湘山精釀 白酒之宗

有“兼瀟湘之文運(yùn)，承秦楚之遺風(fēng)”之美譽(yù)的廣西桂林全州古城，地處湘江、灌江、萬鄉(xiāng)河匯合之濱，擁有著豐富的資源。這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米，素有“桂北糧倉”之稱。同時(shí)，全州依托著豐富的大米資源，釀酒業(yè)甚為發(fā)達(dá)，使得這里有著歷史悠久的釀酒傳統(tǒng)，始建于1954年的桂林湘山酒廠，便坐落于此，那散發(fā)著濃郁的酒香，似訴說著古老的故事。

“桂北糧倉”有瑰寶

全州縣位于廣西東北部，地處湘江上游，湘桂走廊北端，緊鄰湖南省，歷來是中原進(jìn)入嶺南之要塞。這里山清水秀、魚肥米香，是糧食生產(chǎn)大縣。2003年曾被評為“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”，2006年是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表彰的100個(gè)“全國糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”之一。糧食的豐產(chǎn)，使得這里有著釀酒的傳統(tǒng)，也為湘山酒的釀造帶來了便利。

湘山酒歷史悠久，所采用的非遺釀造工藝已有數(shù)千年歷史，有史記載最早可追溯到漢末蜀國丞相蔣琬的夫人毛氏。同時(shí)，眾多文人墨客也在史書中為其增添風(fēng)采。唐代的懷素、清代的石濤，皆于全州湘山寺出家并暢飲全州米酒，使風(fēng)雅奇談與當(dāng)?shù)鼐莆幕喗Y(jié)深厚淵源，“湘山酒”的雅名因此得來。此外，據(jù)史料記載，宋代范成大撰寫的《桂海虞衡志》的志酒篇中寫道：“燕西有金蘭山，汲其泉以釀，及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙；聲震湖廣，則金蘭之勝，未必能頡煩也”。繼范大成之后的周去非，在《嶺南代答》中也記錄了這里釀酒的狀況：“廣右無酒禁，公私皆有美酒，以帥府瑞露為冠。風(fēng)味蘊(yùn)藉，似備道全美之君子，聲震湖廣”。

湘山酒選用本地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，采用特制的純種根霉白曲為糖化發(fā)酵劑，并延續(xù)了代代相傳的小壇發(fā)酵、地缸儲(chǔ)存的傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)而出，中國白酒專家沈怡方曾將湘山酒評價(jià)為“中國最干凈的純糧白酒”，該釀酒工藝也于2010 年被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。目前，在湘山釀酒生態(tài)園內(nèi)，至今保存著明代陶壇203個(gè)，清代陶壇827個(gè)，30年以上使用歷史的陶壇超過5687個(gè)。在此工藝的加持下，湘山酒清亮透明，蜜香清雅，入口綿甜，回味怡暢，具有“飲后不口渴，醉也不上頭”的優(yōu)良品質(zhì)，更有“酒花細(xì)膩，堆花持久，經(jīng)久不散”的奇妙。

嚴(yán)格把控保質(zhì)量

2008年，全州縣委、縣政府本著振興傳統(tǒng)產(chǎn)品的戰(zhàn)略考慮，成功引入具有豐富白酒行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的金東集團(tuán)，對廣西全州湘山酒廠進(jìn)行整合，酒廠更名為桂林湘山酒業(yè)有限公司，并耗資數(shù)十億建成湘山釀酒生態(tài)園。金東集團(tuán)的整合，為湘山酒業(yè)融入了現(xiàn)代管理理念，在嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝釀酒的同時(shí)，做好精細(xì)化管理工作，尤其將產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品創(chuàng)新列為重點(diǎn)工作，對湘山酒的發(fā)酵時(shí)間及糖化溫度進(jìn)行24小時(shí)監(jiān)控，將傳統(tǒng)手工釀酒與半機(jī)械化釀酒出酒率對比，并研究了湘山酒儲(chǔ)存老熟、溫度與出酒率關(guān)系等，從收集到的數(shù)據(jù)分析研究發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)手工釀酒工藝釀造的酒比半機(jī)械化釀酒的酒質(zhì)更為醇美，米香更加突出。

作為食品企業(yè)，質(zhì)量安全管理是重中之重。為使產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量符合要求，公司不斷完善和規(guī)范各項(xiàng)規(guī)章制度，2003年通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證，2011年通過食品安全體系認(rèn)證，2015年通過安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化三級認(rèn)證，2016年2月通過SO14001；2004環(huán)境管理體系及OHSAS18001、2007職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證。1963、1979、1984、1989連續(xù)四屆被評為“國家優(yōu)質(zhì)酒”，榮獲米香型白酒最高榮譽(yù)銀質(zhì)獎(jiǎng)。2010年，湘山酒傳統(tǒng)釀酒技藝列入廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2011年獲評為“中華老字號(hào)”企業(yè)，獲得國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，湘山酒業(yè)自此成為中國第一家集齊“中華老字號(hào)”“國家地理標(biāo)志”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)的米香型白酒企業(yè)。

全情投入出精品

桂林湘山酒業(yè)目前擁有投資規(guī)模近十億、占地近千畝的湘山釀酒生態(tài)園與伍家村老酒儲(chǔ)藏廠區(qū)，集釀酒、儲(chǔ)酒為一體，打造生態(tài)園林產(chǎn)業(yè)園區(qū)。建廠60多年來，湘山人辛勤耕耘，默默奉獻(xiàn)，累計(jì)為國家繳納稅金數(shù)億元，為全州經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

目前，湘山酒主要的產(chǎn)品系列有湘山桂系列、湘山老壇系列、湘山藍(lán)瓶系列等，這些系列產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。2009年，中國白酒協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長馬勇率國家級白酒專家高景炎、沈怡方、于橋、陶家馳等考察湘山酒業(yè)，更是將湘山酒稱贊為“中國白酒之宗”！

近年來，公司新研發(fā)推出的高檔米、醬、濃兼香產(chǎn)品在國際大賽上屢獲殊榮，其中，2015年、2021年與2022年，“湘山老壇15”“湘山1979”和“桂一號(hào)·黑鉆”三款產(chǎn)品先后榮獲有“酒界奧斯卡”之稱的世界級白酒賽事“布魯塞爾國際烈性酒大賽”金獎(jiǎng)。此外，2024年，湘山酒還榮獲了“中國名酒成就展產(chǎn)區(qū)名酒”稱號(hào)，成為廣西唯一獲此殊榮的白酒品牌。

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