拜仁營(yíng)養(yǎng)師：全隊(duì)通常每天進(jìn)行兩次共餐，比賽日時(shí)會(huì)翻倍

拜仁營(yíng)養(yǎng)師梅爾夫-卡斯滕森接受了俱樂(lè)部會(huì)員雜志《51》采訪，談到了在與職業(yè)球員打交道時(shí)，哪些方面最為重要。

梅爾夫，營(yíng)養(yǎng)在職業(yè)足球中究竟能起到什么作用？

有一點(diǎn)必須說(shuō)清楚：足球里最重要的，始終是教練對(duì)球隊(duì)的工作。營(yíng)養(yǎng)只是其中一個(gè)輔助的小齒輪。我們的職責(zé)，是把科學(xué)研究成果以實(shí)用的方式帶進(jìn)日常生活，不多不少，恰好服務(wù)于目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)不是萬(wàn)能解藥，但它是一種可以不斷優(yōu)化的工具。我們的目標(biāo)，是盡可能推遲疲勞的出現(xiàn)。你無(wú)法徹底避免疲勞，這是生理規(guī)律，但你可以延緩它。就像一級(jí)方程式賽車一樣，沒(méi)有合適的燃料，是不可能跑起來(lái)的。

你如何形容自己與球員們的日常工作？

一個(gè)核心問(wèn)題是補(bǔ)給方案，也就是：需要哪些營(yíng)養(yǎng)素、在什么時(shí)候補(bǔ)充、補(bǔ)充多少。碳水化合物在其中占據(jù)核心地位。我會(huì)以每公斤體重需要多少克來(lái)進(jìn)行專業(yè)評(píng)估，但我不會(huì)直接對(duì)球員說(shuō)：‘你每公斤體重需要六到八克碳水化合物來(lái)補(bǔ)滿糖原儲(chǔ)備，然后再攝入30克蛋白質(zhì)用于恢復(fù)。’我會(huì)換一種方式告訴他們：‘確保你的能量?jī)?chǔ)備充足，多吃碳水化合物，訓(xùn)練或比賽后喝這杯奶昔，有助于身體恢復(fù)。’

不同球員之間，營(yíng)養(yǎng)策略會(huì)有所不同嗎？

毫無(wú)疑問(wèn)。邊路球員的跑動(dòng)需求非常高，因此碳水化合物的補(bǔ)給就顯得尤為重要。門將同樣可能跑五到六公里，但他們所承受的比賽負(fù)荷完全不同。個(gè)人消耗同樣需要考慮：是踢滿了90分鐘，還是出場(chǎng)時(shí)間較少？有沒(méi)有傷病史？是否容易抽筋？這些都會(huì)影響方案的調(diào)整。不存在一套萬(wàn)能的公式。我們面對(duì)的是人，而不是機(jī)器。

一名職業(yè)球員的日常飲食通常是怎樣安排的？

我們實(shí)行的是全包式飲食管理。通常情況下，每天至少有兩頓飯是全隊(duì)一起進(jìn)行的。到了比賽日，用餐次數(shù)會(huì)增加一倍。最重要的是，這意味著碳水化合物攝入也會(huì)翻倍，也就是能量翻倍。客場(chǎng)比賽時(shí)，晚上在酒店用餐，理療過(guò)程中會(huì)提供加餐，還有早餐、午餐、賽前餐，比賽結(jié)束后還會(huì)再進(jìn)食一頓。這一點(diǎn)尤其重要，特別是在一周雙賽的高強(qiáng)度階段。而比賽日的自助餐臺(tái)——包括奶昔、煎餅和意面區(qū)，無(wú)論身處何地，布置幾乎完全一樣，不管是主場(chǎng)、客場(chǎng)，還是在美國(guó)進(jìn)行的世俱杯。熟悉感會(huì)帶來(lái)安全感。我們盡量保持固定節(jié)奏，盡可能少地打斷這些流程，讓球員能夠以最理想的狀態(tài)完成備戰(zhàn)。