問題就出在第一步。干銀耳不能用熱水猛泡,那樣會損失膠質。用冷水,耐心浸泡2小時以上,讓它充分吸水舒展,變得柔軟半透明。然后,一定要剪掉底部黃色的硬蒂,那是雜質和不易煮爛的部分。
![]()
![]()
1、處理銀耳。取半朵干銀耳,冷水泡發后,剪去黃蒂,再撕成小朵。撕得越小,出膠面積越大,湯會更粘稠。撕好后,用清水再漂洗兩遍。
2、雪梨去皮,保留果肉。雪梨一個,洗凈后去皮。皮其實也有潤肺之效,但口感稍糙,去皮后湯色更清亮。去核,切成小塊。切好的梨塊可以暫時泡在淡鹽水中,防止氧化變黑。
3、先煮銀耳。將銀耳碎放入砂鍋或養生壺,加入足量清水(約銀耳體積的5倍)。大火煮開后,轉為最小火,慢燉30分鐘。這時,你會看到湯水開始變得有些粘稠。
4、再下雪梨與紅棗。將雪梨塊、5-6顆去核的紅棗(去核可防燥熱)一起放入鍋中。繼續用小火燉煮20-25分鐘。
5、最后調味。關火前5分鐘,根據口味加入幾顆冰糖或一小把枸杞。冰糖的甜味比白糖更清潤。記住,糖要最后放,早放會影響銀耳出膠。
煮好的湯,膠質豐盈,梨肉酥軟。喝一口,那股清甜能從喉嚨一路滑到胃里,干涸感瞬間被撫平。睡前喝一碗,連呼吸都覺得濕潤了許多。
![]()
第二碗:金桔雪梨水——給“痰多粘稠、咽喉腫痛”的你
如果你咳嗽時痰多,顏色偏黃或白而粘稠,很難咳凈,喉嚨還又紅又痛。
這碗水,結合了雪梨的潤和金桔的“破氣化痰”。金桔的果皮富含揮發油和維生素,尤其擅長化解粘痰,讓“頑痰”變得松動易出。味道酸甜中帶著一絲獨特的辛香,非常開喉。
核心難點:金桔的處理。金桔的精華在皮,但皮有澀味。處理不好,整鍋水都會發苦。
![]()
![]()
1、金桔“按摩”去澀。取8-10顆金桔,用鹽細細搓洗表面,去除可能殘留的蠟質。然后,用刀在每顆金桔上縱向劃5-6道深口,不要切斷。這樣既方便味道滲出,又能保持果形。
2、焯水定味。劃好的金桔,冷水下鍋,煮開后繼續煮1分鐘。這一步能有效去除大部分澀味和生青氣。撈出,用溫水沖一下。
3、雪梨備好。雪梨一個,同樣去皮去核切塊。
4、合煮出味。將處理好的金桔、雪梨塊一起放入壺中,加足量水。大火燒開后,轉小火煮15分鐘。金桔不宜久煮,否則香氣盡失,反而會煮出苦味。
5、巧用冰糖。關火后,趁熱放入冰糖。利用余溫將冰糖融化,同時也能最大程度保留金桔的清香。喜歡的話,可以加一小撮鹽,能讓甜味更立體,古話叫“要想甜,加點鹽”。
金桔煮后果肉微酸,但湯水卻是清甜的。喝下去,喉嚨那種被痰堵住的腫脹感會慢慢緩解,咳嗽也變得更“通暢”了。對于感冒后期余咳未清、痰粘難咯的情況,尤其適合。
![]()
第三碗:枇杷紅棗銀耳烤雪梨——給“久咳耗氣、聲音嘶啞”的你
如果你咳嗽斷斷續續,拖了很久,感覺說話都沒力氣,聲音沙啞,精神也有些不振。
這道“烤雪梨”,是個溫暖的升級版。烤制的過程,能讓雪梨的寒性減弱,潤燥之力更溫和持久。搭配枇杷(或枇杷膏)的止咳化痰,以及紅棗銀耳的補益,給疲憊的肺和嗓子來一次“溫潤的修復”。
關鍵一步:雪梨的“烤”法。不是真的用明火烤,而是用烤箱或空氣炸鍋,模擬出烘烤的溫潤效果。
![]()
1、準備雪梨盅。選兩個身形勻稱的雪梨,洗凈。從頂部約1/4處橫刀切開,當作“蓋子”。用小勺或挖球器,小心地將梨核挖出,形成一個碗狀的梨盅。注意底部不要挖穿。
2、填充內料。在每個梨盅里,放入泡發好的銀耳碎一小撮、去核紅棗1顆、冰糖1-2小塊。如果有新鮮枇杷,可以放1-2顆去核的果肉;如果沒有,用一小勺無添加的枇杷膏代替,效果更佳。
3、還原與密封。將切下的“梨蓋”蓋回去,用一兩根牙簽固定,防止散開。
4、低溫慢烤。將梨盅放在耐熱的碗或烤盤里,放入預熱好的烤箱。溫度是關鍵:設定150度,慢烤40-50分鐘。高溫快烤會讓梨外焦里生。看到梨皮微微起皺,顏色變深,屋子里充滿甜香,就差不多了。
取出后稍晾,拔掉牙簽。揭開蓋子,里面的梨肉已變得晶瑩軟糯,湯汁清亮。先喝湯,再吃梨肉,從內到外都透著溫潤的甜。
這道甜品般的食療,尤其適合咳嗽后期、體質偏虛的人。它不涼不燥,潤物細無聲。吃上一個,感覺消耗掉的氣力,都被這溫潤的甜慢慢補了回來。
![]()
本文系江江食研社原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享,歡迎大家點贊,關注和轉發。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.