拜仁營(yíng)養(yǎng)師梅爾夫-卡斯滕森接受了俱樂(lè)部會(huì)員雜志《51》采訪,談到了在與職業(yè)球員打交道時(shí),哪些方面最為重要。
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梅爾夫,營(yíng)養(yǎng)在職業(yè)足球中究竟能起到什么作用?
有一點(diǎn)必須說(shuō)清楚:足球里最重要的,始終是教練對(duì)球隊(duì)的工作。營(yíng)養(yǎng)只是其中一個(gè)輔助的小齒輪。我們的職責(zé),是把科學(xué)研究成果以實(shí)用的方式帶進(jìn)日常生活,不多不少,恰好服務(wù)于目標(biāo)。營(yíng)養(yǎng)不是萬(wàn)能解藥,但它是一種可以不斷優(yōu)化的工具。我們的目標(biāo),是盡可能推遲疲勞的出現(xiàn)。你無(wú)法徹底避免疲勞,這是生理規(guī)律,但你可以延緩它。就像一級(jí)方程式賽車一樣,沒(méi)有合適的燃料,是不可能跑起來(lái)的。
你如何形容自己與球員們的日常工作?
一個(gè)核心問(wèn)題是補(bǔ)給方案,也就是:需要哪些營(yíng)養(yǎng)素、在什么時(shí)候補(bǔ)充、補(bǔ)充多少。碳水化合物在其中占據(jù)核心地位。我會(huì)以每公斤體重需要多少克來(lái)進(jìn)行專業(yè)評(píng)估,但我不會(huì)直接對(duì)球員說(shuō):‘你每公斤體重需要六到八克碳水化合物來(lái)補(bǔ)滿糖原儲(chǔ)備,然后再攝入30克蛋白質(zhì)用于恢復(fù)。’我會(huì)換一種方式告訴他們:‘確保你的能量?jī)?chǔ)備充足,多吃碳水化合物,訓(xùn)練或比賽后喝這杯奶昔,有助于身體恢復(fù)。’
不同球員之間,營(yíng)養(yǎng)策略會(huì)有所不同嗎?
毫無(wú)疑問(wèn)。邊路球員的跑動(dòng)需求非常高,因此碳水化合物的補(bǔ)給就顯得尤為重要。門將同樣可能跑五到六公里,但他們所承受的比賽負(fù)荷完全不同。個(gè)人消耗同樣需要考慮:是踢滿了90分鐘,還是出場(chǎng)時(shí)間較少?有沒(méi)有傷病史?是否容易抽筋?這些都會(huì)影響方案的調(diào)整。不存在一套萬(wàn)能的公式。我們面對(duì)的是人,而不是機(jī)器。
一名職業(yè)球員的日常飲食通常是怎樣安排的?
我們實(shí)行的是全包式飲食管理。通常情況下,每天至少有兩頓飯是全隊(duì)一起進(jìn)行的。到了比賽日,用餐次數(shù)會(huì)增加一倍。最重要的是,這意味著碳水化合物攝入也會(huì)翻倍,也就是能量翻倍。客場(chǎng)比賽時(shí),晚上在酒店用餐,理療過(guò)程中會(huì)提供加餐,還有早餐、午餐、賽前餐,比賽結(jié)束后還會(huì)再進(jìn)食一頓。這一點(diǎn)尤其重要,特別是在一周雙賽的高強(qiáng)度階段。而比賽日的自助餐臺(tái)——包括奶昔、煎餅和意面區(qū),無(wú)論身處何地,布置幾乎完全一樣,不管是主場(chǎng)、客場(chǎng),還是在美國(guó)進(jìn)行的世俱杯。熟悉感會(huì)帶來(lái)安全感。我們盡量保持固定節(jié)奏,盡可能少地打斷這些流程,讓球員能夠以最理想的狀態(tài)完成備戰(zhàn)。
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