湖北
在泉州，清晨的叫醒服務，不是鬧鐘，而是彌漫在老街巷弄里的、那碗面線糊的溫柔香氣。作為閩南早餐的絕對主角，面線糊看似簡單隨意，實則內藏乾坤。它以極細的面線、濃淡相宜的湯底和琳瑯滿目的配料，構筑了一個豐儉由人、卻總能撫慰身心的味覺世界。
面線，是閩南特有的線面，其細如發絲，可穿針眼。制作面線糊，需用豬骨或魚蝦熬制的高湯作為底湯，湯色清而味醇。將極細的面線稍加折斷，撒入滾沸的湯中，用勺子輕輕攪散。面線很快便在熱湯中軟化、散開，因其極細，部分淀粉融入湯中，使得湯水呈現出一種獨特的、勾芡般的微稠質感，達到“糊”的境界——糊而不爛，糊而不坨，湯線交融，順滑無比。
然而，面線糊的真正靈魂，在于那多達數十種的“配料”。攤檔前，小碗小碟排開，里面是預先鹵制或處理好的各種美味：鹵大腸、醋肉（炸醋腌瘦肉）、魷魚、蝦仁、蚵仔、鴨血、香菇、油條、鹵蛋……食客可以像皇帝點菜一樣，隨心選擇幾樣加入自己的碗中。攤主會根據所選配料，將其放入漏勺，在面線糊的鍋中燙熱，然后連湯帶料倒入碗中。
最后，撒上一小撮胡椒粉、一把翠綠的芹菜珠或蔥花，再根據喜好滴上幾滴當歸料酒或永春老醋。一碗地道的面線糊便完成了。吃的時候，先用勺子輕輕攪動，讓配料與糊湯充分混合。入口，首先是那糊湯的極致順滑與鮮甜，帶著胡椒粉的微辛暖意。面線細若無物，幾乎無需咀嚼便滑入喉中。接著，咬到脆嫩的醋肉、肥糯的鹵大腸或鮮美的海蠣，口感與滋味瞬間變得豐富多彩。撕一小段油條泡入湯中，吸飽了鮮汁，又是另一番美妙。
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