今天是農歷冬月十一日,也是數九寒天的二九第一天,此時已入深冬,地表熱量持續散失,寒氣日漸濃重,正如《詠九九詩》所記:“二九,單衣覺寒,群鳥夜投高宿,鯉魚游入深潭”。民間習俗多圍繞“御寒養生、蓄陽避寒、辭舊迎新”展開,既藏著對自然規律的順應,也飽含對平安越冬、來年順遂的期許。今天冬月十一“二九”第一天,記住“吃二樣,做一事,忌一事”習俗,安康順遂進二九!
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一、吃二樣
“二九”第一天的飲食核心是“溫補不燥、驅寒暖身”,同時融入吉祥寓意,兼顧養生與祈福雙重需求。
1、吃餃子
民間有俗話說:“好吃莫如餃子”,二九吃餃子是北方主流習俗。餡料多選用冬季應季的白菜與豆腐,寓意“百財有福”——白菜諧音“百財”,豆腐象征“福氣”,祈求來年財源廣進。
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食材:面粉、白菜、豆腐、豆豉、鹽、十三香、香油、花生油
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做法:1、先將面粉放入碗中,加入泡打粉和適量溫水,然后揉成面團,放置一旁醒發。2、面條發酵的同時準備餡料,將大白菜切碎放入碗中,然后加入少許鹽,將大白菜中的大部分水分擠出,白菜剁成餡,不要太碎,不然沒口感,胡蘿卜刨成絲。3、白菜胡蘿卜絲一起,放一勺鹽,攪拌均勻靜置5分鐘左右,去除多余水分。4、把豆腐和香菇煮一下,這樣豆腐不容易散,香菇也更軟。5、豆腐、香菇切丁,香菜和蔥切碎。6、去好水分的白菜胡蘿卜,香菜蔥花豆腐香菇丁全部放到一起,再放一點兒蝦皮提鮮。8、最后放入十三香,鹽,生抽,蠔油調拌均勻就可以了。9、將發酵好的面團取出,搟成大小合適的小劑子,搟成餃子皮。10、取一個餃子皮,餡料放在中間,對折后中間捏緊,包成餃子形狀,然后加入適量的餡料,然后包成餃子。11、鍋中加入適量清水,大火燒開,下入餃子,輕輕攪動一下,蓋上鍋蓋,繼續煮開。加入一碗涼水,再攪動一下,大火燒開。12、笊籬撈出,裝盤,開吃。
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2、喝溫補湯
喝湯是南方與北方共通的御寒方式。常見的有黃芪當歸雞蛋湯,用當歸、黃芪煮水后打入雞蛋燜熟,加黑糖調味,尤其適合女性滋補氣血、抵御嚴寒;還有紅棗蓮藕黑芝麻湯,將紅棗、蓮藕丁與熟黑芝麻放入破壁機打成米糊,口感細膩微甜,能養顏烏發、暖胃暖心,老人孩子皆適宜。
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食材:黃芪、當歸、桂圓肉、去核紅棗、麥冬、土雞蛋、醪糟
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做法:1、當歸、黃芪、紅棗(去核)、雞蛋洗凈,將當歸、黃芪與紅棗加入3碗水,浸泡十分鐘。2、把雞蛋一起放入砂鍋內,中火煮開后,轉小火煮10分鐘左右。3、將雞蛋撈出剝去殼,再將雞蛋放入砂鍋內,繼續煮30分鐘左右,當砂鍋內的水煲至一碗的量時,將加入適量的紅糖,繼續煮5分鐘左右即可。4、營養滋補,美味好喝。
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二、做一事:保暖避寒
二九寒氣漸濃,民間強調“1不淋、3不穿”,即不在下雪天淋雪,避免寒濕之氣侵入經絡引發頭痛、肩頸酸痛;不穿過厚衣物,防止陽氣被遏制體內,導致抗寒能力下降,但需重點保護頭部、頸部、腹部和腳部,這些部位是陽氣易散失、寒氣易侵入的關鍵區域。同時提倡“圍爐避寒”,一家人圍坐爐邊烤火聊天,既能抵御嚴寒,又能增進親情。
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三、忌一事:忌過度溫補
今天是“二九”第一天,人們會適量吃一些營養滋補雖需溫補,但忌大量食用羊肉、肉桂等燥熱食材,尤其現代人生活條件改善,過度溫補易上火,反而損傷身體。
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