如果您沒有吃過廣東的干蒸牛肉,就一定不知道有多好吃,也肯定不知道干蒸牛肉的做法有多簡單,只要10分鐘就能蒸出一道讓全家搶著吃的硬菜?不用復雜的刀工和調料,今天這道廣東干蒸牛肉,嫩到筷子夾不穩,香氣撲鼻還能流汁,明天你的晚餐菜單就該換換了!
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干蒸牛肉的做法:
【主料】:牛肉350克(里脊更佳)
【配料】:蒜子2瓣8克(增味)、生姜6克(去腥)、小蔥2根(增香點綴)。
【調料】:提味的食用鹽2克、提鮮的白砂糖1克、提味的生抽10克、去腥的花雕酒20克、提色的老抽3克、提鮮的蠔油5克。
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【烹飪方法】:
1、要想牛肉的口感好,刀工很重要,切牛肉的時候要頂著紋路來切成薄片,切越薄越好,這樣不僅熟得快,也更入味。
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2、牛肉切好后必須要腌制一下,加入玉米淀粉3克,白砂糖1克,食用鹽2克,花雕酒20克,生抽10克,老抽3克,蠔油5克,蒜末5克,姜末5克,充分攪拌均勻,攪拌均勻后加入30克花生油,攪拌均勻后腌制15分鐘。
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3、把腌制好的牛肉一片一片平鋪在盤中,盡量不要堆疊在一起,這樣熟起來快。
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4、做這道菜的鍋一定要用鐵鍋,這樣才不會燒壞鍋,鍋中放上一個支架,加入30克清水,把牛肉放進鍋內,然后開大火蒸10分鐘。
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5、來看看 ,這是蒸了10分鐘后的效果,再來看看這個鐵鍋也是沒問題的,所以不用擔心會把鐵鍋燒壞。
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6、最后一步就在牛肉上撒上蔥花即可上菜,很有食欲,很美味,很好吃的干蒸牛肉就做好了。
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技術總結:
1、牛肉逆紋切薄片是嫩滑的關鍵,這樣能切斷筋膜纖維,吃起來的口感才更好;
2、牛肉腌制用花生油來封住牛肉中的水分不流失,這樣可以讓牛肉口感好,也能讓蒸后的牛肉更油潤;
3、牛肉要平鋪在盤中,盡量不堆疊,這樣才能受熱均勻熟得更快;
4、一定要用鐵鍋,記住有涂層的不粘鍋千萬不能用,用鐵鍋一般是燒不壞的,或者用一口退休下來的鐵鍋。
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結語:
其實好吃的家常菜,從來不需要太多的花樣。只要一塊牛肉、一點點時間,就能換來滿屋香氣和滿足的胃。如果你也試了這道干蒸牛肉,記得在評論區‘交作業’~點贊收藏,明天吃飯不迷茫!
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