米香型白酒是不是有很濃的“米飯味”?米香型白酒是用大米直接釀造出來的嗎?帶著這個疑問,我來為你解答。
米香型是中國白酒四大香型之一,卻常被人誤解。它雖以大米為原料,但絕非我們想象的“米飯香”。真正的米香型白酒,香氣清雅,帶著淡淡的蜂蜜甜和若有若無的玫瑰花香,入口綿柔,回味甘甜,酒體干凈。這香氣從何而來?主要源于發酵過程中自然產生的β-苯乙醇——這是一種天然芳香物質,也是許多花果香氣的來源。
釀造工藝上,米香型白酒用的是小曲糖化、液態發酵。小曲的菌種相對單純,發酵過程溫和,所以酒體不會太過濃烈。液態發酵則讓大米中的淀粉更充分地轉化為糖分,再轉化為酒精和風味物質。整個過程就像在釀一壇溫柔的酒,不急不躁,慢慢醞釀出那種清雅的甜香。
有意思的是,米香型白酒的“米香”二字,其實是個美麗的誤會。很多人第一次聽到這個名字,都會聯想到剛煮好的米飯香氣。但實際上,它和“飯味”相去甚遠。米香型的“米”,指的是原料,而非風味。這倒讓我想到酒行業里許多類似的誤會——比如總有人覺得高度酒一定比低度酒“好”,或是年份越老酒越“香”,其實都不盡然。
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米香型白酒的風味特點
米香型白酒的風味特點,也讓它成了很多初嘗白酒者的好選擇。它不像濃香型那樣奔放,也不像醬香型那樣濃郁,更沒有清香型那般凜冽。它就是溫溫柔柔的,像江南水鄉的一縷微風,輕輕拂過舌尖,留下淡淡的甜和香。我店里就常備幾款不錯的米香型白酒,不少年輕客人或平時不太喝白酒的朋友試過后,都會驚訝:“原來白酒可以這么清爽。”
不過,米香型白酒在市場上相對小眾,產量也不大。這或許和它的性格有關——不張揚,不濃烈,需要靜下心來細細品味。就像有些人,初識覺得平淡,久了才發現內里的韻味。
記得有次和一位老師傅聊天,他說:“米香型白酒最像我們南方人,溫溫和和的,但骨子里有韌勁。”這話說得真妙。酒如人,各有性格。米香型的溫柔,何嘗不是一種力量?
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下次若有機會,不妨試試一杯真正的米香型白酒。別急著下結論,先聞聞那縷清雅的甜香,再小口品品那綿柔的滋味。或許你會發現,白酒的世界,遠比想象中豐富。
*本文由鴻旺酒禮曾姐原創編輯,轉載請備注來源!
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