為什么在雞鴨鵝蛋里，只有鵝蛋很少有人吃？

走進熱鬧的農貿市場，攤位上雞蛋堆得像小山，鴨蛋也擠在角落，散發著熟悉的香氣。可當你左顧右盼，鵝蛋卻像玩捉迷藏的孩子，幾乎看不見蹤影。

就算偶爾發現幾顆，它們的個頭大得驚人，價格標簽上的數字更是讓人瞪大眼睛，動輒六七塊錢一顆！為什么在雞鴨鵝蛋的家族里，鵝蛋就成了那個被冷落的“小透明”？它明明營養豐富啊！

首先，鵝蛋的“低調”和產量脫不開干系。簡單說，全球養鵝的人太少了，遠比不上雞鴨的規模。根據聯合國糧農組織的最新報告，2022年全球雞蛋產量超過9000萬噸，鴨蛋約800萬噸，而鵝蛋呢？連100萬噸都不到，只占禽蛋總量的極小一部分。

在中國農業農村部的數據中，雞蛋年產約3000萬噸，鴨蛋300萬噸左右，鵝蛋卻只有區區50萬噸上下。這就好比一場大派對，雞鴨蛋是主角，鵝蛋卻像遲到的客人，數量少得可憐。

為什么會這樣？鵝的養殖周期長啊！一只雞從孵化到生蛋，最快也就四五個月，鴨也差不多，可鵝呢？得養上七八個月甚至更久才成熟。

有人說鵝吃得又多又挑，飼料成本是雞的兩倍，但產蛋率低多了：母雞一年能下300多個蛋，鵝只有50來個。農場主們算算賬，養鵝不劃算，自然沒人愿意大規模搞。”這樣一來，市場上的鵝蛋供應稀缺，消費者看到的少，吃的機會當然不多。

產量少導致價格高，這又成了鵝蛋的“絆腳石”。你去超市看看，一顆普通雞蛋賣一兩塊錢，鴨蛋稍貴點，三四塊頂天了。可鵝蛋呢？動輒十幾塊一顆，有些精品鵝蛋能賣到二十多塊。

為啥這么貴？鵝個頭大，蛋自然也大，平均一顆鵝蛋重150克左右，是雞蛋的三倍，鴨蛋的兩倍。聽起來劃算吧？但背后成本高得嚇人。鵝是大型禽類，每天吃的飼料量是雞的三倍，鴨的兩倍。

飼料成本占養殖大頭，中國農業科學院的研究顯示，鵝飼料轉化率低，每產一公斤蛋需要消耗更多資源。再加上鵝需要更大活動空間，農場得建寬敞的棚舍，人工管理也更費勁。

這些成本全轉嫁到蛋價上，普通家庭一看就皺眉：“花十多塊買倆鵝蛋，不如買兩斤雞蛋實惠！”久而久之，鵝蛋成了小眾選擇，只在特殊場合或高檔餐廳出現，比如某些地方用它做特色菜肴，但日常餐桌上，大多數人還是直奔便宜好找的雞蛋鴨蛋。

說到吃，鵝蛋的味道和口感也是個“小關卡”。有些人嘗過后直搖頭：“腥味太重了，吃不慣！”這可不是隨便說說，食品科學有依據。鵝蛋的蛋白質含量高，蛋黃比例大，導致它的膽固醇比雞蛋高約30%。

中國疾病預防控制中心的數據指出，每100克鵝蛋含1300毫克膽固醇，雞蛋只有370毫克。雖然健康人群偶爾吃沒問題，但現代人講究低脂飲食，一聽高膽固醇就犯嘀咕。鵝蛋的蛋清更黏稠，煮熟后質地偏硬實，不像雞蛋那么細膩柔軟。

科學家做過風味測試，志愿者反饋鵝蛋的腥味更明顯，這可能和鵝的飲食習性有關——它們常吃水生植物，體內脂肪酸組成不同，影響蛋的味道。

當然，這不是說鵝蛋難吃！它營養很棒，富含維生素和礦物質，只是習慣了雞蛋鴨蛋的柔和口感，大家初次嘗試時容易不適應。久而久之，口碑傳開，鵝蛋就被貼上“小眾”標簽，消費習慣難扭轉。

在中國許多地區，雞蛋鴨蛋是千年傳統美食，從小吃到大的玩意兒——雞蛋炒西紅柿、咸鴨蛋配粥，家家戶戶都熟。可鵝蛋呢？歷史上，它更多被用于孵化小鵝或做肥料，而非直接食用。

農業農村部的溯源資料顯示，鵝養殖集中在東北、華南等少數省份，其他地方少見。比如廣東人愛用鵝蛋做涼茶原料，但全國范圍普及度低。

現代超市里，促銷員李阿姨常被顧客問：“鵝蛋能吃嗎？怎么煮啊？”她得費勁解釋，可見認知度不高。反觀雞蛋鴨蛋，廣告滿天飛，菜譜一搜一大堆，鵝蛋自然被擠到邊緣。

不過，鵝蛋的“冷遇”不等于它沒價值，科學家們正研究如何優化養殖，降低成本；食品廠也開發去腥工藝，比如用酶處理降低膽固醇。每種蛋都有它的舞臺，鵝蛋只是等著更多人發現它的閃光點，你說呢？