安徽
每次去菜市場買牛肉，都不懂買哪個部位好，要知道牛肉的部位很多，部位不同，口感差別很大，做法也不一樣，所以買牛肉一定不能“隨便”，要學會挑。
老屠夫教你一招，說出這6個部位名稱，肉販就知道是內行人，不敢忽悠，乖乖拿出好牛肉。
1、黃瓜條
黃瓜條是牛的臀肉，也叫米龍、和尚頭，肌肉纖維比較粗，幾乎沒有脂肪，肉質老、瘦，適合做燒烤或醬鹵，還可以切絲、切片后爆炒。
黃瓜條分為大黃瓜條、小黃瓜條，大黃瓜條位于牛后腿骨外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大，肉質較粗，纖維均勻，北方稱為“底板”。小黃瓜條位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀，又叫鯉魚管，肉質均勻，北方稱為“白板”。
2、牛上腦
牛上腦和牛腦是八竿子打不著的關系，位于肩頸部靠后、脊骨兩側的牛肉，瘦肉中夾雜著一絲絲的脂肪，呈現出大理石紋，肉質鮮嫩多汁，口感綿軟，上乘的雪花牛肉就是牛上腦肉，適合涮火鍋、煎炸、燒烤。
3、牛眼肉
同樣，牛眼肉和牛眼也沒有任何的關系，這個部位在牛前腰上方，由于肉中有一塊像眼睛的脂肪，因此被稱為眼肉或肉眼，屬于高檔部位肉。經過精細分割后，牛眼肉一般呈四方圓弧狀，每一塊有6~10斤，肉質紅白鑲嵌，口感細嫩，脂肪含量高，吃起來香甜多汁。最適合涮肥牛，也可以煎炸或燒烤。
4、牛腩肉
牛腩說白了就是牛身上的“五花肉”，位于牛腹部和牛肋骨之間的松軟肌肉，是去除肋骨的條狀肉，瘦肉多脂肪少，筋也比較少，肉質較韌，吃起來肥厚香醇，最適合燉。
5、牛腱肉
牛腱肉是牛4條大腿上的肌肉，經過精細切割干凈，剔出筋膜和油脂，沒有肥肉，外形呈長圓柱形，肉質紅色，新鮮細嫩，紋路規則，硬度適中，最適合做鹵味。做鹵牛肉、醬牛肉，就要選牛腱肉。
6、牛霖肉
牛霖肉是牛后腿靠近臀部的肉，外觀呈圓滑狀，肌肉纖維較粗，脂肪含量少，屬于瘦肉，口感稍微有點澀口，適合切絲、切片后爆炒。
這6個部位，都是比較好吃的牛肉，但一定要用合適的做法，不然也會很難吃。說出部位名稱，肉販子就知道你是懂牛肉的內行人，不敢拿別的部位忽悠你。
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