真的別再把肉泡水里解凍了！正確的解凍方法→

（來源：科普中國）

轉自：科普中國

你家冰箱里是不是冷凍了很多肉？吃之前通常會怎么解凍呢？

很多人，尤其是家里的爸媽習慣把肉提前泡在水里解凍，有的泡溫水，有的泡涼水，有的用水沖。

說真的，別再把肉泡在水里解凍了，這種做法真的不可取！

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為什么不建議

把肉泡在水里解凍？

跟把肉類放在室溫下慢慢解凍相比，把肉放進水里泡，或者用水沖，操作不僅簡單，解凍速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解凍，不僅會讓肉的品質下降，還存在安全風險。

1

大大增加了肉被細菌等微生物污染的風險

我們知道，肉在被冷凍的時候，里面的細菌等微生物只是停止了生長或繁殖得很慢，并沒有被完全殺死。

當我們把肉塊拿出冰箱，逐步解凍的過程中，細菌等微生物也會逐漸蘇醒，恢復生長，且解凍時間越長、解凍溫度越高，細菌等微生物就可能更活躍。

如果把肉泡在水里解凍，像一斤的五花肉、四五個大雞腿，通常至少需要 1 個小時左右。這種情況下，濕潤的環境 + 豐富的營養 + 適宜的溫度 + 充足的時間，細菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，從而帶來安全隱患。

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2

可能導致肉的營養流失

把肉泡在水里解凍，肉里的可溶性蛋白質、氨基酸、B 族維生素等會流失，口感也會變差。

有人問，換成熱水泡，迅速解凍，是不是效果好很多？當然不是。

如果用 60℃ 以下溫水，解凍速度確實會快很多，但流失的營養也會增加多。因為快速解凍的情況下，肉的水分流失更快，口感也會更快變柴，細菌等微生物更容易繁殖。

如果用 60℃ 以上的，則可能出現“外熟內冰”的現象，即外面的肉都快熟了，里面肉還沒解凍，食用體驗也很差。

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給肉解凍的方法

推薦這3種

那么，如何給肉解凍比較好呢？

綜合安全和效率，推薦這 3 種方法，供大家參考。

1. 微波爐解凍

推薦指數：

這可能是目前家里面用時最快，操作也最方便的解凍法。

現在很多微波爐都有專門的解凍功能，只需要把要解凍的食物放進去，然后設置好時間，放進去一按即可。

2. 冷藏解凍

推薦指數：

即把肉提前放到冰箱的冷藏室內解凍。冷藏室的溫度通常是 0～4℃，這個溫度下，多數微生物活動都會變慢甚至被抑制，不僅解凍的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉類的品質。

使用冷藏解凍的關鍵是，提前做好規劃，建議把肉提前一天拿出來，放到保鮮盒或保鮮袋中裝好后放在冰箱的冷藏室。

3. 把肉放在保鮮袋里，放冷水中解凍

推薦指數：

雖然不建議直接把肉放水里泡解凍，但可以將肉隔著水泡來解凍，這種方法比冷藏解凍會略快一些。

具體時，將需要解凍的肉放在一個防漏的袋子里做好密封，比如干凈的保鮮袋，之后再投入到潔凈的自來水中浸泡化凍即可，可以每半個小時換一次水。

除了解凍肉外，在處理其他冷凍食品時，這兩條原則都要注意：

1. 如果著急解凍，可以用微波爐進行解凍。盡量不要放在常溫環境下慢慢解凍，或放在水里進行解凍，以免細菌繁殖；

2. 無論用哪種解凍方法，食物一旦解凍過了，最好盡快加工烹調了吃掉，避免再次冷凍、反復解凍。

如果實在吃不完還是要凍著，那可以做熟之后再冷卻放入冰箱進行冷凍儲存。

好了，以后就是本次的分享，快轉發給爸媽，讓他們別再把肉泡水里解凍了！

參考文獻

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https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/big-thaw-safe-defrosting-methods

[10] Turkey Basics: Safe Thawing.U.S. Department of Agriculture.

https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/poultry/turkey-basics-safe-thawing

作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

審核丨張宇 中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家、中國醫師協會健康傳播工作委員會委員

策劃丨張林林