如何以“不一樣”特色為支點，撬動火鍋品牌持續(xù)沸騰

當(dāng)餐飲消費進入價值回歸時代，顧客對火鍋的需求早已超越“飽腹”與“低價”，轉(zhuǎn)向?qū)ζ焚|(zhì)、體驗、情緒價值的綜合考量。在此背景下，一批領(lǐng)先的火鍋品牌并未陷入同質(zhì)化內(nèi)卷，而是憑借清晰的差異化定位，構(gòu)建了獨特的競爭優(yōu)勢，讓火鍋市場持續(xù)“沸騰”。

近期抖音生活火鍋季發(fā)布的沸騰商戶視頻，「龍歌自助小火鍋、王和李海鮮火鍋大排檔、鴉兒李記、渝味徐升記不改良老火鍋」以不同的特色，精準切入細分市場，結(jié)合平臺的深度運營，從“特色突圍”到“數(shù)字增長”的完整路徑，并贏得持續(xù)沸騰增長。

不一樣的人氣：永續(xù)“驚喜制造”，驅(qū)動用戶共創(chuàng)式增長

龍歌自助小火鍋在性價比賽道中構(gòu)筑了獨特競爭力，59.9元暢吃多款人氣美食的價值感是起點，其核心在于通過“月度上新、季度爆款”的動態(tài)機制和跨界聯(lián)名產(chǎn)品，持續(xù)制造消費新鮮感。嚴格的“每日鮮配、現(xiàn)制現(xiàn)出”品控體系，則讓“豐富、超值、新鮮”的口碑深入人心。

自2019年發(fā)力抖音，龍歌迎來了增長拐點，年度拓店數(shù)超越以往四年總和。品牌更將平臺評論區(qū)視為寶貴的“用戶需求數(shù)據(jù)庫”，從產(chǎn)品調(diào)整、門店整改到未來拓店規(guī)劃選址，均以用戶反饋為導(dǎo)向，實現(xiàn)了真正的“用戶共創(chuàng)”。展望未來，龍歌計劃每月投入10萬元專項費用，通過抖音邀請粉絲到店體驗，持續(xù)深化客戶關(guān)系，借助平臺賦能將流量轉(zhuǎn)化為持久的品牌忠誠。

不一樣的氛圍：重塑“生活食堂”場景，協(xié)同老板IP營銷推廣

王和李海鮮火鍋打破了川渝火鍋點單模式，以 “自取明檔+分盤計價” 雙重革新，系統(tǒng)性降低了消費決策門檻了。明檔呈現(xiàn)建立新鮮感知，四色盤階梯定價徹底消除價格疑慮，人均百余元即可享受高品質(zhì)海鮮。這種“豐儉由我”的自由感和充滿煙火氣的松弛氛圍，將火鍋重塑為一種個人化的日常治愈消費，開辟了全新的細分市場。

王和李在平臺的旅程始于一次“播著玩”，卻意外賣出4000多元的直播。品牌敏銳抓住機會，果斷轉(zhuǎn)向個人IP孵化與持續(xù)內(nèi)容運營，成功積累起近14萬粉絲，將偶然流量沉淀為品牌珍貴的自有資產(chǎn)。今年通過“心動榜餐廳”獲得曝光加持后，品牌正計劃跟隨平臺營銷節(jié)點推出更多創(chuàng)新玩法，實現(xiàn)線上種草與線下體驗的高效循環(huán)。

不一樣的風(fēng)味：極致“鮮”守，助力老字號破圈年輕市場

鴉兒李記老北京涮肉將對風(fēng)味的追求不斷精進，嚴選6個月黃金羊齡的羔羊，肉質(zhì)鮮嫩；將排酸時間精準固化至“12小時”最佳風(fēng)味窗口；堅守“鮮肉當(dāng)日清”的底線，清湯鍋底創(chuàng)新融入“八珍”提鮮，自建中央廚房研磨專屬麻醬，從源頭鎖定風(fēng)味。讓“鮮”從抽象概念的宣傳語變?yōu)榭筛兄⒖沈炞C的消費體驗。

作為2018年就入駐抖音的“老玩家”，鴉兒李記深諳與年輕人對話之道。品牌通過與平臺合作“一日店長”等創(chuàng)新互動活動，攜手明星偶像到店，引爆關(guān)注，成功破圈吸引大量年輕客群。這不僅帶來了可觀的流量與曝光，更將京味美食文化以生動有趣的方式傳遞給新一代消費者，讓老字號煥發(fā)全新活力。

不一樣的服務(wù)：傳遞“家”溫度，爆品打造區(qū)域人氣王

徐升記巧妙地將川渝火鍋的酣暢與北方市場注重的“家文化”相結(jié)合?？臻g營造與服務(wù)細節(jié)都圍繞“進門如歸家”展開，提供有溫度且不打擾的陪伴式服務(wù)，重塑了火鍋場景中“親友式”的款待邏輯。同時，其“不改良”的產(chǎn)品經(jīng)營理念：堅持一次性用油、傳統(tǒng)炒料、碼頭鮮貨標準等，讓“家的溫暖”落腳于實實在在的“好吃與放心”，構(gòu)建了強大的顧客信任。

徐升記與抖音生活服務(wù)合作多年，已建立起體系化的運營矩陣。通過組建專業(yè)IP與直播團隊，并聯(lián)動全國達人進行常態(tài)化推廣，品牌影響力飛速提升。其抖音套餐銷售火爆，在超200個縣區(qū)奪得人氣榜第一，評分高達4.87，成功將線上流量轉(zhuǎn)化為線下各區(qū)域市場的絕對統(tǒng)治力，驗證了數(shù)字化運營對規(guī)?；瘮U張的強大助推。

不一樣的數(shù)字時代，一樣的沸騰故事

如今火鍋行業(yè)的競爭早已超越價格層面，進入更細膩的價值創(chuàng)造階段。通過“產(chǎn)品力、體驗感、數(shù)字生態(tài)”三重構(gòu)建，品牌正形成可持續(xù)的內(nèi)生增長動力。正是這些“不一樣”的生意經(jīng)，共同驗證深度洞察并創(chuàng)造用戶核心價值，才能在持續(xù)沸騰的市場中，長久保持自身的“沸點”。

一樣的市場，不一樣的堅守。一樣的沸騰，不一樣的精彩。在抖音生活服務(wù)，還有更多沸騰增長正在繼續(xù)。

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