幫人吃飯，月入過萬：很香，有苦難言

作 者 | +L

來源 | 視覺志

當一份工作變成“吃”，你會愿意接受嗎？

隨著食品行業(yè)、零食賽道不斷內卷新品，“試吃員”這一崗位開始頻繁出現在大眾視野里。

在短視頻中，“試吃員”的工作被大量包裝、推送、炒熱——

來源@小灰努力吃

“每天白吃白喝，還能月薪過萬?！?/p>

“吃胖了還有長胖補貼，胖一斤領300塊?！?/p>

“上班遲到不罰錢，而是罰吃，吃不完打包帶回家?！?/p>

這些過度美化后的故事，讓人直呼，這簡直是打工人的天選工作——既能滿足味蕾，又能賺到高薪。

在評論區(qū)，吃貨們不語，只是一味羨慕，紛紛發(fā)問：這樣的工作哪里領？

吃零食就能賺錢、每天嘗遍豐富的新品、月入過萬，看起來像是為“吃貨”量身定制的職業(yè)。

只是，褪去互聯網包裝的濾鏡，“試吃員”真正的日常又是什么樣的？

這份看起來輕松愉快的工作，又藏著哪些不為人知的辛苦？

互聯網給人的想象太美好，而現實往往比想象殘酷。

我們聯系到了從事這項工作的小灰，她分享了作為“試吃員”的酸甜苦辣、五味雜陳。

1

被誤解的職業(yè)

小灰在三只松鼠公司做“試吃員”已經半年。

起初，她在公司里從事主播工作，負責在鏡頭前銷售產品。機緣巧合之下，公司產品開發(fā)部門開始招聘“試吃員”。興趣使然，她主動報名參與了這次內部轉崗。

在公司里，“試吃員”這個崗位有著一個更專業(yè)的名字——感官測評專員。

在這個崗位上，理解消費者的口味非常重要。

如果一款零食的主要消費群體是年齡偏大的，那么食品的口味就不能太甜太油，如果目標群體是年輕人，風味往往會更突出，甚至偏重口。

“試吃員其實更像產品的發(fā)動機，要比產品經理更懂消費者，比消費者更懂產品?！?/p>

也就是說，在一款食品真正走向市場之前，“試吃員”要率先代替消費者，把控好美食的第一道關卡。

受訪者提供

主播的經歷使得小灰對消費者的需求十分了解。她覺得自己對吃敏感、對用戶敏感、對反饋敏感，也正因如此，她認為自己能夠勝任“試吃員”這份工作。

直到真正上崗后，她才意識到，“試吃員”并不是“會吃”就夠了，而是一份被嚴重低估的技術活。

想象中的“試吃員”工作，面前擺著滿滿當當的美食，大快朵頤；

來源@西瓜愛吃西瓜瓜

現實中的“試吃員”工作，嚴格控制入口試吃的量，細細品味。

受訪者提供

每周，小灰和同事們需要提前開會，確定下一周的評測試吃產品清單。

試吃當天的上午，樣品一一被準備好，按序號擺放。每個產品測試完后，試吃員們要花半個小時左右寫一份幾千字的“試吃報告”，同步給產品部門。

到這里為止，試吃工作還沒有真正結束——產品部門隨時會根據反饋進行調整優(yōu)化，有時要根據調整進一步“試吃-反饋”，確保產品順利誕生。

偶爾，一個產品要反復試上五六輪，并且每一輪試完都要撰寫詳細報告。

試吃報告也比想象中專業(yè)而復雜，并非只是“嘗一口、說好吃不好吃”。

每一份試吃報告都要被完整上傳到公司的數字系統中進行統一管理，報告中不僅包含最基礎的樣品信息——比如產品名稱、研發(fā)批次、評測時間，還包含大量被量化的數據指標。

即使是同一款產品，由于研發(fā)配方在不同批次中會進行微調，每一批的口味、口感也都會出現細微變化——而試吃員的工作，正是要精準捕捉這些差別。

受訪者提供

一份試吃報告中，試吃并不是簡單的“好吃”或“難吃”，而是被拆解為多個指標，包括外觀、香氣、口感、分量、質地等等，他們要從多個維度進行打分。

比如一款榴蓮味的瓜子，“試吃員”不僅要判斷有沒有榴蓮味，更要判斷這種味道是“偏淡”“適中”還是“濃郁”，并通過具體的評分呈現出來。

作為“試吃員”，他們不能用“偏甜”這種模糊的主觀詞匯，而是用數字量化甜度。比如，櫻桃的甜度會有十二三度，西瓜的甜度有十五六度。

研發(fā)端會結合試吃報告中的評價，與精準到克、毫克的配方數據進行比對。有時候，只是用料相差一兩克，烘烤時間多出幾分鐘，口味就可能出現明顯不同。

正因為如此，“試吃員”的每一份報告，都成為研發(fā)調整配方、優(yōu)化工藝的重要依據。

小灰日常寫的試吃報告/受訪者提供

在這個充滿細節(jié)與參數的體系中，試吃不再是感性的表達，而成為了一種介于味覺與數據之間的專業(yè)判斷。

馬上到年貨節(jié)，小灰的工作重點放在了堅果這一品類的測評上。

他們需要測評堅果的脆度、裹粉度，還需要了解堅果的產地、烘烤時間、烘烤溫度，以及大眾對堅果的酥脆接受程度等——這些都需要專業(yè)的培訓。

受訪者提供

“試吃員”會有考核KPI嗎？答案是肯定的。對于小灰來說，除了試吃的量，最關鍵也最具挑戰(zhàn)的KPI就是“有效建議”。

有一次，公司研發(fā)出了一款黑芝麻核桃軟糕。起初，這款產品的目標人群是老年群體，因此“甜度偏低，口感偏厚”。

但是產品上線后才發(fā)現，它的主要消費群體是寶媽群體，于是他們給出建議，將軟糕的厚度調薄，降低黏性，讓孩子吃起來不粘牙。

“如果試吃報告中的有效建議被采納，甚至采納過后會共創(chuàng)出一個非常好的爆品的話，是會有績效獎金的?！?/p>

所以，比起“吃貨”的名號，試吃員更像是一個“味覺工程師”。

他們的“黃金舌頭”是產品優(yōu)化的關鍵；他們的價值在于，面對不同的人群，提出優(yōu)化建議，幫助產品不斷調整，找到食物最合適的風味。

2

被透支的感官

和其他職業(yè)一樣，“試吃員”也有自己的“職業(yè)病”。最容易被感知到的，是身體的代價。

為了維持健康的體重，公司會給“試吃員”提供輕食工作餐，盡量減輕身體負擔，當然，每年定期的體檢也不會少。

小灰說，女生普遍比較在意體重，加上每次試吃的產品都是嚴格定量的，體重這方面的煩惱較小。但有些男同事就不那么自律了。

有一段時間，一位男同事因為要測評膨化類食品，吃了太多高熱量的零食，結果長胖了至少5斤。

受訪者提供

但比起體重，小灰真正怕的是味覺疲勞。

像是短跑運動員的腿，舌頭是“試吃員”最重要的器官。

每一次試吃結束，她都需要喝大量的水，反復漱口，稀釋嘴巴里的味道，讓味覺時刻保持敏銳。桌上常備的水，幾乎已經成為她最好的工作搭子。

為了保持舌頭的靈敏度，她在工作之外的日常飲食也必須極其清淡。不吃重口味、不喝刺激性飲料，已經成為她的生活習慣。

飲品測試/受訪者提供

與此同時，“試吃員”面臨的最大的挑戰(zhàn)，不是“吃多”，而是“重復吃”。

有一次，小灰參與一款果干的酸度測評，研發(fā)團隊給了試吃員們12個不同梯度的酸度版本。她必須逐一品嘗、對比，并記錄下每一顆酸度的細微細微差別。

吃到最后，她的嘴巴都開始發(fā)麻了。

慢慢的，她總結出一些工作小技巧，比如把口味清淡的產品放在前面試吃，把重口味的產品放在最后，避免讓重口的食物麻痹掉味覺。

剛入行那會兒，遇到自己不喜歡的口味的產品，小灰也會本能地抗拒。她不太喜歡吃甜的，像生巧福團和巧克力之類的產品，她吃得會相對較少。但現在，她也懂得要放下個人喜好，讓判斷變得更加理性、專業(yè)。

在網上，也有不少“試吃員”說，看到零食就惡心，只想吃白米飯；連續(xù)半個月試吃油炸食品，結果嘴角起泡、喉嚨發(fā)炎；一下午要寫完2萬字報告；就算是忌口、不喜歡的東西也要硬嘗。

“試吃員”不是所謂的吃貨天堂，也不是輕松的快樂崗位。

它是一份專業(yè)要求高、流程嚴謹、對感官依賴極強的工作。

吃的不是享受，而是責任；

寫的不是感受，而是判斷；

面對的不是美食，而是產品命運。

他們吃的每一口，都關系到產品的生死——一款零食能不能上市，以何種風味面世，全靠他們的味覺打分。

如同食品工業(yè)的人肉標準，他們要對千萬消費者的味蕾負責。

短視頻平臺上，月薪過萬是給“試吃員”鍍上的光環(huán)之一。

小灰坦言，“月入過萬是可以的，但輕松就不是那么簡單的事情了?！?/p>

并不是所有人都能適應這份工作。有的人受不了味覺疲勞，有的人無法接受為了職業(yè)放棄日常的飲食自由，有的人覺得把吃變成標準化工作，壓力太大。

“試吃員”看上去“只是在吃”，實際上要高集中度、高客觀性，并能承受住反復研發(fā)的味蕾挑戰(zhàn)。

3

當感官成為工種

試吃員，是新興消費需求下衍生出來的一個新職業(yè)，與之同樣應運而生的，還有酒店試睡員、游戲測評員、氣味評測師等等。這些新興職業(yè)往往也和試吃員一樣，被貼上“聽起來就很爽”的標簽。

酒店試睡員，顧名思義，是去各類酒店“睡覺”的人。他們被邀請體驗不同檔次的酒店，從連鎖商務酒店到高端度假酒店。表面上看，“睡一覺就把錢賺了”簡直是史上最爽的工作。但真正進入這一行之后才知道，試睡從來就不是“好好睡一覺”這么簡單。

試睡員需要隱藏身份，以普通住客的名字入住，對酒店的預訂、接待、入住、用餐、清潔、設施、服務反應進行全流程測試。

一間房間，從推門那一刻起，便開始被拆解——

地毯是否有污漬、燈光色溫是否柔和、房間隔音如何、床品的柔軟度與回彈性是否合理、枕頭是否符合人體工學……

這些極其細微的體驗，都會被一條一條記錄下來。一晚睡眠結束之后，酒店試睡員并不是起床就結束工作，而是開始在清醒狀態(tài)下回憶整晚的所有細節(jié)，一項一項填寫進問卷。

長期出差在路上、晝夜顛倒、睡眠質量下降、身體始終處于“感知過度”的狀態(tài)。哪怕休息，也很難真正放松。酒店，不再是讓人放松的地方，而是一個必須時刻保持警覺的“工作現場”。

睡眠，也變成了一項待檢測的產品。

另一份同樣被誤解的職業(yè)，是氣味測評師。

光聽名字就讓人十分好奇：是專門聞香水嗎？

這是一份用“鼻子工作”的職業(yè)，但它考慮的遠不止“香不香”這么簡單。

他們不僅聞香水、香薰，還要聞洗滌劑、化妝品、塑料制品，甚至是寵物行業(yè)和環(huán)保部門，都有他們的身影。他們不僅聞香，還要聞臭。

比起聞香水時的精致畫面，還有很多時候，氣味測評師出現在一些更“邊緣”的場所：工廠、垃圾站、黑臭河流、環(huán)境應急事故現場，或者是被市民反復投訴有異味的街區(qū)角落。

在環(huán)保領域，他們有一個更直接的名字——嗅辨師。

他們的核心工作，是通過人的嗅覺，判斷空氣中的異味強度，并最終轉化為“惡臭指數”，為環(huán)保部門提供執(zhí)法依據。這意味著，他們的判斷不僅關系到一家工廠是否需要整改，甚至會直接影響處罰結果。

有人問，為什么不用儀器？

答案聽上去有些反直覺——在這個傳感器高度發(fā)達的時代，人類的鼻子，依然是最精準的“儀器”。

自然界中的氣體成分超過上萬種，而市面上的檢測設備只能識別其中一小部分，并往往只能針對單一氣體進行檢測。但現實中的氣味從來不是“單一成分”的體現，而是多種氣體疊加之后的綜合結果。

機器可以給出冷冰冰的數值，卻無法告訴你——這股味道，是否真的令人難以忍受。

而這，正是嗅辨師存在的意義。

而長期接觸高濃度氣味所帶來的，是嗅覺遲鈍、頭暈、反胃、鼻炎甚至失眠。

氣味，也從生活的浪漫，變成了勞動的一部分。

為了成為一名合格的嗅辨師，他們不能抽煙、不能酗酒，嗅覺器官不能有任何疾??；在取得資格之前，還必須前往國家級實驗室進行統一培訓，通過筆試與嗅覺測試。

在嗅覺考核中，他們需要分辨出汗臭、花香、成熟水果香和糞臭味等不同類型的氣味。任何一項失誤，都意味著與這份職業(yè)無緣。

這些職業(yè)聽上去都很新鮮，也都曾經在短視頻上被“濾鏡化”地推上過熱搜。比起傳統的流水線工人或寫字樓白領，它們似乎更“輕盈”、更“自由”、更具話題性。

這并不是“一時新鮮”，而是新一代勞動形態(tài)的一部分。

味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、身體感受……那些原本只屬于個人體驗的感官，正在被職業(yè)化、制度化、量化。它們不再只是生活的一部分，而是被寫進崗位說明里，成為一項項需要反復“調用”的技能。

當這些崗位真正出現在現實中，它們的本質，仍然是一份需要投入體力、精力與專業(yè)度的勞動，只不過載體發(fā)生了變化——從機器、文件、工廠，變成了人的感官。

這些工作看似輕松，實際隱藏著一份更需精細化、更容易被忽視的勞動。

在看似“新潮”“有趣”的背后，它們同樣遵循最樸素的規(guī)律——高強度、標準化、考核化和淘汰制。

它們并沒有逃離KPI，只是換了一種表達方式；也沒有消解疲憊，只是把疲憊轉移到了更隱形的地方。你看到的是“試吃”“試睡”“聞香”，而他們真正面對的，是重復、負責、判斷、失誤的代價、身體的極限。

當試吃員在一堆相似口味中反復對比，當試睡員在深夜記錄水壓和噪音，當嗅辨師在密閉房間里一遍遍嗅聞刺鼻的空氣，這些場景很少會被放進濾鏡里。可正是這些被剪掉的部分，構成了“工作”的真相。

也正因為如此，它們才更像是一面鏡子，讓人重新審視“勞動”的意義。

不論是流水線、辦公樓，還是感官實驗室，工作的本質從未改變——都是人在與世界交換價值的方式。只不過有的人用雙手，有的人用頭腦，而有的人，把舌頭、鼻子、身體的每一寸知覺，變成了工具。

這些工作之所以被人向往，并不是因為它們真的輕松，而是因為它們看起來離“生活的快樂”很近——吃、睡、聞，本是最原始、最私人的體驗。

而當這些體驗成為一種職業(yè)，它們也被套上了制度、規(guī)范、數據、標準與責任。

這背后，只有另一種形式的勞動。

最終你會發(fā)現，每一種職業(yè)都不容易。所謂“輕松工作”的想象，往往只是旁觀者的浪漫投射。

真正站在崗位上的人，只是在承擔屬于自己的那一份責任。而這一點，與時代、平臺、流量無關。

也許我們真正應該記住的，不是這些職業(yè)有多“瘋狂”。而是，在一切被觀看、被消費、被點贊的背后，始終有一些人，在認真地完成一份看不見卻不可或缺的工作。

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