寧夏吳忠：“媽媽后廚”機制解鎖家校共育新場景

　　今年39歲的丁小梅每天凌晨三點多就來到秦寧中學的食堂里，開始制作各種面點。雖然很辛苦，但她卻覺得值得。“來這邊干活不僅有了收入，還能每天看見孩子在學校咋樣，吃得咋樣。”她說。

　　位于寧夏吳忠市的秦寧中學于2021年開始招生，目前有2200多名在校生。丁小梅的孩子正在這里讀高一。學校食堂共聘請了49名員工，其中10人是像丁小梅一樣的學生家長。他們被稱為“媽媽后廚”，通常會佩戴一個特殊的標牌——“家長監督員”。

　　在位于寧夏吳忠市的秦寧中學，“媽媽后廚”丁小梅正在制作面點。（受訪者供圖）

　　“我平時關注菜新不新鮮，師傅做的飯會不會好吃，有沒有營養。”丁小梅說。另一位“媽媽后廚”吳麗娟認為，她們要比別的員工更操心，菜是否好，哪點衛生不干凈都可以監督。

　　“媽媽后廚”的監督，不只停留在“看”。秦寧中學副校長楊再明說，之前有“媽媽后廚”發現牛肉進貨價比市場貴了5毛錢，學校立即組織市場調研，核實后要求供貨商降價。還有人反映凍品過多，食堂馬上調整，將凍品減少到每周只賣4種。

　　食堂經理為此還擔憂：新鮮肉多了，這個月食堂可能要虧了。楊再明的回答很堅定：“冬天蔬菜貴，虧一點沒關系。明年夏天蔬菜大量上市，可能會盈利一點，全年持平就行。我們就在保持不虧不賺的情況下，給孩子盡量吃好。”

　　“看得見、摸得著、用得上”的常態化監督機制，就這樣在一餐一飯中建立起來。

　　吳忠市市場監督管理局餐飲食品安全監管科科長孫浙閩說，為了讓這種學校自發探索的機制更規范、更有效，今年，吳忠市市場監督管理局和教育局聯合印發《關于推廣學校（幼兒園）食堂“媽媽后廚”做法的通知》，推動該項工作有章可循、有據可依。同時，他們還編印了相關的食品安全手冊，組織崗前培訓，解決新上崗“媽媽后廚”業務不熟練等問題。

　　目前，“媽媽后廚”機制已在全市155所中小學推廣，在設有食堂的中小學校中覆蓋率達到67%；378名學生家長深度嵌入食材采購、儲存管理、加工制作、留樣備查、餐具清洗消毒等關鍵環節，實現對食品安全風險點的全流程覆蓋，從源頭把控“校園餐”質量。31所幼兒園也加入這一行列。

　　據了解，吳忠市各學校還探索建立了校園膳食監督家長委員會推薦轉化制度，由學校提出用工需求，膳委會根據家長意愿和從業經歷推薦合適人選；同時實行“每年遞補，三年更換”的輪換機制，既保持監督活力，又讓更多家庭參與進來。

　　在位于寧夏吳忠市的秦寧中學，“媽媽后廚”丁小梅正在給學生打飯。新華社記者 艾福梅 攝

　　吳忠市教育局教育科工作人員馮永清告訴記者，政府、教育部門和學校還通過把食堂從外包轉為自營、大宗食品實行招標采購、引入智能化設備減少用工等方式降低用餐成本，讓“媽媽飯菜”更平價。

　　秦寧中學高三學生趙雪欣每天在學校吃兩頓飯，花費20元左右。“食堂的味道越來越好，爸爸媽媽也不擔心飯菜的衛生問題。”她說。（記者艾福梅）