皮蛋再次成為關注對象！張文宏發現：常吃皮蛋的人有5大變化

作品聲明：內容僅供參考，如有不適及時就醫

“皮蛋到底能不能吃？”

這個問題，幾乎每隔幾年就要被翻出來吵一輪。

有人說它“黑乎乎的，看著就不健康”；
有人說它“以前有鉛，吃了會中毒”；
可一到飯桌上，香油皮蛋拌豆腐、皮蛋瘦肉粥，往往又是最先被夾光的那一盤。

更有意思的是，不少人發現——
長期吃皮蛋的人，身體好像真的出現了一些變化。

最近，皮蛋再次被推上風口浪尖。
在一次公共健康討論中，張文宏提到一個容易被忽略的事實：
皮蛋，本質上還是蛋。

它不是“垃圾食品”，也不是“毒物”，而是一種經過特殊工藝處理的蛋類食品。
問題不在“能不能吃”，而在——
你吃得多不多、怎么吃、誰在吃。

作為一名長期做健康科普的醫生，我想把話說清楚：
常吃皮蛋的人，身體確實可能出現5種變化
有好的，也有必須警惕的
尤其是第4點，很多人根本沒意識到

下面，我們一條一條說清楚。

一、吃皮蛋的人，飯量更容易“被控制住”

這是很多人沒想到的一個變化。

皮蛋的營養結構非常“極端”：

• 幾乎沒有碳水化合物
• 主要成分是蛋白質 + 脂類

這意味著什么？

飽腹感強，但升糖慢

不少人發現，只要一頓飯里加了皮蛋：

• 主食會不自覺少吃幾口
• 餐后不那么容易犯困
• 血糖波動也更平穩

尤其是把皮蛋當“配菜”，而不是當主食的人，效果更明顯。

研究發現：
用優質蛋白替代一部分高GI碳水，有助于控制餐后血糖，對糖尿病前期、血糖波動大的人尤其友好。

所以，第一個變化是：
吃皮蛋的人，往往不容易吃過量主食。

二、蛋白補充更穩定，免疫力“底子”更扎實

皮蛋雖然顏色怪，但它的蛋白質量并不差。

在制作過程中，堿性環境讓蛋白質發生“變性”，
但氨基酸結構并沒有被破壞。

尤其是這些成分，含量并不低：

• 精氨酸：參與免疫調節、組織修復
• 谷氨酸：有助于神經系統代謝
• 多種人體必需氨基酸

對于這幾類人，皮蛋反而是“補短板”的選擇：

• 不愛喝牛奶的人
• 吃肉少、牙口不好的中老年人
• 食欲差、蛋白攝入不足的人

第二個變化是：
長期適量吃皮蛋的人，蛋白質攝入更穩定，身體恢復能力更好。

三、微量元素補充，尤其是“鋅”更充足

很多人只盯著皮蛋“咸不咸”，卻忽略了一個重點——
它的鋅含量不低。

根據國家營養數據庫：

• 每100克皮蛋
• 鋅含量在1.5毫克以上
• 略高于普通咸蛋

鋅有什么用？

它直接關系到：

• 免疫力
• 傷口愈合
• 味覺、食欲
• 口腔潰瘍反復發作

不少人發現，
長期吃皮蛋的人，口腔潰瘍發作頻率反而下降了。

第三個變化是：
鋅攝入增加，對免疫和修復能力有幫助。

四、?? 鈉攝入明顯增加，血壓可能“悄悄失控”

這一步，是皮蛋最危險、也最容易被忽視的地方。

皮蛋在制作過程中，會使用：

• 碳酸鈉
• 石灰
• 堿性鹽類

目的，是讓蛋白凝固、形成獨特口感。
但副作用就是——
鈉含量偏高

數據很直觀：

• 每100克皮蛋
• 鈉含量接近400毫克

你可能沒覺得咸，但鈉已經進來了。

如果你：

• 平時飲食就偏咸
• 愛吃腌菜、醬菜、加工食品
• 本身有高血壓、心血管問題

再把皮蛋當“常規菜”，
血壓真的可能悄悄往上爬。

第四個變化是：
常吃皮蛋的人，若不控制總鹽量，血壓風險明顯增加。

五、腸胃和腎臟負擔，對部分人并不友好

皮蛋還有兩個“隱藏成本”，很多人沒意識到。

① 對腸胃不太友好

皮蛋的蛋白質結構：

• 更緊密
• 更“結實”
• 不像水煮蛋那樣容易被胃酸分解

結果就是：

• 胃動力弱的人容易脹氣、打嗝
• 胃酸少的人會感覺“堵在那兒”

有些人以為是“對蛋過敏”，
其實只是——
胃在抗議。

② 對腎臟有額外負擔

蛋白質代謝后，會產生尿素氮、磷等，需要通過腎臟排出。

對慢性腎病患者來說：

• 不管是雞蛋
• 還是皮蛋
• 都不能隨便吃

建議：

• 腎病人群，蛋類每天不超過1個
• 不要因為“看著清淡”就放松警惕

第五個變化是：
部分人會出現消化不適，腎功能基礎差的人負擔加重。

皮蛋真的“有毒”“有鉛”嗎？真相說清楚

這是一個被傳了很多年的老謠言。

?? 事實是：

• 早年確實有小作坊用含鉛物質縮短腌制時間
• 但現在正規品牌基本已全面采用無鉛工藝

國家對皮蛋的：

• 鉛含量
• 重金屬殘留

都有明確標準和抽檢機制。

前提只有一個：
別買來路不明的散裝皮蛋。

醫生總結：皮蛋怎么吃，才不傷身？

記住這6個字：
適量、適時、適人

?? 推薦吃法

• 一周1–2次
• 每次半個到1個
• 搭配：豆腐、蔬菜
• 少放醬油、鹽、辣油

? 不推薦

• 每天吃
• 當主菜
• 和高鹽食物一起吃
• 高血壓、腎病人群不加控制地吃

皮蛋不是神藥，也不是毒物。
它只是一個——
優點和缺點都很鮮明的食物。

吃對了：

• 蛋白補上來
• 碳水降下來
• 血糖更穩

吃錯了：

• 鈉超標
• 血壓升
• 胃腸、腎臟遭罪

所以，別妖魔化它，也別迷信它。

食物從來不是問題，吃法才是關鍵。

你平時吃皮蛋嗎？
吃了之后，有沒有什么身體變化？
歡迎在評論區，說說你的真實感受。