冬季潤肺滋補秘籍 | 三道湯水滋潤你的肺腑

冬季來臨，空氣又干又冷，咱們的肺就像一塊需要時刻滋潤的海綿，一旦缺水，它就 "鬧脾氣"。老話說 "肺喜潤惡燥"，把它伺候舒服了，全身都通透。今天就為大家分享三道每年冬天必煲的湯，食材樸素，家家都有，但喝下去，那股子潤澤勁兒能從喉嚨一直蔓延到肺里，隔三差五喝一次，就當給身體做一次溫柔的 "SPA"。

雪梨百合蓮子銀耳湯是一道清潤降燥的湯品，說到潤肺，十個人有九個會想到冰糖雪梨，這道湯是在冰糖雪梨的基礎上進行了升級，加了幾樣 "潤燥高手"。銀耳是平民的 "燕窩"，膠質滿滿，能幫你把水分鎖在身體里，百合和蓮子是安神潤肺的 "老搭檔"，但蓮子芯是苦的，一定要去掉，這樣一碗湯清甜不膩，潤得徹底。制作時要注意銀耳出膠的秘訣不在泡，在 "撕"，干銀耳用冷水泡發 1 小時就行，別泡一整夜，營養會流失，泡好后剪掉黃色的硬根，然后用手把它撕成小朵，越碎越好，碎片越多，出膠面積越大。冷水下鍋，大火滾開，把銀耳碎放進砂鍋，加足量的冷水，大火煮沸后，用筷子或勺子快速攪動 15 秒，這個動作能通過摩擦幫助銀耳更快出膠，然后才轉小火，慢燉 40 分鐘。蓮子百合要處理，干蓮子用溫水泡 20 分鐘，然后一顆顆把綠色的蓮芯捅出來，不然湯會發苦，干百合也稍微泡軟，如果是鮮百合，就在最后 10 分鐘再放。雪梨要在銀耳湯已經變得有點粘稠了再下鍋，去皮切塊的雪梨、蓮子和百合放進去，繼續小火燉 20 分鐘，雪梨燉久了會爛，形沒了，口感也差。冰糖最后放，關火前 5 分鐘，根據口味加黃冰糖，枸杞也在這時候撒一把，利用余溫泡開就行。這樣煮出來的湯，湯汁濃滑，掛著膠質，雪梨塊半透明，入口即化，銀耳軟糯，蓮子粉面，喝一口清甜潤喉，真潤！

白蘿卜紅棗排骨湯是一道順氣暖身的湯品，冬天一吃多，或者受了涼，總覺得胸口有股氣堵著，咳也咳不出來，這時候白蘿卜就該上場了，它那股子 "沖勁兒" 不是辣，是能幫你把郁結的氣機理順，老話叫 "蘿卜響，咯嘣脆，吃了能順氣"。但光用蘿卜煮水，味道太沖，很多人喝不下，配上排骨的醇厚和紅棗的甘甜，這碗湯就變得溫潤平和，順氣而不傷身。制作時要注意選蘿卜有講究，燉湯要選表皮光滑、掂著沉甸甸的白蘿卜，這種水分足，甜度高，辣味輕，如果蘿卜拿起來輕飄飄，或者表皮有半透明的斑塊，可能已經 "糠心" 了，千萬別買。排骨去腥湯才鮮，排骨冷水下鍋，放姜片、蔥段、一勺料酒，重點是水快開時，表面會浮起一層暗紅色血沫，這是腥味來源，要用勺子一點點撇干凈，而不是等煮開了再撈排骨，這樣去腥更徹底。煎一下湯更白，焯好水的排骨，用廚房紙吸干表面水分，鍋里放一點豬油，把排骨放進去，中火煎到兩面微微金黃，煎過的排骨，蛋白質更容易乳化，燉出來的湯顏色奶白，香味更濃。蘿卜要在排骨煎好后，直接沖入滾燙的開水，水量一次加足，大火煮開 10 分鐘，你會看到湯色開始變白，這時再轉小火，慢燉 40 分鐘，40 分鐘后，再放入去皮切滾刀塊的白蘿卜和去核的紅棗，蘿卜燉太久會爛，沒口感。只放鹽就夠鮮，繼續燉 20 分鐘，直到蘿卜變得通透，用筷子能輕松扎透，關火前，只加適量的鹽調味，這湯喝的就是食材本身的清甜和醇鮮，別的調料都是多余。湯色如奶，蘿卜吸飽了湯汁，晶瑩剔透，排骨酥爛脫骨，喝下去，胸口那股悶氣好像真的隨著一碗熱湯消散了，特順氣！

板栗山藥蓮子紅棗雞湯是一道溫潤滋補的湯品，前面兩碗是 "潤" 和 "順"，這第三碗就是 "補" 了，適合感覺身體有點虛，總是沒力氣，咳起來聲音發空的時候。雞肉溫補，是打底氣的，板栗和山藥是秋冬的 "地里寶"，一個健脾，一個益氣，能讓補進去的營養扎下根，再加上蓮子和紅棗，安神補血，這一碗下去，補得溫和，補得扎實，全身都暖洋洋的。制作時要注意雞的選擇和處理，選老母雞或童子雞都可以，老母雞更補，但燉的時間要長，童子雞更嫩，容易熟，關鍵是雞皮下的黃色脂肪和雞屁股一定要去掉，這是湯油膩的元兇，雞肉剁塊后，同樣冷水下鍋焯水，撇凈血沫。鐵棍山藥處理不手癢，戴上一次性手套，或者套個塑料袋再削皮，削好后立刻切段，泡在淡醋水里，防止氧化變黑。板栗去皮有偷懶妙招，生板栗用剪刀在鼓面上剪個十字口，放入微波爐，高火叮 30 秒，取出后，趁熱很容易就能剝出完整的栗子肉，別叮太久，會變干。燉湯的順序和火候也很重要，焯好的雞塊放入砂鍋，加滿開水，放兩片姜，大火燒開 10 分鐘后，轉最小火，蓋上蓋子，保持湯面微微冒泡的狀態，慢燉 1 小時后，湯色金黃清澈，這時放入板栗肉、山藥段、去芯蓮子和去核紅棗，繼續小火燉 30-40 分鐘，山藥軟糯，板栗粉甜即可。喝湯也吃肉，關火前撒枸杞，加鹽調味，這碗湯的精華不僅在湯里，板栗、山藥、雞肉都要吃掉，營養才全面。雞湯清澈見底，泛著金黃色的油花，板栗燉得粉糯，山藥入口即化，喝一口湯，吃一口料，從胃暖到四肢，好踏實！

這三道冬季潤肺滋補湯品雖然看似簡單，但每一道都有其獨特的制作技巧和營養價值。雪梨百合蓮子銀耳湯清潤降燥，能幫你把水分鎖在身體里；白蘿卜紅棗排骨湯順氣暖身，能幫你把郁結的氣機理順；板栗山藥蓮子紅棗雞湯溫潤滋補，能讓補進去的營養扎下根。它們都能為你的身體提供充足的水分和營養，讓你在寒冷的冬天也能擁有舒適的身體。

制作這些湯品的過程就像生活一樣，需要耐心和細心，每一個細節都不能忽視。希望這些美食推薦能幫助大家在寒冷的冬天也能擁有舒適的身體，享受美食帶來的溫暖和快樂。冬季來臨，讓這些潤肺滋補湯品成為你的健康伴侶，讓你在寒冷的冬天也能擁有舒適的身體，享受溫暖和快樂的生活。

在這個寒冷的冬天，讓這些潤肺滋補湯品成為你的健康伴侶。無論是工作累了，還是感覺身體不適，一碗滋潤的湯品都能為你帶來舒適和健康。希望這些冬季潤肺滋補秘籍能幫助大家在寒冷的冬天也能擁有舒適的身體，享受溫暖和快樂的生活。記住一個小竅門，冬季喝湯最好在白天喝，晚上喝多了容易起夜，影響睡眠質量。